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榴莲煲鸡,是用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢?

2019-05-04  悟痴

榴莲是让人又爱又恨的食材,哪怕对于有些喜欢吃榴莲的人来说也是如此,爱的是它香甜浓郁,恨得是这东西太贵了。再加上榴莲的壳特别大、又厚重,所以一颗榴莲的可食用部分就更少了,于是慢慢的就出现了榴莲(壳)煲汤的做法,其中榴莲煲鸡算是比较常见的了。

关于这个榴莲煲汤用果肉还是果壳,我还真的问过卖榴莲的商贩,得到的答案基本都是果壳果肉都行,最主要的还是用果壳。不过有一个卖榴莲的阿姨挺实诚的,跟我说了一些其他商贩没怎么说过的话。

按照这个阿姨的说法,榴莲壳煲汤是对于材料的一种再利用,但谁也说不清楚为什么榴莲壳煲汤就去火了,反正这么说的话榴莲更好卖一点了倒是真的。因为有些人觉得榴莲挺贵的,壳的占比又高、可食用部分太少不划算,但如果壳能用来煲汤的话,想想是不是还挺“划算”的。虽然贵但是果肉香浓,果壳还能做个菜,算是给更多人一个说服自己买榴莲的理由。所以这个榴莲壳煲汤去火好像就跟“618购物节”、“双11狂欢节”差不多,是一个主要为了让消费者开心掏钱而产生的说法。

榴莲壳煲汤的效果还是不错的,如果喜欢榴莲香浓的滋味,当然也可以适量加入果肉进去。至于是不是“榴莲壳煲汤主要是去火,加了榴莲就不去火了”,我觉得不用太较真。我们家有段时间(榴莲不那么贵的时候),几乎是隔天就买一个吃,主要是我老婆吃的比较多,不过也没见她有上火的问题,反倒是我因为那段时间工作比较忙,有时候回家还得熬夜处理,可能又加上吃了点榴莲,我倒是有点上火似得情况。榴莲壳煲汤也做过好几次,每次都会加些果肉进去,我老婆也觉得蛮好喝的,也没见喝了有上火的情况。所以这种民间传说的、不管中西理论中都找不到根据的说法,大家也不用严苛的去要求,自己喜欢就好了,想用壳就用壳,想加果肉就加果肉,下面我们就分享一下榴莲煲鸡的做法。

——榴莲煲鸡——

【准备材料】:榴莲内壳、榴莲果肉、鸡半只、姜、料酒、盐适量。

【制作步骤】:

  1. 首先把鸡斩成块,加些料酒焯一下水,去除血水捞出沥干;
  2. 榴莲拆开取出果肉,把榴莲壳内白瓤一样的软壳切下来斩成块,我们煲汤用的榴莲壳指的是这个东西,而不是外面那层带尖刺的玩意;
  3. 炒锅烧热,然后把鸡块下进去小火稍微煸炒一下,等到鸡皮出油的程度(这样能更彻底的避免鸡的腥味、异味),下姜片和榴莲壳进去,接着移入炖锅加足量的热水;
  4. 大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上,然后开盖加入榴莲果肉(如果喜欢炖的汤汁更浓稠,可以在一开始就加进去),再次炖煮半个小时左右加盐调味,榴莲煲鸡就做好了。

相关解疑:

1、鸡肉焯水不会流失很多营养吗?

答:我们之前在其他问题里提到过这个事情,很多煲汤虽然滋味鲜味醇厚,但是其实汤水中主要的营养物质是油脂、盐和一部分可溶性氨基酸。哪怕炖煮数个小时的汤其中溶解的营养物质也无法超过10%,所以焯水的个把分钟是真的损失不了什么营养的。同样是用水加热,炖煮几个小时都煮没出来太多营养,结果焯水煮一下就流失了?这明显是不合理的。

2、如果懒得切内壳,可以将整个带刺的榴莲壳斩块洗一下放进去吗?

