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炖鸡汤怎么做才香味足?牢记“3窍门”,鸡汤鲜香无腥,味道好

2021-01-13  手图

天气越来越冷了,每天到了要做饭的时候,我的脑海里总会浮现出一堆关于炖肉的菜肴,它们不仅吃着香、吃着暖和,还很有营养,为了好过冬,我时不时地会做一次,比较花钱,但挺值得,其中炖鸡汤我做的比较多,汤鲜香好喝,总也喝不够。

炖鸡汤怎么做才香味足?牢记“3窍门”,鸡汤鲜香无腥,味道好

记得小时候只要有人家里有喜事,都会到饭店包桌,上菜快结束的时候,总有一道鸡汤,这道鸡汤看起来清亮不浑浊,给一种看一眼就想喝的冲动,喝上一口鲜香味美,所以这道菜特别抢手,每个人都争着喝,可有时候家人炖鸡汤,却很难喝到这种鲜美的感觉,因为太小,当时也不知道为什么,总以为只有厨师才能做出这样的滋味。

后来才知道,只要懂得炖鸡汤的窍门,自己也能做出鲜美的鸡汤,那么炖鸡汤怎么做才香味足呢?

炖鸡汤怎么做才香味足?牢记“3窍门”,鸡汤鲜香无腥,味道好

相信有人爱喝鸡汤,却始终做不好,给大家分享成功经验,炖鸡汤时,牢记“3窍门”,鸡汤鲜香无腥,味道好!

下面我来给大家分享一下炖鸡汤的具体做法,如果你总做不成功,不妨试试这么做,照着方法做的鸡汤,更加好喝,不需要去饭店也能喝到很鲜美的鸡汤,快准备好食材动手一起做吧。

炖鸡汤怎么做才香味足?牢记“3窍门”,鸡汤鲜香无腥,味道好

炖鸡汤

步骤:

准备好一只鸡或者半只鸡,将鸡处理干净,剁成小块,放在水中浸泡半个小时,把藏在鸡骨里的血水排出来。

浸泡时间到后,捞出鸡块,再冲洗两遍,记得要把贴着鸡骨上的血水彻底去除掉,不然会有腥味。

处理干净后,鸡块放在漏网里控水,炒锅洗净烧干后,加少许食用油,烧热到五成热时,把鸡块倒进锅中。

炖鸡汤怎么做才香味足?牢记“3窍门”,鸡汤鲜香无腥,味道好

一直炒到水分消失,鸡块有些变色后,再加生姜片翻炒,起到去腥的效果。

然后加入足量开水,开大火煮开,沸腾之后,水面上集聚了一些灰色的浮沫,用勺子轻轻撇掉。

接着放入葱段,调小火盖盖子炖煮一段时间,一直炖煮到鸡肉软烂。

炖鸡汤怎么做才香味足?牢记“3窍门”,鸡汤鲜香无腥,味道好

最后放食盐,想要鸡肉有味道,可以再小火焖煮一会儿即可,这样鸡汤就做好了,喝起来很鲜美。

其实炖鸡汤还可以搭配一些食材,例如山药,搭配它很不错,营养加倍,或者香菇,都很不错,更加鲜香。

牢记3窍门:

炖鸡汤怎么做才香味足?牢记“3窍门”,鸡汤鲜香无腥,味道好

(1)带骨头的鸡块含血水,建议放在清水里泡半个小时,如果只简单清洗两遍,血水去不掉,炖出的鸡汤腥味大。也有人选择给鸡块焯水,这么做去血水很快速,但是这么做会损失掉一些营养和鲜味,而且鸡肉容易变硬变柴,所以不建议焯水,更不建议直接炖,泡一泡效果更好。另外炖煮的时候,灰色的浮沫是脏东西,它不是精华,一定要去掉,否则会腥。

(2)鸡块炖煮前,记得先下锅炒一炒,经过这一步操作,炖出的鸡汤更香浓,更鲜美,不少人都忽略了这一步,如果你没这么做过,不妨试试看。

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(3)炖鸡汤,想要汤汁清亮鲜香,记得不需要放香料,如果放得不对,反而会破坏汤汁的鲜美,可能还会影响汤汁的色泽,只要放生姜和葱就好了,如果你选用的是土鸡,大葱都不需要,做好后再撒葱花都可以,另外食盐不要放得太早,要等到鸡肉炖软烂的再放更合适,如果放早了,会导致鸡肉变硬,吃着柴,还会影响汤汁的味道。

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