大家好:非常高兴回答烤兔子方法和配方?这个问题。 下面我就分享前几年在重庆农家乐里工作时,所制作的烤兔子的方法给大家。 制作流程:①、兔子一只宰杀洗净,开膛,加入洋葱半个、白酒50克、番茄半个、老姜片50克、大葱节50克、西芹段50克、香菜30克、八角2个、花椒5克、香叶5片、小茴香少许、盐少许、味精5克、水拌匀腌制一晚。 ②、开餐前2小时,将腌制好的兔子串到烧烤架上。 ③、烧烤炉内摊匀炭块,将烤架架到烤炉上,通过调节高度来掌握火候,约烤2小时至兔肉收缩成熟。烤好的兔子刷上自制香辣酱,再次上火烤10分钟至入味,拆下手撕成块,装在盘中即可。 香辣酱制作:锅入色拉油500克烧至五成热,下入蒜末、姜碎各80克、干葱碎100克小火炸干,下入郫县豆瓣酱30克炒至吐出红油,打去粗渣,趁热下入孜然粒50克、香料粉30克(八角5O克、桂皮30克、香叶20克、小茴香30克等基础香料洗净打碎)小火翻炒2分钟,加入冰糖30克、醪糟汁150克小火熬8分钟,出锅前加入粗辣椒面150克孜然粉80克、鲜红小米椒碎15克、香菜碎40克翻匀,装入保鲜盒即可。 |
|
来自: 新用户6568t3hH > 《待分类》