答:这个确实是不行的,因为榴莲带刺的外壳上会有姜黄粉之类的杀菌驱虫的东西,有时候还会有一些催熟的物质,所以榴莲外壳是肯定不能用的。不只会导致汤味怪,而且汤里面有个好像流星锤似得东西也实在是煞风景,所以这个懒是不能偷的。

3、榴莲煲鸡的“正宗”做法是这样的吗?

答:一个美食如果一定要说什么是“正宗”做法,那么就是有根据有背景,简单的说就是要能追本溯源,而榴莲(壳)煲鸡其实就是老百姓对于资源出于“不浪费”心态的一种再利用,而自发创造出来的美食吃法,基本没办法追溯到根源了。所以所谓的“正宗”也就无从谈起了,自己觉得最好吃的就是最正宗的了。

榴莲煲鸡这种做法对于“榴莲控”来说就是一种另类的享受,所以想加果肉就加果肉,吃的舒心就好了。只是需要注意的是果肉也不用加的太多,因为榴莲的甜度还是蛮高的,加的太多了就甜的有点过分了。

不知道大家喜欢吃榴莲吗?你觉得除了直接吃果肉之外,还有哪些做法很好吃的呢?

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榴莲虽是很多人的心头之爱,甚至还会上瘾,但依然也有很多人对其散发出的怪味相当抵触,无论如何,就是坚决不吃。然而作为榴莲本身,的确具有十分滋补的效用,不敢享用也算是一件小小的憾事,也对,总不能万事求圆满,美食更是如此,所谓众口难调嘛,各有各的喜好,那么不如退而求其次,不喜欢榴莲肉的,可以试试榴莲壳,周太也觉得十分惊奇,榴莲壳非但毫无异味,而且口感十分美味。秋燥容易上火,榴莲壳还具有清火滋阴的功效,到头来,总算是能够真切明白事物相生相克的原理,辩证更是大自然的产物,榴莲肉性质温热,其壳偏偏去火,令人叫绝。

榴莲煲鸡

BY周太靓汤

主料
  • 榴莲壳250克
  • 鸡(土鸡,家养)500克
辅料
  • 山核桃25克
  • 枣(干)20克
  • 枸杞子3克
  • 榴莲核30克
  • 黄酒2茶匙
  • 姜3片
  • 水1500毫升
  • 食盐5克
1.

榴莲壳里面有一层厚厚的白色瓤,可用来煲汤或水煮,清香并具有降火的功效,用刀切下来

2.

把榴莲壳中的白瓤切成小块,取出榴莲核,也具有一定的药用价值,民间就有用榴莲核煲汤的做法,相对榴莲果肉,榴莲的核质较温和,晒干煮汤有补肾、健脾的作用

3.

大枣和核桃肉用清水浸泡10分钟,尤其是核桃仁,可以取出涩味

4.

鸡切块后焯水至半熟或全熟,清洗干净备用

5.

将所有食材,除枸杞子外,放入炖锅,加生姜和料酒

6.

倒入清水,隔水炖3.5-4个小时

7.

出锅10分钟前加入枸杞子,并加盐调味

8.

开始享用了,首先去掉榴莲核,榴莲壳中的瓤吃口像芋头,含有很高的淀粉和纤维,可以食用,但会有渣滓,经长时间炖煮后使得汤汁变得十分浓稠,甚至有些粘液的感觉,但并无丝毫榴莲的气味,所以不喜欢榴莲的朋友也大可放心食用,核桃酥软,鸡肉鲜美,汤汁可口,大枣清甜,一道美味而滋补的靓汤

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寻常百姓的家常靓汤,煲出来的鸡汤香浓的榴莲味,入口清甜,营养美味,你试过未。

榴莲全身是宝,吃完的榴莲皮也可煲出靓汤,广东人经常会煲,和老母鸡煲,特别有益,榴莲性温味甜,有温暖身体,活血补气、滋阴补肾、特别对于女性腹痛寒凉,畏寒怕冷有一定疗效。

