|
擦圪蚪 山西有一种食物。 远观盘中，层层叠叠，每根长如一个半小手指，颜色幼白。 像极了女生见了会尖叫，男生见了会掀碗的某种小动物。 再走近看看，才会松一口气，什么嘛，原来是面。 这就是山西被称为“擦圪蚪”的面食，又称“擦尖”。  PART 01 相比如精细费工的其他面食，如刀削，手擀，剔尖之类，擦尖的难度系数与制作工序简直简单得不得了，是忙人必备。 再者说，这种面食是老幼皆宜的。 短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱， 还有牙口不好的老年人食用。 曲高和寡，受大众欢迎的才是通俗流传的。 两项加在一起，所以擦尖是山西面食扛把子。  山西面食 在《中华面点史》中曾有这样一条记载。 “蝌蚪”形食品在宋代《岁时广记》、《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之。 比起小编的含沙比喻 ，在古书中的记载用得多。 擦尖最多的是用红面，煮沸的水让面在锅中上下翻腾，像蝌蚪在河中嬉戏。 端出一碗，用大勺将卤浇在面上，红面蝌蚪若隐若现，像是蝌蚪在河中静眠。 尝进嘴里，面在嘴里滑不溜秋，像是逃避你咬下嘴。 这时候你要问了，这种东西怎么可能好做？ 这时候车就不得不拿出一个形似削皮器和搓衣板结合体的“神器”——“擦床”，构架像搓衣板，只不过中间是带有小孔的铁皮，把面团按上去来回搓就完成啦。 没有擦床的可以卸了搓衣板把方形削皮器镶上去。 开玩笑的，现代物流如此发达，万能的互联网可以满足你的需求。 一起来徜徉在蝌蚪的小河流里体会山西面食的博大精深吧。  关注我 发现更多精彩 |
|
|
