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最早关于手擀面的记忆来自五岁时。 那时父母在外地工作，我跟爷爷奶奶生活。 奶奶做的手擀面是地瓜面的。地瓜面和好，用擦床擦出均匀面条。地瓜面没筋道，下不了水，需放篦子上蒸。蒸面条时用碗放点油盐葱花一起蒸熟。出锅时，地瓜面条装碗里，每人碗里放一勺葱花油。 那时，我不爱吃面条。地瓜面条的口感影响我很长一段时间对面条的印象。每次吃这种面条，吸引我的是面条里面那一勺葱花油。那个香味充满诱惑，一碗面条，一勺油，顺着碗边把油喝光，面条都是吃不完被爷爷拿去吃了。 每次吃面条，都会饿肚子。以至于后来一说吃面条就发愁。用娘的话说：这孩子一吃面条就把头夹腚沟里！（这是亲娘说闺女吗？哪天回家问问。） 有一次吃这种面条，我饭前跑出去。挨到大街上没了一起玩耍的孩子、挨到爷爷等不到我回家吃饭发火、挨到爷爷火大了拎着我的袄领子拖回家。 回家后被摁在饭桌上，面前守着那碗手擀面。面条上飘着油花，还有被蒸得无精打采的葱花。我慢吞吞吃着，一根一根，一根一根。油花没了，烂葱烂了，面条越吃越多。有一根掉在地上，顷刻沾上一层土，我捡起面条放桌子上。爷爷见我桌子上一根面条，让我吃掉不要浪费。我赌气拿起就吃下去！爷爷到老也不知道那是一根浑身沾满干土的面条。他要知道了，即使让我吃也得洗洗再吃啊！ 这是七十年代的事。 后来随着面条机的出现，手擀面几乎吃不到了。地瓜面条再也没吃到。娘每次都会把磨出来的小麦面贴近麸皮的粗面压成面条。虽然黑，但比地瓜面条口感好多了，粗面条也能下水，不用放篦子上蒸了。粗面条加个鸡蛋卤子或者葱花爆锅，如果有点五花肉丝炝锅，那味道直接驱散我被地瓜面条带来的大片阴影。 我做过几次手擀面。白面➕鸡蛋➕少许盐和面。俗话说：软面饺子硬面汤。手擀面必须面硬，刀法好的人切出的面条宽窄均匀。如果案板用玉米面或者大黄米面做面Bu，切面时有一种迷人的声音。感觉很利索，不是沙沙声，是一种令人愉悦的踏踏实实的声音。 手擀面做好，可以做个卤子。韭菜鸡蛋卤、丝瓜鸡蛋卤、西红柿鸡蛋卤……卤子对我来讲就是炒个菜多加点水。直到去了荣成，卤子里加上花蛤，味道顿时新鲜。如果哪天家里有只鲍鱼海参的，也可以切成条做卤。倒不是因为有营养，鲜味倒是有了。 后来家里买了迷你压面机，自己和面手动做面条。跟姐姐在一起时做过几次，后来离开后面条机也搁置了。一个人也不做手擀面，也不再想吃手擀面。 山东老家有个习俗，孩子结婚妈妈亲手做个手擀面。切面时中间留出几根宽宽的面条。名曰“宽心面”。意思是希望孩子结婚后日子顺心，少操心。闺女出嫁时，娘家也会在当天的“随身饭”里放上宽心面，希望孩子嫁过去过好日子，顺心的日子。看来，手擀面的手艺得练习一下。等儿子结婚时给小两口都做。祈祷他们没有操心事，事事都顺心。 今夜梦里，被五岁时的地瓜面条叫醒。那碗里飘起的浅黄色油花和喷香的葱花味道啊……   （感恩你在！如果喜欢我的文字，请把我推荐给你的朋友们吧！爱你哦！） |
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