如何用榴莲皮煲出一锅靓汤,方法和用料简单。

材料:老母鸡1只约3斤重,榴莲皮(里面白色分隔的那块)5块,蜜枣2颗,姜片3片,盐、料酒、明油少许,枸杞20粒。

步骤1.鸡洗干净,去掉内脏及里面的血水,切件备用。

步骤2.鸡肉冷水入锅,加入姜片,大火烧开,溅入料酒,撇去浮沫,30秒捞起过冷水。

步骤3.把鸡肉、榴莲皮、蜜枣放入砂锅,加矿泉水半锅,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮50分钟,加入枸杞再煲10分钟,加盐调味,加少许明油,不要多。

这样一道香浓鲜甜的靓汤就做好了!你试过吗?不妨试下。或者你有更好方法,请与我探讨。热爱美食的讲饮论食欢迎你关注!

另外也可以用榴莲肉浸鸡,先把榴莲放入二汤中煮开,把腌制过的鸡肉加入煮,水开后转小火者15分钟,这样鸡肉嫩滑,又有阵阵榴莲香味,蘸上蒜蓉或姜葱,味道一流。你可以试下。






 

第一次说要做榴莲鸡汤时,家里反对声一片,主要啊,还是受曾经网络上那个所谓的“在家加热榴莲,邻居以为在煮屎”的恶心段子所先入为主的影响了。所以,你们要知道我的第一锅榴莲汤是顶住了多大的压力,哈哈,好在,煲好喝过后大家瞬间反转,后续都成了榴莲鸡汤的拥趸,而这道汤也成了我家餐桌上的常客。

用榴莲煲鸡汤,汤鲜味美,营养丰富。要说是用榴莲壳来煲还是榴莲果肉,其实是都可以的,甚至,除了榴莲壳榴莲肉能煲汤外,榴莲核也可以放进去一起煲,等汤好后把榴莲核捞出来,剥掉外皮后吃,口感很像是吃栗子。

至于在用榴莲煲汤时,放多少榴莲壳,放多少榴莲果肉,这个要看个人口味和情况来变。

榴莲壳味轻,多放点少放点问题不大,它可以和鸡块一起下锅,煮久点。但注意,榴莲壳可不能直接就放进去啊,要先把外面那层硬刺去掉,只留壳里面白色的瓤。这一步听着好像蛮麻烦的,其实不然,一般取过榴莲肉后,壳都是一瓣一瓣的,取一瓣瓤朝上,硬壳朝下,用小刀在白瓤和硬壳之间顺着下刀,很轻松就能片下一整块的榴莲瓤。

放榴莲肉的话,多放区别就大了。不仅味道区别大,成本差别也大哈,毕竟榴莲这样水果,一年四季价格都不便宜呢。而且,榴莲肉不宜久煮,汤出锅前半小时再放。

我的一点小建议,如果你平常对榴莲感觉一般,第一次煲榴莲鸡汤,可以放2-3瓣榴莲壳白瓤,然后放一小块榴莲肉(或者不放榴莲肉也可以),这样煲出来的汤只有香味,榴莲味很淡。

如果觉得好喝,后续再煲时,可以酌情增加榴莲壳和榴莲肉的用量。我有一个广东朋友说她每次煲,都是一只鸡,放一整只榴莲壳的白瓤,然后放两三块榴莲肉,这样的组合我也试过,作为榴莲控的我能接受也觉得好喝,但还是感觉汤太浓了点,而且,榴莲鸡汤真的很补,料下得那么重还是多少会有点心理负担的。

另外,榴莲热气重,夏天喝榴莲鸡汤可能略燥了点,立冬后再喝会更好哈~


榴莲煲鸡是用榴莲、鸡制作的一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。

此汤补而不燥,而且性质温和,还具有多种食疗功效,包括补血益气、滋润养阴,适合不同体质的人饮用,秋冬吃最合适。

榴莲煲鸡是药膳偏方,具有多种食疗功效,但因热量偏高所以不宜多食。但是偶尔滋补一下是非常不错的。

题主问到底用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲,其实榴莲的白瓤和果肉,甚至核都可以丢进锅里一起炖。不过单用白瓤煮肯定是没有直接下果肉有那么浓郁的榴莲味的,所以不吃榴莲的小伙伴可以用白瓤煮,但如果对榴莲爱得深沉,那必须就是要用果肉来煮……

