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天气越来越冷了，每天到了要做饭的时候，我的脑海里总会浮现出一堆关于炖肉的菜肴，它们不仅吃着香、吃着暖和，还很有营养，为了好过冬，我时不时地会做一次，比较花钱，但挺值得，其中炖鸡汤我做的比较多，汤鲜香好喝，总也喝不够。  记得小时候只要有人家里有喜事，都会到饭店包桌，上菜快结束的时候，总有一道鸡汤，这道鸡汤看起来清亮不浑浊，给一种看一眼就想喝的冲动，喝上一口鲜香味美，所以这道菜特别抢手，每个人都争着喝，可有时候家人炖鸡汤，却很难喝到这种鲜美的感觉，因为太小，当时也不知道为什么，总以为只有厨师才能做出这样的滋味。 后来才知道，只要懂得炖鸡汤的窍门，自己也能做出鲜美的鸡汤，那么炖鸡汤怎么做才香味足呢？  相信有人爱喝鸡汤，却始终做不好，给大家分享成功经验，炖鸡汤时，牢记“3窍门”，鸡汤鲜香无腥，味道好！ 下面我来给大家分享一下炖鸡汤的具体做法，如果你总做不成功，不妨试试这么做，照着方法做的鸡汤，更加好喝，不需要去饭店也能喝到很鲜美的鸡汤，快准备好食材动手一起做吧。  炖鸡汤 步骤： 准备好一只鸡或者半只鸡，将鸡处理干净，剁成小块，放在水中浸泡半个小时，把藏在鸡骨里的血水排出来。 浸泡时间到后，捞出鸡块，再冲洗两遍，记得要把贴着鸡骨上的血水彻底去除掉，不然会有腥味。 处理干净后，鸡块放在漏网里控水，炒锅洗净烧干后，加少许食用油，烧热到五成热时，把鸡块倒进锅中。  一直炒到水分消失，鸡块有些变色后，再加生姜片翻炒，起到去腥的效果。 然后加入足量开水，开大火煮开，沸腾之后，水面上集聚了一些灰色的浮沫，用勺子轻轻撇掉。 接着放入葱段，调小火盖盖子炖煮一段时间，一直炖煮到鸡肉软烂。  最后放食盐，想要鸡肉有味道，可以再小火焖煮一会儿即可，这样鸡汤就做好了，喝起来很鲜美。 其实炖鸡汤还可以搭配一些食材，例如山药，搭配它很不错，营养加倍，或者香菇，都很不错，更加鲜香。 牢记3窍门：  （1）带骨头的鸡块含血水，建议放在清水里泡半个小时，如果只简单清洗两遍，血水去不掉，炖出的鸡汤腥味大。也有人选择给鸡块焯水，这么做去血水很快速，但是这么做会损失掉一些营养和鲜味，而且鸡肉容易变硬变柴，所以不建议焯水，更不建议直接炖，泡一泡效果更好。另外炖煮的时候，灰色的浮沫是脏东西，它不是精华，一定要去掉，否则会腥。 （2）鸡块炖煮前，记得先下锅炒一炒，经过这一步操作，炖出的鸡汤更香浓，更鲜美，不少人都忽略了这一步，如果你没这么做过，不妨试试看。  （3）炖鸡汤，想要汤汁清亮鲜香，记得不需要放香料，如果放得不对，反而会破坏汤汁的鲜美，可能还会影响汤汁的色泽，只要放生姜和葱就好了，如果你选用的是土鸡，大葱都不需要，做好后再撒葱花都可以，另外食盐不要放得太早，要等到鸡肉炖软烂的再放更合适，如果放早了，会导致鸡肉变硬，吃着柴，还会影响汤汁的味道。 |
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