榴莲煲鸡，是用榴莲的果肉还是榴莲的壳来煲呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗的榴莲煲鸡”所使用到的“榴莲”并非榴莲肉，而是“榴莲壳肉”！并且一般在煲此鸡汤时，也尽量建议大家不要用到榴莲肉，为什么？因为榴莲肉本身性质属温性，而鸡本身也属温性，两者一同煲汤性质相对较热，喝了反而容易上火。
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“榴莲煲鸡”——又叫榴莲鸡汤，这是一道中华汉族特色名菜，属于粤菜系，也属于药膳，主要是以鸡、榴莲为主料，搭配上红枣、枸杞等滋补食材一同烹饪制作而成，因为香味浓郁诱人、口感香甜不燥，且还具有补血暖胃等多重食疗功效而备受大众喜爱，目前榴莲煲鸡汤也算是一道大众滋补汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【榴莲煲鸡的正宗美味做法】——特点：香味诱人、口感顺滑、香甜暖胃、营养丰富、做法简单、一看就会。
【主料】：土母鸡半只、榴莲壳肉2大块
【配料】：生姜1小块、香葱1小把、红枣8颗、枸杞适量
【调料】：水、面粉（或淀粉）、米酒、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“宰杀土鸡”：先把土母鸡杀好去除鸡毛、鸡屁股、鸡淋巴、鸡鼻子、鸡指甲、鸡内脏等腥臭部位，再次冲洗干净，取一半土母鸡肉，然后再去榴莲壳上刮下2大块榴莲壳肉，将生姜洗净切片，香葱去根洗净打成葱结，备用。
第二步“处理土鸡”：再取一干净大盘，将处理好的半只土母鸡改刀剁成大小合适的鸡块，装入盘内加入面粉2大勺，用双手抓捏2分钟至均匀渗出血水，然后用清水冲洗2遍至鸡块干净无骨渣，沥干水分（这一步一定不能省，后面解释），同时将榴莲壳肉洗净切成大块，并用热水壶烧一壶热水，备用。
第三步“煸炒鸡块”：起炒锅烧热，热至锅内无水分时，转小火下入所有鸡块，不停的进行快速翻炒炒出鸡皮的油分和鸡肉香味（这一步同样不能省，后面解释）。
第四步“炒香加水”：保持小火一直炒至鸡块鸡皮缩紧、色泽金黄时，利用锅内炒出来的少许鸡油下入切好的姜片爆香，炒出香味后将切好的榴莲壳块和葱结一同倒入锅内，加入足量之前烧好的热水没过榴莲壳肉（注意，这里是加入的热水，并且一定要一次加足，后面解释）。
第五步“撇沫煲煮”：开大火将水再次烧开，然后用锅勺撇去产生的所有浮沫（这里一定要先撇除所有浮沫，后面解释），淋入少许米酒增香，关盖转小火进行煲煮，炖煮1个半小时。
第六步“加料调味”：炖好以后，开盖加入准备好的红枣（红枣用清水先冲洗一次），关盖保持小火继续焖煮10分钟，最后揭盖加入一小把枸杞，继续焖煮1分钟即可（注意，枸杞要最后放），开盖调入适量的食盐，拌匀即可关火出锅装碗食用。
出品图：这样一道香味扑鼻、香甜暖胃、滋补营养的榴莲煲鸡汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么鸡杀好以后还要剁块用面粉抓捏冲洗一次？——（榴莲煲鸡“汤鲜肉美”的关键一步）
答：..........这个问题问的很好，这一步是煲好这道榴莲煲鸡的关键一步，一定不能省去。
理由：首先，大家应该都知道炖鸡汤一定要去除血水，为什么？因为鸡肉内的血水一旦残留较多，那么鸡肉就会非常容易煮至紧实（血水会遇热凝固在鸡肉内，导致鸡肉发紧），导致鸡汤难以煲出营养，很多人在煲鸡汤时为了给鸡肉提前去除血水和腥味，都会选择先把鸡剁成小块进行焯水，当然，也不是说鸡肉焯水不可以，只不过鸡肉如果是进行煲汤，那么“焯水”这一步就会显得特别不合适，为什么？因为鸡肉焯水本身就类似煲汤，鸡肉在焯水过程中就会被煮掉一部分营养（而焯过的水一般都是要倒掉的，等于直接浪费），对于本身以营养为主的煲鸡汤来说，焯水这一步是肯定不推荐的，那么还有什么办法可以较快去除血水吗？答案当然有，就是我这里用到的“面粉搓洗”这一步，大家在用面粉（或淀粉）搓洗鸡块时，会发现本身没有放一滴水的鸡块内会被抓的越来越湿，其实这里的水不是别的，正是“血水”！因为面粉本身具有较强的吸附能力（淀粉同样），在将鸡肉直接剁块时，鸡块本身表面无水分，所以加入面粉搓洗可以直接接触鸡肉，只需要这样简单抓捏搓洗2分钟，就可以非常有效的“吸出血水”！最后再用清水或者温水冲洗2遍洗去所有血水和骨渣，这样就基本上去除了鸡块内的血水（同时也吸走了腥味），没有了腥味和血水的鸡块，煲出来的鸡汤自然汤鲜肉美。