作为榴莲发烧友,就给大家一个用果肉来煮的菜谱

【食材】

主料

土鸡 1只

榴莲 2大块

配料

食盐 2茶匙

料酒 3茶匙

姜片 5片

【步骤】

1、将处理干净的鸡整只放进锅中,焯水后捞出。

2、将焯水后的鸡放入干净的锅中,并将榴莲(300g)塞到鸡肚子里

3、接着将剩余的榴莲、姜片放入锅中,倒入料酒和适量清水

4、小火炖4个小时;最后加入食盐(2茶匙),完全煮开了起锅即可。



榴莲煲鸡这道菜,估计吃过的人并不是太多,在饭店见到的也比较少,只有少数几个地方的人才会这样吃,基本多是怕榴莲的那股味道,会破坏鸡汤的味道

但事实上用榴莲煲鸡的话,不但不会破坏鸡汤的味道,反而会提高鸡汤的营养价值,那么是用榴莲壳肉来煲鸡了,还是只用榴莲肉了,其实这两种多可以用来煲鸡,区别就是用榴莲肉的话,鸡汤里的榴莲味会浓一点,相反用榴莲壳肉的话,鸡汤的榴莲味就会淡一点

其实正宗的榴莲煲鸡用的就是榴莲壳肉来做的,毕竟还是有很多人,不习惯鸡汤里的那股榴莲味,用榴莲壳肉的话,这样即有营养,榴莲的味道又会少很多,那么今天就和大家分享一下用榴莲壳肉煲鸡的方法

准备用料:

榴莲壳三快,老母鸡一只,枸杞20粒,红枣10个,生姜片5片,盐适量

准备工作:

先把老母鸡清洗干净,然后用刀剁成小块,把榴莲壳里面的白瓤,用刀取出来,清洗干净备用,生姜切片

开始工作:

把锅里加入适量的冷水,放入切好的生姜片,点火烧开水,把切好的鸡块放到锅里焯水,有浮沬时及时清除,等鸡肉里面的血水多去除后捞出来

把锅清洗干净,加入适量的水,放入洗好的榴莲白瓤和焯好水的鸡块,在把红枣和枸杞一起放到锅里,然后点火烧开水,在炖40-60分钟左右,然后放入适量的盐调味就可以了

最后小提示:

榴莲壳里面的白瓤不要切太多块了,大的分为三瓣最好,小的就分为二瓣就好了,炖鸡汤的时候最多放3-6瓣白瓤就行了,太多的话鸡汤里榴莲味会重的,炖鸡的话时间长一点没事,那样才好喝,但要注意鸡汤里的汤不要干了


 

榴莲煲鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。此汤补而不燥,而且性质温和,还具有多种食疗功效,包括补血益气、滋润养阴,适合不同体质的人饮用,秋冬吃最合适。

此菜做法简单是菜谱里的常见菜,做法属炖菜类,是药膳偏方,具有多种食疗功效,但因榴莲热量偏高所以不宜多食。因为榴莲是高热量水果,尤其榴莲的肉。所以如果用作煲汤的话拿榴莲的壳一般就足够了,榴莲的壳里面也是富含营养成分的。

其次榴莲的肉较松软,也不适应长时间炖煮,一炖肉就完全烂了,所以也要拿来煲汤的话也控制时间和火候哦。

榴莲和鸡肉都是大补的食材,喜爱美食的朋友可以体验体验榴莲煲鸡的美味吧,可不要好吃就就停不下来哦,做到适度就好。


 

