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鳗鱼在炭火架上滋滋冒泡，用提前准备好的秘制酱汁，反复蘸烤4次，直至出现金黄的颜色和光泽。 烤鳗鱼表皮香脆，肉质软糯，铺展在米饭上，酱汁在米粒间渗透交融。  图源：纪录片《鳗鱼的故事》 丰腴鲜淳的鳗鱼肉，连同被酱汁包裹的大米吃进嘴里，辗转在唇齿间… 你以为是我在吃吗？不，我是被屏幕里的烤鳗给馋到了！！  图源：纪录片《鳗鱼的故事》 大晚上看美食片本以为能慰藉下深夜的五脏庙，没成想，就是在自找“馋”吃！ 合着一晚上都被这口鳗鱼给馋着，想着天亮我就去买。 可惜鳗鱼跟其它美食不太一样，平时就难找到比较好的原材料，加上现在又不是盛产鳗鱼的季节。  难道想吃一口鳗鱼，就这么被难住了？ 不可能！毕竟也是在食品厂研发部待过的人儿，没有鳗鱼，那“鳗鱼味”总能捣鼓捣鼓。 今天，我就要带大家用最家常的食材，做出“鳗鱼”即视感！  我当时刚一做完，老公还问我从哪里买的鳗鱼！ 嘻嘻，看不出来吧，人家只是一条平平无奇的美味茄子。  眼尖的小伙伴可能发现了，这道蒲烧茄子在全网算是风头正劲，我不是第一个做的人。 不过我可以拍拍胸脯保证，我是那个最愿意毫无保留传授成功秘籍给你们的人~  首先，茄子就得选好！这道菜选的茄子最好选嫩一些的，口感会更佳。 怎么才能选到嫩茄子，小主有两个妙招跟大家分享一下： 1、看茄眼，也就是茄子萼片跟果实相连处，有一圈白色或淡紫色的带状环，那就是茄眼。茄眼越大，茄子也就越嫩。 2、看表皮，鲜嫩的茄子根蒂新鲜，颜色鲜亮，老茄子的表皮颜色发亮发白，用手捏有些发硬。 下次去买茄子，记得多看看，买回来的茄子也记得及时食用，别给放蔫了。  想要做出鳗鱼感，除了茄子要嫩，形似是基础。 把茄子切成一指多一点的长段，蒸煮后再改以花刀，便能得到一块形似“鳗鱼段”的茄子~  味同则要琢磨一番了，在蒲烧汁中，我另选了黄酒。 跟其它酒比起来，黄酒富含氨基酸，芳香温和，使蒲烧茄子的味道更为丰富。 除此之外，我还添加了少许淀粉在蒲烧汁中，用来增加其“胶质软糯”的口感。 照着小主这样一套做下来，这茄子不像都不行！赶紧试试看能不能骗到人吧~  茄子两根 葱花适量 熟白芝麻少许 蒲烧汁：生抽15g 蚝油15g 黄酒5g 老抽8g 蜂蜜15g 盐1g 糖2g 淀粉3g 清水 半碗 一起来看看详细的制作步骤吧 1.茄子削皮切长段，热水上锅蒸13分钟（蒸的时长可根据茄子的大小调整，蒸熟即可）   2. 将准备好的蒲烧汁调料倒入碗中，拌匀备用 3. 将蒸好茄子1开2，划几刀刀花备用 4. 热锅烧油（油可以稍微多点，更好上色），下茄子煎至两面金黄。 5. 倒入第2步中准备好的蒲烧汁，煮至收汁 6. 装盘，撒上芝麻和葱花即可 任你左看右看，上看下看，这条茄子都跟鳗鱼整得挺像！ 而且人家不仅长得像，吃起来味道也很赞！ 不得不说，这个做法真的是把一条茄子的美味，发挥到了极致！ 鲜嫩的茄子，跟特制的酱汁搭配，先煎后焖煮，酱汁完全浸透茄肉； 一筷子夹起，你能感受到茄肉的绵软。入嘴，浓稠鲜醇的酱汁浸润口腔。 还没等牙齿咀嚼，舌头先囫囵几下就咽了。赶忙再夹上一口，接着尝味。 虽然没有脂肪吃起来那么丰腴，但是浓稠的酱汁搭配绵软的茄子，这口感跟味道也很绝！ 这时候再来一碗粘性恰到好处的大米饭，是蒲烧茄子的最佳的搭配。 说实话，在店里吃鳗鱼，总会因为价格没能过瘾，网购的质量有参差不齐。 一道蒲烧茄子，倒是满足了我的需求，也算是间接实现“鳗鱼自由”。 有时候会觉得烹饪真像是魔术，明明是同个食材，却能化出百种花样。 生活也一样，不过与食物不同的是，它好像更难琢磨和参透。 希望我们都是能驾驭自己生活的“魔术师”，能把生活变得有趣些，再有趣些，快乐多一点，挥霍起来也就不心疼了！ 人皆向好，希望你我都能如愿~ |
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