凉瓜炒牛肉凉瓜炒牛肉是一个经典的粤菜家常菜式。 用料: 1、凉瓜:洗净,切厚片,放少许盐,30分钟后把析出的水倒掉。 2、牛肉:横断面切片,加少许糖、生抽、生粉和鸡精,加少许水,腌味。 3、豆豉:少许。 4、蒜片:少许。 凉瓜炒牛肉的做法: 凉瓜。 凉瓜:洗净,切厚片,放少许盐,30分钟后把析出的水倒掉。 牛肉:横断面切片,加少许糖、生抽、生粉和鸡精,加少许水,腌味。 豆豉:少许。 蒜片:少许。 小火少油蒜片起锅,蒜变金黄。 转中火,放凉瓜和豆豉,加少许盐和鸡精,加较多的糖,加少许水(加水的时候每次不可多加)。 炒至凉瓜熟了。 铲起备用。 小火少油蒜片起锅,蒜变金黄。 放牛肉片,一面煎香变色后翻身煎炒另一面至完全变色。 把以上凉瓜倒入,炒匀即可。 出品。 小贴士:腌制牛肉不放盐。炒凉瓜可放稍多糖。炒牛肉刚熟即可,避免炒老了。 |
|