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这年头儿，喝白茶的多，卖白茶的多，存白茶的也多。要说茶叶中值得存放，有收藏价值的茶，一是普洱，二是白茶。这是因为在存放的过程中，茶叶内部发生了陈化，陈化后的茶内含物质越发丰富，口感和香气也开始丰富起来。 也不是所有的白茶能够随着时间的过去就可以被转化为老白茶，简单地来说，存放的年数不等于一定可以得到老白茶，这不是必然关系。除了时间的关系之外，白茶本身自己的条件也更为重要。 只有优质的白茶经过了时间的锤炼才会转化为老白茶，也只有这种老白茶才是真正的值得存放的老白茶。那什么是优质？其一春茶的原料一定要好；第二工艺一定要传统、天然。虽然白茶制成的工序很简单，但并不意味着是仓促草率。比如茶叶中的含水量，有可能就直接会影响到白茶的转化。没有控制好会有两种可能，一是含水量高了发生霉变，二是含水量低了转化的过程将成倍增加。 茶饼也好，还是散茶也好，什么样子的形态不是最重要的，除了以上的条件之外，还有许多来自外部的因素也会影响到白茶的转化。两点，一点是温度，另一点就是湿度。第一点对于北方来说不容易把控，第二点对于常年潮湿的南方来说不容易把控。 存放白茶的条件，最好是常温。夏季的时候需要注意高温，冬季的时候也要注意低温。不论太高还是过低都会影响到陈化白茶的品质；白茶的包装也是尤为重要的，也就是白茶处于的小环境内的空气湿度。环境中的湿度与茶叶的含水率是相互转化的，所以，一定要注意密封。 原料好，加工工艺没有问题，存放的环境不污染得以存放得当，久而久之下，药香和枣香都是可能会出现的。这是需要时间，需要等待的，要说散白茶转化成枣香并不容易，可能还需要一些些的奇迹，要知道即便是三年五年以上的老白茶饼，最后也不一定就会有枣香气。 |
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