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本文来源：中国农业大学食品科学与营养工程学院与贵州省盘州刺梨产研中心在《食物与研究》2019年9月联合发表。 原文主要内容如下： 刺梨是云贵地区特有的野生植物，含有丰富的维生素 C、黄酮、多糖和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）等活性物质，目前研究发现其具有促进胃肠道消化、调节人体免疫功能、延缓衰老、抑制癌细胞增殖等生物学功能，以刺梨为原料开发的刺梨食品深受广大消费者喜爱。 刺梨的营养价值很高， 含有丰富的维生素 C、多酚、多糖、有机酸、黄酮、β-谷甾醇等物质，其中有高含量的维生素C，在水果界中称为“维生素 C之王”。 经科学者们研究发现，刺梨具有多种生理功能： 1.刺梨的提取物刺梨三萜能够体外增殖抗肝癌细胞，对肝癌有一定疗效； 2.刺梨干粉能够调节肾功能，延缓肾衰竭； 3.刺梨能够调节机体免疫功能； 4.刺梨对砷的吸附机理，发现刺梨粉具有解毒作用； 5.梨能够提高小鼠抗氧化能力，延缓衰老。 正因为刺梨有各种各样的功效，所以关于其食品产品的研究有很多。 目前市场上已有刺梨液、刺梨干果、刺梨酒、刺梨果粉、刺梨蜜饯、刺梨软糖等产品，价格实惠，营养丰富，便于储藏、食用，市场反应较好。 一、刺梨植物简介 刺梨（Rosa roxburghii Tratt），又名佛朗果、茨梨、送春归、文光果、刺果、天赐梨等，是蔷薇科、蔷薇属的多年生落叶丛生灌木珍贵野生果树[8]。 刺梨适宜生长在海拔较高的地区， 比如 500 m~1 500 m 的高山丘陵地带，尤以气温温差大和一些偏冷凉地区的维生素 C 含量高。 而贵州省海拔较高、纬度较低并且大部分土壤偏酸性，适合刺梨生长，因此刺梨几乎遍布贵州全省。据普查，年产量约在1500万公斤。 二、功能活性成分
有机酸通常是指分子结构中含有羧基（-COOH） 的能够中和碱的有机化合物。 其中有机酸的组分和含量与果实的品质及风味是息息相关的，也是中药药效的重要组成成分，可维持人体内酸碱平衡以及促进人体内的消化。 抗坏血酸（l-ascorbic acid）又名维生素 C，是一种人体所必需的化合物用来维持人类的正常生长发育，具有清除自由基、抗衰老、抗氧化、调节人体机能等功效。由于人类自身无法合成抗坏血酸（ascobic acid， AsA），所以得从富含抗坏血酸的蔬菜和水果的植物中获得。 因为刺梨富含 VC，所以对刺梨有机酸的研究大多是关于抗坏血酸。 这些研究内容包括刺梨抗坏血酸合成途径及生理基础、抗坏血酸积累与酶活性的关系、外源物质对抗坏血酸合成的影响以及高抗坏血酸的积累机制和关键酶基因的表达等。 科学研究对果实使用高效液相色谱法进行定性分析过后发现，在刺梨的果实中主要包含了 6 种有机酸组分以及含量较高的抗坏血酸。这 6 种有机酸分别是： 酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和草酸，比所有有机酸组分的总和高出约 1 倍， 是猕猴桃抗坏血酸含量的 10 倍甚至以上。
黄酮类化合物是一种生物活性物质，普遍存在于植物当中。 黄酮类物质具有生物活性，如抗氧化、保护心血管、抑制炎症细菌和病毒、调节雌激素、降低血糖等作用。刺梨果实中富含具有生物活性物质的黄酮类的化合物，其总黄酮量平均 6 800 mg/kg， 最高达到8 000 mg/kg 。 研究发现刺梨果实中的黄酮类成分在一定程度上能够预防和调节高甘油三酯血症。 采用半仿生法提取刺梨黄酮，并对刺梨黄酮采用大孔树脂进行精制，发现精制后的黄酮成分总抗氧化能力明显高于粗提物。