2、为什么洗去血水的鸡块还要煸炒一次？——（榴莲煲鸡“香浓营养”的关键一步）
答：..........这一步同样非常关键，这样煸炒鸡块的主要目的就是炒出鸡油，让鸡汤更加鲜香营养。
理由：这一步的原理和大家平时炖鱼汤的原理是差不多的（炖鱼汤也需要先煎一次鱼，汤才鞥会更加香浓），鸡肉内的香味主要是集中在鸡皮内，而大部分人炖鸡汤都是焯水就下锅煲煮，其实这样做非常的错误，鸡肉不但营养会丢失一些，而且鸡皮内的鸡油基本难以煲煮出来（因为水温最高才100度，而煸炒铁锅小火温度至少都在130度以上），而用铁锅进行小火煸炒可以有效的炒出鸡油，并且鸡油还不会挥发（油的沸点一般在335度，所以不会挥发），香味可以再次留在鸡肉表面，并一同炖入鸡汤内，所以这样煸炒一次炒出鸡油的鸡肉块煲出来的鸡汤会香浓营养很多（鸡油营养价值丰富）。
3、为什么煲汤是直接加的热水？为什么一定要一次加足？——（榴莲煲鸡“煲汤完整0失败”的关键一步）
答：..........这个问题问的很好，其实这里的原理和炖鱼汤同样非常的类似，主要目的就是要保证——“鸡汤鲜美营养”。
理由：首先，前面刚煸炒完鸡肉块时，鸡块还是比较高温的状态，此时如果直接加入冷水，那么鸡块就会因为瞬间遇冷而快速缩紧，导致鸡肉紧实，后续煲汤难以再煮出营养，所以这里一定要加入热水，其次，加入的热水水量也一定要没过鸡肉块和榴莲壳块，必须一次加足，否则因为铁锅的导热能力较强，而煲汤时间也比较长，所以最后煲汤煲着煲着汤就没了就比较尴尬，还有可能会把鸡肉都烧糊，那可就得不偿失了，所以热水也一定要一次加足（当然，如果中途发现水量不足实在需要加水也是可以加的，不过必须加的热水）。
4、为什么煲汤时，水开后还要撇去浮沫一次？——（榴莲煲鸡“干净营养”的关键一步）
答：..........这一步同样是不能忽略掉的一个细节，主要目的就是保证血水的完整去除。
理由：先回到前面清洗血水的步骤，只是用面粉抓捏2分钟肯定是不能完整去除鸡肉血水的，所以后续加入热水将鸡汤再次煮开时，水面多少还是会产生一些浮沫，而这些浮沫就是剩余的还未完全去除的血水（血水本身在水内，但是水烧开以后会沸腾，会被沸腾的水汽冲到水面），将这些浮沫再次一并撇除后，鸡肉的血水才算完整去除，后面再进行关盖煲煮，整个汤内剩下的就都是营养，能保证榴莲煲鸡的香浓完整。
——榴莲煲鸡之“技术小提示”：
（1）煲鸡汤首选土母鸡，土母鸡的肉质鲜嫩且营养价值更高。
（2）杀好土鸡以后一定要去除鸡屁股、鸡内脏、鸡鼻子、鸡淋巴、鸡指甲这几个腥臭部位，最大化保证鸡汤的鲜香。
（3）做这一道榴莲煲鸡时，不需要加入一滴油，煸炒出鸡皮内的鸡油即可，香味更加纯正，汤品鲜美自然。
（4）煸炒鸡块时，一定不能炒制太久，保持小火炒出一定量的鸡油炒出香味炒至鸡皮收紧即可，避免鸡肉炒制太久被炒老。
（5）准备的姜片需要直接加入鸡油内，这样爆出香味的姜片再进行煲汤，生姜的香味才能完整释放出来进行增香（香葱则直接加入汤内即可）。（6）准备好的红枣可以最后多煮10分钟，而枸杞不耐煮，煮1分钟即可，煮的太烂会影响汤品成色和口感。
（7）煲鸡汤时，一定不能加太多调料，加入少许米酒可以增加麦香，加入食盐则是调味，其他都是多余。
（8）榴莲肉是上火的，而榴莲壳肉却是去火的，两者明明都生在榴莲内，效果却完全相反，不得不感叹一下大自然的神奇。
（9）就目前来看，仍然还是有很多地方的人会首选用榴莲肉来做榴莲煲鸡，一是可能不知道性质上有冲突，二是可能还是为了汤品能够更加的香浓。
结语
其实做好一道正宗的榴莲煲鸡一点也不难，只要大家多加注意一下食材之间的使用方式和本身性质，那么相信大家看完本文都可以做出一道鲜香美味的“正宗榴莲煲鸡”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
