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干煸豆角是我们东北很受欢迎的一道家常菜，主料是我们当地称为“豆王”的一种芸豆。比普通四季豆更细长，但是比豇豆粗和短，颜色深绿，豆粒小，肉质厚实，有一股清香味儿。据说它具有促进新陈代谢，提升免疫力，缓解慢性病，还有减肥的功效。但是没有熟透的话，同样会引起中毒。 干煸这种烹调方法的关键之处可理解为"煸干"，即通过油直接加热食材，使其水分因受热外渗而挥发，体现"煸干"之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。一般饭店里的做法，会将食材打个油焯（在油里快速炸一下），这样可以快速成熟，节省煸的时间，而且油多的话，整个菜品比较香。在家里做的话可以用盐水焯水代替，油水相对少些，也更容易入味。 
干煸的时候可以选择加入肉末，也可以全素的，只用蒜碎爆锅，两种都很好吃。 先说一下用肉末干煸，且不打油焯水焯，直接煸透的做法：
用料：豆王一小把，猪肉30克，植物油适量，盐1勺，蒜2瓣，料酒少许，生抽少许。 做法： 
豆王洗净，掐去两头，去老筋，掰手指长的段儿。 猪肉剁成肉末，蒜拍好备用。 热锅热油，油稍多一些，下豆王小火煸炒。不时翻动一下，用锅铲压一下豆子，让它均匀受热。 炒到豆王起泡、变色、变软，八成熟时盛出备用 锅中留少许油，爆香蒜片后，下肉末、料酒和生抽，炒匀 下豆王一起炒匀，出锅前撒少许盐即可
小提示： 这种没有焯水，直接干煸的，成品的口感更干更蔫软一些，有点儿焦香味儿，但是更耗时一些。
这种耗油量比打水焯的要多些。煸炒时油要稍多，中小火，勤翻动，不然容易糊。 最后一步的盐量根据个人口味增减。不要太咸，不然吃不出豆王的清香味了。 没有熟透的豆角会引起中毒，千万不要吃。判断是否熟透的方法：看外观，颜色变成深绿，整体变得蔫软，不像生的时候是硬挺的。内芯也是深绿色，没有豆腥味儿。
这种是打了盐水焯的，从图片可以看出更滋润一些。
用料：豆王一小把，大蒜2瓣，植物油2勺，盐半勺。 做法： 
大蒜用刀背压扁，除掉蒜皮，切碎，在空气中氧化备用。 长豆角洗净，沥净水分。掰掉两头的尖端，掰成手指长的段。 沸水中加盐，将豆角放入稍煮到半熟（颜色变成深绿色）。这样豆角更容易入味，且节省干煸的时间，因为没有熟透的豆角有毒性，千万不能食用。要沥净水份，不然后来煸炒的时候很容易喷溅烫着哦。 热锅热油，爆香蒜末。 倒入豆角，改中火，在热油中翻炒，不时用锅铲压一下豆子，让豆子表面被烫起泡，微微出现焦痕。 加盐炒匀，直到豆角熟透盛出即可。
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