 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 3不加 一不加：不建议给肉馅里加料酒。往往有人认为料酒可以给肉馅去腥味，其实并不对，如果肉馅不包裹面皮，只煮、炸的话，加料酒能起到去腥的效果，但肉馅要包在饺子皮里，就不能加料酒了，挥发不出去，这样一来饺子会出现异味，让饺子难吃，因此包饺子调肉馅时，不要加料酒。
二不加：不建议给肉馅里加十三香等味道过重的调味料。这类调味料用来炒菜可以增加香味，但给肉馅里加一些并不合适，非常不搭，会遮盖住肉馅的香味，导致饺子只有调料味，这样就难吃了。 三不加：不建议给肉馅里加生油。肉馅里加油这一步必不可少，能让肉馅变得更嫩，口感更好，不过要是加了生油的话，味道不太好，不能给肉馅增香，如果用了味道太重的生油，还会影响肉馅的味道。
明白了3不加，再来看看调肉馅具体怎么做？ 调肉馅的方法 肉馅用七分瘦三分肥的猪肉，这样的比例最合适，吃着不柴不腻，如果用了肥肉多的猪肉，做出来很腻不好吃，如果用了纯瘦肉，做出来很硬很柴，打再多水也不可口。 肉馅剁好放碗中，加适量食盐、生抽等调味料搅拌，有人爱用蚝油，有人爱用鸡精等等，按照自己的喜好添加一些，但记住尽量不加十三香等味道过重的调味料。 搅拌到有黏性后，加适量葱姜花椒水搅拌，这个水要提前做好放凉，热得不能用，差不多一斤肉馅分次倒进去5两水，少了效果不佳，多了肉馅太稀不成形，要注意分寸。
然后给肉馅里加适量葱油搅拌，这样肉馅就调好了。 最后给蔬菜丁处理好，放一些葱油搅拌，再倒进肉馅里，加生姜末、葱花，这个馅料完成了，用它来调馅，味道真好，香气扑鼻，馅料鲜嫩不硬不柴。 看了调肉馅的具体做法后，建议大家懂得放两种料：
（1）葱姜花椒水，用它代替清水和料酒，效果更好，不仅可以增加水分，让肉馅变得更嫩，还能让肉馅变得更香无腥味。葱姜花椒水很容易制作，将这三种食材分别取一点放进锅里，加一些水，煮开后放凉，用的时候把食材去掉，只用留下来的水就好。 给肉馅打水时，记得要分次，不能一下倒太多，否则不好掌握尺度难处理。 （2）葱油，用它代替生油和香油，效果更好，增加香味的好帮手，记得这个油要凉了再用。
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