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今天我来和大家聊聊白茶的储存，我们知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的这样的说法，那么白茶的储藏要注意哪些要点呢？白茶究竟要以怎样的形态来去储存?以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的？  在谈到这个问题之前呢，我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件。从根源上讲，白茶不炒不揉的工艺，使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质，这是白茶可以后续转化的根源所在；而在后期的转化过程当中，更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化，比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化。  我们知道，随着时间的推移，白茶会发生两大类变化，一是口感，陈茶的口感更醇厚，二是白茶的内质会发生变化，如老白茶中的黄酮含量比新茶更高，因此老白茶保健价值更高。 首先我们先来看白茶贮存的第一个问题，哪些是白茶可以进行转化的必要条件？也就是，影响白茶储存的因素有哪些？归纳来看，影响白茶储存的主要因素有四项：气味、含水量、空气、温湿度。
 由于茶叶本身的吸味性较强，很容易吸附空气中其他物质的气味，如跟其它味道较重的物质（化妆品、樟脑丸等）放在一起，则容易串味。所以白茶的储存当中，对于环境的基本要求就是不能有异味，从这个角度来讲，白茶的储存最好是有独立的仓储，与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题，不建议开放的仓储环境混合多种茶类，共同储存。
要保持茶叶的相对干燥，茶叶中自身要有一定的含水量，这样白茶才能转化更快，但是也要注意储存环境的湿度及变化，如果茶叶中的含水量超过8%甚至以上，稍微再吸入一些潮气就有可能发生霉变，那样茶叶就坏掉了。而如果茶叶做的过于干燥，比如含水量在5%以下，那么白茶的转化也会非常的缓慢。  一般而言，白茶仓空气中的湿度要在70%左右，白茶茶叶的含水量保持在7%以下最佳。在今年刚刚发布实施的白茶新国标当中，白茶的含水量标准限量在了8.5%，这个含水量在北方干燥的环境中存放没有什么大问题，可如果是在南方湿度大的环境中存放，就一定要关注白茶含水量的变化，因为存放稍有不慎，就有可能发生霉变。
 白茶属于后发酵茶，不能像绿茶一样放入冰箱存放，常温下保存即可。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高，温度过高，白茶会过分生热，加速转化有可能会后发酵过重，甚至出现酸味；而温度过低，白茶则会停止转化；但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下，因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性，反而不利于白茶风味的优化。一定的湿度是白茶转化的必要条件，而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化：过于干燥，会使得白茶的香气更高昂，但白茶的转化就会变得较为缓慢；过于潮湿则会使白茶的转化加速，茶汤更加醇厚，然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味，甚至可能产生锁喉的不良体验。
白茶存储要有相对密闭的空间，茶仓要具备一定的通风条件，但也要注意不可过分通风，在通风良好的茶仓内储存白茶，以密封储藏为最佳，如果没有好的通风条件，可以相对封箱储藏，并且不易在储藏的过程中多次开箱，循环往复的开箱动作，会使白茶天然的香气流失，与空气接触过于频繁或次数过多，也会使白茶的风味发生不可预测的变化。白茶的储藏环境不需要真空，真空就过分密闭，使白茶无法转化了。 
今日品鉴    白茶素有“越陈越香”之说，但须有两个条件，一是茶品本身的品质要好，二是必须存储得当，这样丰富内质才会得以充分转化沉淀，进而才会有好的口感品质。2014年牡丹饼，为我四款代表茶品之一，传统方法制作及专业的仓储，内质已经逐渐丰富，同时兼具了银针的清鲜毫香和寿眉的甘甜醇和，经五年陈存转化，茶香更加浓郁，茶汤也愈发醇和，老白茶，一切都是那么的刚刚好。 拆开棉纸，干茶扑鼻而来的是淡淡的甜香以及明显的花果蜜香，外观圆润，色泽饱满；开汤后，茶汤甘醇甜爽，口感绵润细腻，回味甘甜清润；蜜糖香、花香显露，淡淡药香尾随而来，茶香层次感强；茶汤干净透亮，仓储条件可见一斑；叶底肥厚，柔韧，活性十足。   老白茶，它甘甜、稠滑、厚实、醇和，其香其味，让人一品，便不再舍得放下。自然，老白茶虽好，但其乱象丛生，相信很多茶友对老白茶更是望而却步，这是可以理解的，以目前白茶市场环境来说，做旧、虚报年份茶充斥于白茶市场，没有夯实的鉴赏基础，可以说难分真假，尤其是对于喜欢藏茶的茶友来说，买到假茶而收藏最为致命。在这里，老魏建议茶友平时在喝茶过程中，要多看，多品，多对比，慢慢掌握对老白茶的一些感官认知，这样一来，寻一款真正的老白茶，再也不是一件难事了。 |
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