 那么冰糖是怎么做的呢？ 在国标的食品安全国家标准里，明明白白地写着，冰糖是经过再溶清净处理，重结晶而制得的，大颗粒结晶糖。也就是说，和白糖一回事。冰糖就是白砂糖加水以后结晶的再制品，那么冰糖和白糖的区别是什么呢？简单地说，就是白糖，再精制就是冰糖。所以，不要再被一些人误导了，有些卖这糖那糖的，说有营养和别的糖不一样，都是智商税而已。  白糖经过再精制，得到冰糖，单晶冰糖纯度，比多晶冰糖要高。单晶冰糖的纯度更高，更均匀，有光泽。颗粒比较均匀。多晶冰糖是一大块一大块的，吃的时候不太方便，所以炖汤什么的，用多晶的可以。 连我们平时说的老冰糖，土冰糖，黄冰糖在内，他们都属于多晶冰糖，黄冰糖就是在做冰糖的过程中没有脱色。就是冰糖有颜色。各种冰糖的区别，主要就是纯度不一样。而这一点不一样，对于日常使用来讲，根本没有区别。  从营养角度来说： 经过测试，各种冰糖以及白砂糖的矿质元素含量，包括黄冰糖，白冰糖，白砂糖，它们在成分上，基本都没有什么明显的差别，就算是有一点矿质元素，少的也是非常可怜，这点差别可以忽略不计。白糖和冰糖，现在你知道它们的成分差别有多大了吧？不要再被误导了。  如果说哪种糖更有营养？白砂糖和冰糖之间，没有什么好比的，因为都是一回事。而红糖和黑糖，是真的要比白糖和冰糖营养高一点。同时，红糖的热量也高，所以在着凉了的时候，才经常会说，喝一杯红糖水。一杯红糖水，差不多热量等于一碗米饭。  使用方法上的区别： 炖汤一类的多用冰糖，就是这么个习惯而已，因为炖东西不着急让糖化开，炖的时候慢慢化好了。做甜点一类的，就用白糖，因为冰糖不好混合融化。不过在炒糖色的时候，的确是要用冰糖，也不是因为成分区别多大，而是因为个头比白砂糖大，炒糖色需要发生的反应的速度，比白砂糖慢，这样比较容易控制，操作上稍微好控制一些。 |
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