榴莲煲鸡乍一听起来有些奇特,却是一道美味佳肴。具有很好的食疗作用,对人体有非常多的好处,味道鲜美醇厚,令人唇齿留香。

榴莲有着“水果之王”的美称,坚硬的外壳中的果肉甜腻软糯,并且富含维生素和无机元素,如:维生素A、维生素B、维生素C、钙、铁、磷、钾等等,营养均衡密度大。

而鸡肉自古以来就是人们乐于用来炖煮的美食,鸡肉性温和,肉质细腻可口,可以补精益髓、补虚益气、健脾胃,还能够用于营养不良、畏寒怕冷、常常疲劳,是中医认为非常好的滋补佳品。当榴莲和鸡肉结合成一道菜,不管是味道还是好处都更上一层楼。

榴莲煲鸡性温和,能够补气益血、滋润养阴,非常适合秋冬和滋补身体的人群食用,不论是老人孩子、男性女性,都可以食用榴莲煲鸡滋养身体。那么,榴莲煲鸡是使用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢?

其实使用榴莲的果壳或者果肉来煲鸡都可以,只是在味道上会有细微的区别。

用榴莲果壳煲鸡要切下果壳中的白瓤,可以将白瓤切成碎丁备用,把榴莲果壳和鸡肉一起用猛火烧开,再用文火慢慢地炖。炖好后的榴莲果壳不再有浓郁的臭味儿,只剩下水果的鲜香味美,鸡肉也不会出现炖煮过久饿柴感,而是吸收了榴莲中的物质,鲜嫩满口。如果希望榴莲煲鸡中榴莲的味道浓郁一些,可以在汤中加上榴莲的果肉一起炖煮。



 

榴莲的家常吃法是吃掉果肉,再用壳来煲汤,这样肉和壳都不浪费,才是真的对得起榴莲的高价位。

用壳煲汤时,取的是内壳白色的部分,具有清热降火、补血益气和滋润养阴等养生功效,而且还可以增加鸡肉的鲜味。同时可以缓解下吃榴莲果肉带来的易上火问题。

一般取个3-4瓣即可,一次不要过量,汤我认为还是要清淡些偏好,不要用料过多,可以分2-3次用。榴莲煲鸡汤非常美味,清甜鲜香,有兴趣就尝试下吧。


 

榴莲煲鸡,是用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“正宗的榴莲煲鸡”所使用到的“榴莲”并非榴莲肉,而是“榴莲壳肉”!并且一般在煲此鸡汤时,也尽量建议大家不要用到榴莲肉,为什么?因为榴莲肉本身性质属温性,而鸡本身也属温性,两者一同煲汤性质相对较热,喝了反而容易上火。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

“榴莲煲鸡”——又叫榴莲鸡汤,这是一道中华汉族特色名菜,属于粤菜系,也属于药膳,主要是以鸡、榴莲为主料,搭配上红枣、枸杞等滋补食材一同烹饪制作而成,因为香味浓郁诱人、口感香甜不燥,且还具有补血暖胃等多重食疗功效而备受大众喜爱,目前榴莲煲鸡汤也算是一道大众滋补汤品,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【榴莲煲鸡的正宗美味做法】——特点:香味诱人、口感顺滑、香甜暖胃、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】:土母鸡半只、榴莲壳肉2大块

【配料】:生姜1小块、香葱1小把、红枣8颗、枸杞适量

【调料】:水、面粉(或淀粉)、米酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“宰杀土鸡”:先把土母鸡杀好去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲、鸡内脏等腥臭部位,再次冲洗干净,取一半土母鸡肉,然后再去榴莲壳上刮下2大块榴莲壳肉,将生姜洗净切片,香葱去根洗净打成葱结,备用。

第二步“处理土鸡”:再取一干净大盘,将处理好的半只土母鸡改刀剁成大小合适的鸡块,装入盘内加入面粉2大勺,用双手抓捏2分钟至均匀渗出血水,然后用清水冲洗2遍至鸡块干净无骨渣,沥干水分(这一步一定不能省,后面解释),同时将榴莲壳肉洗净切成大块,并用热水壶烧一壶热水,备用。

