【原】米面从哪里来

大美洛宁 2021-01-12

展开全文

米面从哪里来？提这问题，真是既简单又可笑。但是，对城市的一些人来说，他们从小远离农桑，还真不知道米面如何生产出来。正如《朝阳沟》里的银环，“韭菜麦苗分不清”。

中国是农业大国。自古以来，北方小麦南方稻，东北大豆产量高。每年源源不断生产的粮食，养活了无数鲜活的生命。

河南是小麦主要产区，河南的农民为生产小麦付出了艰辛的劳动。

凌晨，雾霭缭绕，月色朦胧，清脆的牛铃声，就划破黎明的寂静。辛勤的农夫，驱赶着老牛，已经开始犁地。一犁犁、一沟沟，依次把土地的表土翻松。犁好的地，要防止“晾墒”，及时耙平。犁不到的边角，一镢头一锨，用力深翻，平整好土地，等待下种。

初冬，耩地的木耧，在摇耧手不断地摇动下，耧腿划破松软的土地，一亩一亩播下籽种。没有牲口的人家，几个人代替牲口拉耧，那是常见的情景。籽种播下地，八九天过后，黄绿色的麦芽，拱出地面，便给农民带来了希望。

冬日里，“雪盖三床被，头枕白馍睡”，在大雪的覆盖下，麦苗经一冬的盘根分蘖，为拔节起身攒足了后劲。要是“一冬无雪天藏玉”，气温偏高了，就得赶紧“镇压”麦苗，防止麦苗生长过旺。

开春，遍地都是锄地的人群。麦地，得一遍一遍地锄。“锄禾日当午，汗滴禾下土”。中午锄地，锄掉的杂草才会很快枯萎。天旱的时候，有条件的地方，要为麦苗浇水，浇了盘根水，还要浇拔节水、孕穗水。为防治麦田虫害，要喷雾打药除虫。等到麦子抽出穗时，人们便盼望着有个好收成。

“农家少闲月，五月人倍忙”。盛夏，麦子成熟的时候，得抓紧时间抢收。“九成熟，十成收，十成熟，一成丢”。“五黄六月，龙口夺食”。要不抓紧，一场恶风暴雨，就可能颗粒无收。於是，全员出动，“绣女下楼”，黎明下地，开镰收割。“妇姑荷箪食，童稚携壶浆”，地头吃饭，放弃休息。头顶烈日，汗透衣衫。一镰一镰割，一担一担挑，哪管它“赤日炎炎似火烧”。把麦梱运到打麦场，搭起垛，才稍稍放心。

天晴好时，扒开麦垛，摊开麦杆，几经翻晒后，牲口拉动碌碡碾场，人在后边反复搜动。而后，收拢麦堆，趁风扬场。微风刮走麦糠，留下鱼脊背似的一片净麦，看着金灿灿的麦籽，人们才会露出笑脸。新麦湿度大，要经几天暴晒。麦籽一咬咯嘣响，入了库，进了仓，尽管汗水甩八瓣，农夫心里也舒畅。

秋日，在农民的精心培育下，经过薅苗、施肥、松土，玉米、谷子，茁壮成长。等到玉米棒子黄包了，谷穗沉得弯腰了，人们就又忙开了。收割、运输、碾谷穗、掰玉米、除玉米包，那挂满庭院、黄澄澄的玉米串，成为农村一道亮丽的风景。尽管人们累得腰酸背疼，脸上还是绽放着笑容。

但是，那些麦子呀、玉米呀，还只是原粮。要变成能夠食用的米面，还得经过一番细致的加工。

洛宁地处山区，缺少先进的机器，那祖传的磨子、碾子，便成为加工米面的工具。圆圆的、扁平的两扇石磨，锻凿出纵横、斜直的条条浅沟。人力推转磨子，麦子等原粮，便顺着磨子上的两个孔洞，一点点下去，在磨扇的转动中被粉碎，落在周围的“磨盘”上。人们收取磨盘上被粉碎的麦粒，在封闭的柜子里一箩一箩地箩出面粉。等磨子上的原粮下完，才算是磨了“一遍”。然后把尚未成面的麦仁再倒回磨子，重新再磨。经过五、六遍反复，磨磨、箩箩，直到只剩下麸皮，磨面才算完成。一晌时间，两个人推磨，不过能磨二三十斤麦子，得到二十来斤面粉。没有磨子的人家，还得借用别人的磨子。磨到最后，两扇磨子间的一点麸皮，叫做“磨底”。“磨底”要留给磨子主人，算是借用磨子的一点报酬。磨子使用时间长了，沟槽磨浅了不好用，就得请人再次锻凿磨盘。於是就有了专门的“锻磨匠”，叮叮噹噹，帮人锻磨。如今，磨子、碾子都进了旅游景点，成了文物。锻磨这个行当也就自然消失了。

想吃小米嘛，要靠碾子把谷子碾成米。人力推动沉重的碾磙，在碾盘上转圈滾动。一圈又一圈，谷子渐渐向碾盘边移动。人们把碾盘边的谷子，扫起来，簸一簸，去掉糠皮，翻到上面再碾。反复地碾呀碾、簸呀簸，好长时间才能碾出米来。那时候，吃个小米也是不容易的。但比起古时在臼窝里捣米，还是进步多了。

没有 “面朝黄土背朝天”，没有 “出力流汗拼命干”，哪有可口的米和面！

曾几何时，洛宁出现了“面粉厂”，有了“碾米机”，人们终于告别“推磨捣碾”的时代。可以将麦子存入“面粉厂”，换回个“粮本”。到需要的时候，再到“面粉厂”取面。取面的时候，如果不要麸皮，只要面，那就不需要付加工费。每百斤麦子，能取出八十五斤面粉，叫做“八五面”。后来，变成了每百斤麦子，只给八十斤面粉。这“八零面”比“八五面”，面粉越来越白了。人们的生活水平也越来越高了。