多糖是一种通过糖苷键连接醛基或酮基的糖而在一起的聚合物。 多糖不仅对自身免疫病和机体多种免疫缺损疾病有一定的治疗效果，还能诱导干扰素的产生。目前经研究发现，刺梨多糖有抗缺氧活性、抗补体活性、免疫增强功能和神经损伤保护作用等。
SOD 即超氧化物歧化酶，是一种重要的金属酶及抗氧化剂，在动、植物及微生物中广泛存在，能够促进氧化物通过歧化反应分解为氧气和过氧化氢。经过研究发现刺梨果实的SOD 含量很高，饮用强化 SOD 刺梨汁具有抗突变作用以及对遗传损伤有保护作用；对大鼠胃溃疡具有保护修复作用；强化的SOD 刺梨汁有抗衰老作用；还有研究表明，刺梨汁能减少砷、镉等重金属对大鼠和患者的损伤作用。
2.5.1 刺梨多酚 刺梨多酚又称刺梨单宁， 具有多元酚结构的物质，有很强的抗氧活性。 2.5.2 维生素及微量元素 刺梨鲜果中含多种维生素， 包括VC、K、B1、B2、胡萝卜素、 叶酸等。 维生素 K 含量约 2.04 mg/100 g~3.61 mg/100 g，显著高于一般蔬菜水果。 研究将刺梨果实与火棘果实进行对比，发现刺梨中矿物质元素种类多且含量较高；并测得刺梨中含很高的铁元素，为 24.4 μg/g，说明刺梨果有补血效果，能增强人体免疫力；刺梨中还富含硒，比大部分水果含量都高，并猜测是刺梨防癌抗衰老的原因之一。 2.5.3 三萜类化合物 三萜类化合物具有降低血糖、 调节脂肪酸代谢、抗衰老、抑制癌细胞增殖等生理活性。 研究发现刺梨三萜能够在一定程度上体外抗人体癌细胞。 2.5.4 刺梨甾醇（β-谷甾醇） 甾醇是含有羟基的具有生理活性的固体化合物， 能够降低人体胆固醇、治疗皮肤癌等疾病、阻止胆结石形成、促进伤口愈合等。采用超临界CO2 萃取无籽刺梨挥发油也分离得甾醇，从而发现刺梨挥发油的研究价值，然而关于刺梨甾醇仅有分离方法的研究，更深层次的内容还有待发现。 2.5.5 甙类 甙又称苷或者配糖体，是环状缩醛衍生物。 甙水解后能生成糖与非糖化合物， 非糖化合物有黄酮类、多酚类等。 因此，从结构可以看出，刺梨甙类也与刺梨的生物活性相关。 近些年来关于刺梨成分含量、有机酸和抗坏血酸等方面的研究比较成熟， 而对于几种活性功能成分，如黄酮、三萜类、多酚、甾醇的研究较少，其组成机理、生物活性等还有待进一步研究。因刺梨的开发利用价值，对此未来科研人员们可以侧重探究其生物活性，并优化刺梨中功能活性成分的提取方法，开发一些药食两用的保健食品。 刺梨因极高的营养价值和药用价值，贵州省政府大力支持发展刺梨产业，是贵州产业扶贫的主要方式之一。刺梨助力农民增收拔穷根、推进乡村振兴，“野果”变“摇钱树”，带领村民走上一条“在农村谋出路、向土地要效益”的产业之路。 贵阳网讯 ：记者从 2019 中国 · 贵阳国际特色农产品交易会组委会获悉，刺梨贵州特有，刺梨产业是贵州极具发展前景的特色优势产业。2018年全省受益农户30余万户、108余万人，户均增收2361元，其中带动贫困户4.4万户、15.7万人。 “刺梨公社”平台是一个围绕消费扶贫、创业创新、分享经济等服务的综合性平台，平台主要产品为刺梨原汁、刺梨PCD口服液、刺梨茶、刺梨红酒、刺梨冻、刺梨面膜、刺梨喷雾等。 |
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