第三步“煸炒鸡块”:起炒锅烧热,热至锅内无水分时,转小火下入所有鸡块,不停的进行快速翻炒炒出鸡皮的油分和鸡肉香味(这一步同样不能省,后面解释)。

第四步“炒香加水”:保持小火一直炒至鸡块鸡皮缩紧、色泽金黄时,利用锅内炒出来的少许鸡油下入切好的姜片爆香,炒出香味后将切好的榴莲壳块和葱结一同倒入锅内,加入足量之前烧好的热水没过榴莲壳肉(注意,这里是加入的热水,并且一定要一次加足,后面解释)。

第五步“撇沫煲煮”:开大火将水再次烧开,然后用锅勺撇去产生的所有浮沫(这里一定要先撇除所有浮沫,后面解释),淋入少许米酒增香,关盖转小火进行煲煮,炖煮1个半小时。

第六步“加料调味”:炖好以后,开盖加入准备好的红枣(红枣用清水先冲洗一次),关盖保持小火继续焖煮10分钟,最后揭盖加入一小把枸杞,继续焖煮1分钟即可(注意,枸杞要最后放),开盖调入适量的食盐,拌匀即可关火出锅装碗食用。

出品图:这样一道香味扑鼻、香甜暖胃、滋补营养的榴莲煲鸡汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么鸡杀好以后还要剁块用面粉抓捏冲洗一次?——(榴莲煲鸡“汤鲜肉美”的关键一步)

答:..........这个问题问的很好,这一步是煲好这道榴莲煲鸡的关键一步,一定不能省去。

理由:首先,大家应该都知道炖鸡汤一定要去除血水,为什么?因为鸡肉内的血水一旦残留较多,那么鸡肉就会非常容易煮至紧实(血水会遇热凝固在鸡肉内,导致鸡肉发紧),导致鸡汤难以煲出营养,很多人在煲鸡汤时为了给鸡肉提前去除血水和腥味,都会选择先把鸡剁成小块进行焯水,当然,也不是说鸡肉焯水不可以,只不过鸡肉如果是进行煲汤,那么“焯水”这一步就会显得特别不合适,为什么?因为鸡肉焯水本身就类似煲汤,鸡肉在焯水过程中就会被煮掉一部分营养(而焯过的水一般都是要倒掉的,等于直接浪费),对于本身以营养为主的煲鸡汤来说,焯水这一步是肯定不推荐的,那么还有什么办法可以较快去除血水吗?答案当然有,就是我这里用到的“面粉搓洗”这一步,大家在用面粉(或淀粉)搓洗鸡块时,会发现本身没有放一滴水的鸡块内会被抓的越来越湿,其实这里的水不是别的,正是“血水”!因为面粉本身具有较强的吸附能力(淀粉同样),在将鸡肉直接剁块时,鸡块本身表面无水分,所以加入面粉搓洗可以直接接触鸡肉,只需要这样简单抓捏搓洗2分钟,就可以非常有效的“吸出血水”!最后再用清水或者温水冲洗2遍洗去所有血水和骨渣,这样就基本上去除了鸡块内的血水(同时也吸走了腥味),没有了腥味和血水的鸡块,煲出来的鸡汤自然汤鲜肉美。

2、为什么洗去血水的鸡块还要煸炒一次?——(榴莲煲鸡“香浓营养”的关键一步)

答:..........这一步同样非常关键,这样煸炒鸡块的主要目的就是炒出鸡油,让鸡汤更加鲜香营养。

理由:这一步的原理和大家平时炖鱼汤的原理是差不多的(炖鱼汤也需要先煎一次鱼,汤才鞥会更加香浓),鸡肉内的香味主要是集中在鸡皮内,而大部分人炖鸡汤都是焯水就下锅煲煮,其实这样做非常的错误,鸡肉不但营养会丢失一些,而且鸡皮内的鸡油基本难以煲煮出来(因为水温最高才100度,而煸炒铁锅小火温度至少都在130度以上),而用铁锅进行小火煸炒可以有效的炒出鸡油,并且鸡油还不会挥发(油的沸点一般在335度,所以不会挥发),香味可以再次留在鸡肉表面,并一同炖入鸡汤内,所以这样煸炒一次炒出鸡油的鸡肉块煲出来的鸡汤会香浓营养很多(鸡油营养价值丰富)。

