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餐桌上的食品安全、你知道多少？ 文|焙烤食品工程首席博士（营养结构工程博士）杜德春 食品污染： 人为 土壤 昆虫 宠物与其它动物 海产品 蛋类。 家庭防范食品污染的办法： 安全购买食品 正确加工保存食品 注意清洁卫生 休闲食品的危害： 糖精过量（甜蜜素或阿斯巴甜） 高糖高油高盐 色素过量 大量反式脂肪酸 防腐剂超标。 安全饮食的安全： 饮食一定要避开地边摊 食品长相还是随着天性好 购买食物尽量不要择散装。 教你查看食品包装： 塑料包装材料 纸品包装材料 金属包装材料 玻璃包装材料。 食品标签： 食品名称 配料清单 净含量和沥干物（固形物）含量 制造者的名称与地址 生产日期（包装日期）、保质期（保存期） 质量等级及产品标准号。 预包装食品（prepackaged foods）：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。简单 说， 就是指在包装完成后即具有确定的量值，这一确定的量值应是“在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识。 食品包装 食品包装（food packaging）是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。因此，食品包装制程也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装制程的通用性又使它有相对独立的自我体系。 qs是企业生产许可（Qiyeshipin Shengchanxuke）的简写。 根据新《食品生产许可管理办法》规定，2018年10月1日及以后的食品及食品添加剂包装上一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”标志，取而代之的是有“SC”标志的编码。 qs主要包括三项制度： 对食品生产企业实施生产许可证制度 对企业生产的食品实施强制检验制度 对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。 商品条形码： 商品条码是ANCC系统的一个重要组成部分，是ANCC系统发展的基础。它主要用于对零售商品、 非零售商品及物流单元的条码标识。 预包装食品标签通则： 本标准代替 GB 7718-2004《预包装食品标签通则》。本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识. 本标准代替 GB 7718-2004《预包装食品标签通则》。本标准与 GB 7718-2004 相比，主要变化如下：——修改了适用范围；——修改了预包装食品和生产日期的定义，增加了规格的定义，取消了保存期的定义；——修改了食品添加剂的标示方式；——增加了规格的标示方式；——修改了生产者、经销者的名称、地址和联系方式的标示方式；——修改了强制标示内容的文字、符号、数字的高度不小于 1.8mm 时的包装物或包装容器的最大表面面积；——增加了食品中可能含有致敏物质时的推荐标示要求；—— 修改了附录A 中最大表面面积的计算方法；——增加了 附录 B 和附录 C。 GB 7718－2011是食品标签系列国家标准之一，与之相应的国家标准还有： GB 13432－2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》（代替GB13432－1992）。 一、商品标签规范是怎么规定的 ①商品标签应当有生产者的名称和地址。生产者的名称和地址应当是依法登记注册的，能承担商品质量责任的生产者名称和地址。进口商品可以不标原生产者的名称、地址，但应当标明该商品的原产地（国家／地区，下同），以及代理商或者进口商或者销售商在中国依法登记注册的名称和地址。 进口商品的原产地，依据《中华人民共和国进出口货物原产地条例》予以确定。 ②商品标签中使用的计量单位，应当是法定计量单位。 ③限期使用的商品，应当标明生产日期和安全使用期或者失效期。日期的表示方法应当符合国家标准规定或者采用＂年、月、日＂表示。生产日期和安全使用期或者失效日期应当印制在商品或者商品的销售包装上。 商品标签规范如何规定 ④根据商品的特点和使用要求，需要标明商品的规格、等级、数量、净含量所含主要成份的名称和含量以及其它技术要求的，应当相应予以标明。净含量的标注应当符合《定量包装商品计量监督规定》的要求。 ⑤使用不当，容易造成商品本身损坏或者可能危及人体健康和人身、财产安全的商品，应当有警示标志或者中文警示说明剧毒、放射性、危险、易碎、怕压、需要防潮、不能倒置以及有其它特殊要求的商品，其包装应当标注警示标志或者中文警示说明，标明储运注意事项。 ⑥获得质量认证的商品， 可以在认证有效期内生产的该种商品上标注认证标志。 ⑦获得国家认可的名优称号或者名优标志的商品，可以标注名优称号或者名优标志。标注名优称号或者名优标志时，应明确标明获得时间和有效时间。 ⑧商品标签标注的商品条码，应当是有效的商品条码。 保质期与保鲜期： 每一种食品都有自己的保鲜期，保鲜期是指每种食品的新鲜最后期限。有的食品时必须在保鲜期内食用，有的时最佳食用期。无论哪一种，保鲜期的知识都是大家必须知道的。 一、保鲜期和保质期是什么意思 1.保鲜期：过了保鲜期就是不新鲜了，一般容易变质的食物用的就是保鲜期，如豆腐，水果。 2.保质期：产品的保质期是指产品在指正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。食品常说的保质期和保鲜期虽只有一字之差，但是以上的两个词语有很大区别。 3. 综上所述，保质期和保鲜期的意思是不一样的，简单来说，过了保质期不可食用，保鲜期，还可以食用。 green food 绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。 为了和一般的普通食品区别开，绿色食品有统一的标志。绿色食品标志有特定图形。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。
转基因食品： 指的是利用转基因生物技术（转基因生物技术是指在特定生物物种基因组导入外源基因并使其有效地表达相应产物的新型育种技术）获得的转基因生物品系，并以该转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品称为转基因食品。 根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动物性转基因食品和微生物性转基因食品。当前转基因食品以植物性转基因食品为主，根据国际农业生物技术应用服务组织（ISAAA）公布的数据，2015年全球转基因农作物播种面积为1.797亿公顷，商业化种植作物品种越来越丰富。
蔬菜、水果，如何识别农药： 将从超市或者蔬菜市场买回来的蔬菜，先用肉眼去仔细观察蔬菜表面有没有白色或者淡黄色的固体痕迹。如果有可以高度怀疑是农药残留或者别的种植用物质的残留，针对这个要使用高压水流进行长时间冲洗，其实不建议将此种蔬菜或者水果泡在水盆中，因为有一部分农药并不溶于水，针对此种农药残留最好的方法是用高压水流清洗。如果厨房水压过低，为了孩子和家人的身体健康应该更换强水流水龙头。 用手触摸：大部分蔬菜的农药或者涂抹类化学物质用手都能感觉的出来，这个还是挺重要的，现在市场上面很多蔬菜和水果你用手仔细触摸可以感觉出粘性或者有的有滑手的感觉，这个也应该高度怀疑有农药或者其他涂抹剂的残留。 泡水法：将刚买回来的蔬菜或者水果泡在水盆当中一段时间，用手去触摸盆水，如果感觉盆水有发粘或者发滑的感觉，应该用高压水流长时间清洗。 焙烤食品首席工程博士（2018获得/国家级） 营养结构工程师博士（2019获得/国家级） 焙烤食品国际评委（国家级） 糕饼资深工匠杜德春（世界级）。 自学成才中国式高尔基，8岁学徒至今44年滴水穿石之功夫； 不靠任何不正当关系与拖关系、走后门、花钱而获得的学位。 毛主席领导下、能够活学活用、因地制宜、对症下药、有的放矢、庖丁解牛之匠人。 孙子兵法：水无常态、兵无常势。 毛主席：活学活用、学以至用、举一反三。 道德经：一生二、二生三、三生万物。 |
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