新疆菜既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的原料比较丰富，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，口味偏酸辣。 青海菜肴，农业区和半农半牧区以汉族和回族风味为主，两者互相影响，在烹制技法和调味上交错融汇，并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点，构成青海菜风味的主体，在一定程度上是清真菜的影响更大。 甘肃风味以兰州为代表，甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主。小吃面点则汇聚了回民饮食精华。甘肃菜点善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。 |
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