XO海鲜酱

用料  

鲜扇贝柱	300克
海米	100克
虾皮	50克
火腿肉	150克
洋葱	260克
大蒜	80克
食用油	320克
料酒	2勺
特级酱油	3勺
耗油	3勺
冰糖	30克
辣椒面	适量

XO海鲜酱的做法  

1. 海米需提前泡一个小时左右。我用的是小海米，不用切碎。
   把所有食材洗净，用厨房纸吸干水分备用。一定要吸干水分，否则过后得擦半天灶台。

   

2. 把洋葱和大蒜切一下，如图大小。扇贝柱和火腿分别切成丁。

   

3. 锅里倒入油加热至中温，依次倒入洋葱、扇贝柱、虾仁、火腿、虾皮、大蒜。一样一样炸至金黄色，炸完一样捞出后再炸下一样。全程中小火，时间把握好，千万别炸火大了，容易发硬，影响口感。

   

4. 把炸好的食材全部倒入油锅中，加入之前混合好的调料翻炒直到冰糖融化。这时可以根据自己的口味加辣椒面。加入辣椒面后关火翻炒一会儿。

   

5. 盛入碗中，凉透后方可装瓶。

   

6. 用800克豆瓣酱的瓶子装，满满一瓶。

   

7. 密封好放冰箱存储。
   面条好伴侣！