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春节假期自驾走了一趟山西，越晋城，过长治，到榆次老城，先后参观了常家庄园、晋祠、宋氏老宅、渠家大院、乔家大院、平遥古城等名胜古迹，并品尝了山西多种小吃，领略了晋中地区的风土人情。所到之处的名胜古迹前文已作介绍，这里将介绍几种地方风味小吃，权作留此存照。
“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食为中华民族的饮食文化添加了绮丽的一笔。拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨鱼、揪片、猫耳朵、擦面、河漏等各种面食更是令人应接不暇、数不胜数。
莜面栲栳栳
“交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，这是著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌，生动地描述出山区人民的食俗风情。而栲栳栳，也因此名扬天下。到了山西，自然是不能错过这道美食的。
莜面栲栳栳是山西中北部高寒地区民间的家常美食，常用来迎亲送友、款待宾客，颇具乡土风味。其色泽土黄，性寒、筋道醇香。食时蘸上羊肉卤，味美可口。如果配以辣椒或蒜醋汁，更有滋味。
关于莜面栲栳栳的制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
栲栳栳面的做法很简单，只要三个步骤就好：一和面，二搭卷，三火候。加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉好，稍晾揉成光滑面团；然后趁热搓条，揪块，在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，推出形如人舌又薄又匀的长片儿；再往手指上一绕，用手指往起一挑搭即成圆筒形，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳；接着一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，像蜂窝一样，蒸10分钟，暄腾腾的栲栳栳就熟了。
猫耳朵
猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
猫耳朵，是用拇指肚将小面块在手心或案板按成猫耳朵形状，下在开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒着吃，这种面食形状美观，赖煮不坨，有嚼头又经饿。
红面擦尖
红面擦尖又叫“红面擦蝌蚪”，因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名，是山西面食制品中一道独特的奇葩。形如蝌蚪的面条，用高粱面制作，山西人情有独钟的把高粱面叫“红面”，所以也叫“红面擦蝌蚪”。“红面擦尖”的制法简单，操作方便。所用的原料广泛，可以是纯小麦粉，也可以是小麦粉中掺入玉米面、高粱面，或豆面、榆皮面等各种杂粮粉，粗粮细粮搭配，使其营养丰富，色泽鲜亮，食欲性强，夏季食之避暑降温，冬季食之驱寒增热，尤其是其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是养生的最佳饭食。 ——原文发表于2012.3.9.微卫星新浪博客
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