【原】西北馍馍味至纯

西北馍馍味至纯：

我在原創《西北面食成饕餮》中、已经炊烟过一碗兰州拉面或一个清真馍馍的粗犷与豪迈！今日之文再执笔焙烤、便是西北的馍馍、馕饼、锅盔、孜然白饼。

河西走廊、敦煌之路，几千年的梦驼铃与风沙漫漫承载了太多的丝绸文化记载，我们能传承的就是西北的馍馍。

粗狂的西北人以面食品为生活的主食，信手拈来、根本不用多余的点缀，只需以发酵、或清真，便可以饕餮繁衍了敦煌之路的主食文化。在西北、面食馍馍就是他们的主流文化；再来上一碗千变万化的面条-那就是天堂的饕餮。

主流面食主要有：烤馍、锅盔、馍馍、捆馍、白吉馍、清真白馍、馕饼、玫瑰千层馍

甘肃、宁夏、青海、陕西、新疆主要以清真（回族）、藏族、与维吾尔族文化主流人们习惯，所以我们溯源历史：西夏、楼兰、波斯...敦煌之路、西域之路-形成了这一地域独特的饕餮习性。

西北炊馍酵饼味几多：

捆馍：溯源回族，尤宁夏、甘肃味真。

白吉馍（清真白饼子）：溯源陕西，尤西安、秦地味纯。

锅盔：溯源回族，尤宁夏、甘肃味清真。

玫瑰千层馍：溯源回族，尤宁夏、青海、甘肃、新疆味清。

烤馍：溯源回族，尤宁夏、内蒙、青海、甘肃、新疆味清。

焙子：溯源回族，尤宁夏、内蒙味清。

馕饼：溯源维族，尤新疆味清。

干醪、油旋:溯源陕北，尤榆林市绥德县味纯。

白清真饼：溯源回族，尤宁夏、内蒙、甘肃味清真。

玫瑰麻酱饼：溯源回族，尤宁夏、内蒙、青海味纯。

黄油饼：溯源蒙古族，尤内蒙、味清纯。

馍馍：溯源华夏黄河流域，尤西北地区清真。

若你漫步西宁、银川、兰州等西部主流城市，你会看到回族面点名品，有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。焙子做最好的多为回族人。他们烙焙子讲究三净:和面的手净、面盆净、面案净。只见面案师傅头戴白帽，一会儿揉一会儿擀，不时添加佐料，一会又转身疾步将半熟的焙子挪锅换位，那和面的拍打声、擀杖的击案声，那手舞足蹈极富节奏感的劳作，仿佛是一位资深音乐大师在指挥一支交响乐团。
中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。