3、为什么煲汤是直接加的热水?为什么一定要一次加足?——(榴莲煲鸡“煲汤完整0失败”的关键一步)

答:..........这个问题问的很好,其实这里的原理和炖鱼汤同样非常的类似,主要目的就是要保证——“鸡汤鲜美营养”。

理由:首先,前面刚煸炒完鸡肉块时,鸡块还是比较高温的状态,此时如果直接加入冷水,那么鸡块就会因为瞬间遇冷而快速缩紧,导致鸡肉紧实,后续煲汤难以再煮出营养,所以这里一定要加入热水,其次,加入的热水水量也一定要没过鸡肉块和榴莲壳块,必须一次加足,否则因为铁锅的导热能力较强,而煲汤时间也比较长,所以最后煲汤煲着煲着汤就没了就比较尴尬,还有可能会把鸡肉都烧糊,那可就得不偿失了,所以热水也一定要一次加足(当然,如果中途发现水量不足实在需要加水也是可以加的,不过必须加的热水)。

4、为什么煲汤时,水开后还要撇去浮沫一次?——(榴莲煲鸡“干净营养”的关键一步)

答:..........这一步同样是不能忽略掉的一个细节,主要目的就是保证血水的完整去除。

理由:先回到前面清洗血水的步骤,只是用面粉抓捏2分钟肯定是不能完整去除鸡肉血水的,所以后续加入热水将鸡汤再次煮开时,水面多少还是会产生一些浮沫,而这些浮沫就是剩余的还未完全去除的血水(血水本身在水内,但是水烧开以后会沸腾,会被沸腾的水汽冲到水面),将这些浮沫再次一并撇除后,鸡肉的血水才算完整去除,后面再进行关盖煲煮,整个汤内剩下的就都是营养,能保证榴莲煲鸡的香浓完整。

——榴莲煲鸡之“技术小提示”:

(1)煲鸡汤首选土母鸡,土母鸡的肉质鲜嫩且营养价值更高。

(2)杀好土鸡以后一定要去除鸡屁股、鸡内脏、鸡鼻子、鸡淋巴、鸡指甲这几个腥臭部位,最大化保证鸡汤的鲜香。

(3)做这一道榴莲煲鸡时,不需要加入一滴油,煸炒出鸡皮内的鸡油即可,香味更加纯正,汤品鲜美自然。

(4)煸炒鸡块时,一定不能炒制太久,保持小火炒出一定量的鸡油炒出香味炒至鸡皮收紧即可,避免鸡肉炒制太久被炒老。

(5)准备的姜片需要直接加入鸡油内,这样爆出香味的姜片再进行煲汤,生姜的香味才能完整释放出来进行增香(香葱则直接加入汤内即可)。(6)准备好的红枣可以最后多煮10分钟,而枸杞不耐煮,煮1分钟即可,煮的太烂会影响汤品成色和口感。

(7)煲鸡汤时,一定不能加太多调料,加入少许米酒可以增加麦香,加入食盐则是调味,其他都是多余。

(8)榴莲肉是上火的,而榴莲壳肉却是去火的,两者明明都生在榴莲内,效果却完全相反,不得不感叹一下大自然的神奇。

(9)就目前来看,仍然还是有很多地方的人会首选用榴莲肉来做榴莲煲鸡,一是可能不知道性质上有冲突,二是可能还是为了汤品能够更加的香浓。

结语

其实做好一道正宗的榴莲煲鸡一点也不难,只要大家多加注意一下食材之间的使用方式和本身性质,那么相信大家看完本文都可以做出一道鲜香美味的“正宗榴莲煲鸡”!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

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