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从小就开始和茶打交道，到了近几年随着互联网科技的发展和新媒体的兴起，郑莲英也开始在网络上和茶友们交流、分享茶文化和茶知识。 在网络上曾经看到过有些“杠精”在吐槽泡茶的技巧论。他们说茶叶好就好，不好就是不好，茶好不好喝跟泡茶的技巧没有什么关系，甚至可以说泡茶根本就没有技巧可言，无非就是用开水冲泡茶叶，再把茶汤倒出茶杯中，仅此而已。  以好茶之人该有的修养，郑莲英应该对此一笑置之，这也许也是这种吐槽一般没有什么人去反驳的缘故，好茶之人的面对“杠精”应该都是如此，不作过多的争辩，泡好自己的茶，享受好茶的乐趣，就是最直接了当的反驳，不争之争。 虽然，不愿意去反驳杠精们的言论，但是鉴于有刚入茶道的新茶友受到这些言论的影响，莲英希望爱茶的人可以多多在网络上表达自己的声音，传播正确的茶文化和茶知识。本文就泡茶的技巧为题，抛砖引玉。  不论泡哪一种茶，泡茶应该掌握下面6个技巧： 一、泡一泡茶之前，要了解这泡茶，是泡茶的基本要求 不谙茶理，非瀹也。泡一泡茶之前，要对这泡茶有足够的了解。茶的品种不同、生长环境不同、制作工艺不同、存放时长不同等等因素决定了茶有不同的特性和特色。 泡茶说白了，就是茶叶的内质析出在水中发生了各种生化反应后产生香气和滋味。因此，对一泡茶叶有足够的了解，才有助于我们设法去将这泡茶叶的特性和特色完全发挥出来，这是泡好一泡茶的基本要求。  二、茶具的选择 器为茶之父。茶具的材质、形状等因素会影响到泡茶的成果。根据茶叶的不同茶性质要选择合适的茶具，因为不同的茶叶质地也与茶的刺激不同，但一些人会为了方便或由于一些条件而使用一些劣质或便宜的茶具，对真正的茶爱好者来说，他们肯定不会使用这以下三种茶具，因为这三种茶具，在泡茶上面，它不会刺激茶的性质，但会影响茶汤的味道。  三、泡茶水的选择 水为茶之母。水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。俗话说，好马配好鞍，喝茶也是如此。即使再好的茶叶，如果茶水选不好，那也是浪费了茶叶，因为茶水的质量，会直接影响茶汤的品质。  四、茶水比例的控制 如上文所提及的，泡茶就是茶叶内质析出到水中的一个过程，因此控制好茶水比例就非常重要，这直接关系到茶汤的滋味。如果茶水比例过低，茶汤会寡淡无味；如果茶水比例过高，茶汤可能会太苦涩。 此外，煮茶、蒸茶对茶水比例也有不同的要求，此处就不细说了。  五、泡茶水的温度控制 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。 一般情况下，茶的原料越嫩，水温可以低，而比较老的水温要高；发酵程度低，水温可以低，而发酵程度较高的水温要求高。两者需要综合考虑。  六、茶汤出汤时间的控制 对泡茶出汤时间的控制，其实就是对茶叶在水中的浸泡时长的控制。若茶叶浸泡时间过短，内质析出少，泡不出茶味来；若茶叶浸泡时间过长，内质析出过多，茶汤的味道会比较浓重、苦涩，给人造成负担。 此外，注意在我们每泡茶水中，一定要沥干盖碗里的茶水，忌留根，以避免影响下一泡的茶汤滋味。如果是煮茶或蒸茶却要“留根续水”，适当保留一些前一道的茶汤。  由于文章篇幅的原因，本文对所有泡茶的技巧都是简单地介绍，没有细说。其实，每一个技巧都需要丰富的知识和泡茶经验积累。但是，掌握了这6个通用泡茶技巧，什么茶都泡得好。 |
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