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隔壁王老头儿听说吃南瓜能降血糖，于是买来一大筐南瓜准备“降降糖”。 早上蒸南瓜，中午炒南瓜，晚上南瓜粥......  可一测餐后血糖，愣是从10.3mmol/L升到了12.7mmol/L。 “不是说南瓜能降血糖吗？为什么我的血糖不降反升？” 糖友老张说：“肯定是你的做法不对！” 糖友李阿姨解释：“南瓜又不是药，怎么会降血糖呢？” 究竟怎么一回事？ Part1：南瓜降血糖的说法从何而来？ 相传在19世纪80年代，日本北海道地区糖尿病患者特别多，而唯独一个村一例糖尿病患者都没有，学者一调查，发现这个村子里的人啊，都爱吃南瓜！于是就流传出了南瓜可以预防糖尿病，继而有南瓜能降血糖的说法。 可传说毕竟是传说，稍微想一下就不攻自破了。 一个人是否患某种疾病和某一种特定的食物并无直接联系，而需结合遗传、生活习惯、饮食、运动等多方面的因素。 但到了老百姓耳朵里就变了味了，为什么营养专家们一直在源源不断地辟谣，正是因为这些伪科学简单粗暴、又方便可行，而人都是充满幻想而本能地相信捷径。 不仅是面对南瓜降糖的传言，民间流传的太多降糖传言都是不太靠谱的，因为控糖是一个系统工作，不是单一方式就能解决的。 Part2：南瓜中有没有降糖成分？ 传说中的“降糖因子”有两个 1. 铬 铬是葡萄糖耐量因子，三价铬能够改善胰岛素抵抗、增强胰岛素作用。但是，铬的最好来源是海鲜类、未加工的粮谷类，南瓜并无优势。 2. 南瓜多糖 动物实验表明南瓜多糖能够提高胰岛素的活性，有助于降低血糖。但尚缺乏在人体内的相关试验证据，并且这里的南瓜多糖是提纯后的，南瓜多糖≠南瓜，南瓜多糖需要提纯出来才有可能有效果。 因此，吃南瓜降糖这个说法是不靠谱的。 总而言之，食物不是药，食物都会有能量，没有任何一种食物能起到降血糖的作用。 Part3：用南瓜代替主食行不行？ 有些糖友会问，每100克（可食部分）的南瓜仅含5.3克碳水化合物，那么，我只吃南瓜当主食，行不行？ 营养价值比一比  注：每100克可食部分；GL＞20为高血糖生成负荷，GL在11到19之间为高血糖生成负荷，GL＜10为低血糖生成负荷。 如果按一个普通成年糖友每顿大概要吃含50克碳水化合物的主食份量计算，再交换成南瓜的份量，至少也得吃２斤南瓜。  上图为250克南瓜的份量示意，那就意味着至少要吃4大碗。相信你吃完一碗后，已经吃不下第二碗了，更别说还要吃菜和肉。因此，只吃南瓜当主食，是不可取的。 Part4：糖友怎么吃南瓜更健康？ 南瓜是一种好食材，经济又实惠，是老百姓餐桌上的常客。南瓜含有丰富的果胶等可溶性膳食纤维，具有延缓胃排空、增加饱腹感的作用。另外，相比其他蔬菜和主食类食物，南瓜中的维生素A、β-胡萝卜素的含量也较高。而其中里面的南瓜的胡萝卜素含量维生素A都最高。  注：以每100克可食部计算 物无美恶，过则为灾，每种食物都有其优势所在，适量食用完全没有问题。 总的来说，建议糖友可以用适量南瓜代替部分主食，每次应控制在200克以内。能蒸着吃，不煎炸着吃，且千万不要放蜂蜜和糖哦！ 100克、200克南瓜的份量对比  总而言之，南瓜不是药，不能起到降糖的作用，每天摄入200克以下，并减少普通主食的摄入量。 最后介绍两款以南瓜为原料的菜，大家可以学着做一下。 【素烩南瓜】 原料： 南瓜200克、黄瓜60克、红色灯笼椒50克、白菜梗100克、植物油5克，大蒜、精盐适量。  方法： ① 将南瓜洗净去皮、去瓤切成薄片；黄瓜洗净切小片；柿子椒去籽切大块，白菜梗洗净切小条，大蒜切粒备用。 ② 锅烧热油，放入蒜粒煸出香味，然后倒入上述原料翻炒均匀，最后加入少量精盐调味即可。 点评： 金黄色的南瓜和火红柿子椒都富含胡萝卜素，油炒之后更利于这种营养物质的吸收；黄瓜具有增鲜的作用，而白菜梗能补充膳食纤维，这一道菜品就能摄入4种食物，有助于实现食物多样性的饮食策略。 【南瓜沙拉】 原料： 南瓜适量，胡萝卜、新鲜豌豆、黄瓜各少许，鸡蛋一只，盐少许，酸奶少许。  方法： ① 南瓜取肉，放入微波炉高火7分钟，取出，用勺子将南瓜肉压烂备用。 ② 胡萝卜切丁，和豌豆一起下水煮软备用；黄瓜切丁，下锅过水备用；鸡蛋煮熟，切碎备用。 ③ 将①②倒入碗中，加盐、酸奶，拌匀即可。 点评： 制作方便，低脂肪低碳水化物，适合上班族糖友携带。 |
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