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昨天接待山东聊城一男一女两个客户。晚上吃饭的时候，男的倒了半杯酒，酒里兑了半杯水，说这个酒不对呀，刘总你看一下呢？ 其实我知道他想表达什么，但是我还是要引导客户把心里的想法都说出来。我就说怎么没对呀，你说一说吧。 客户说你看我们平时喝白酒，看是不是纯粮酒都要往里面加点儿水，加水变浑就是纯粮酒，不变浑就不是纯粮酒，咱这款酒怎么不浑呢？ 我说你这个方法用来检测是不是纯粮酒是非常科学的，但是至少在30年以前就过时了。 传统固态纯粮酒，在发酵酿造过程当中会产生高级脂肪酸乙酯。这个东西呢它溶于酒精，但是不溶于水。不仅遇水变浑，而且零度以下会产生絮状物。如果在东北，零下20几度你买一瓶国窖1573发现里面的酒是浑的，你会是什么反应？肯定不是庆幸这瓶酒是纯粮酒，第一反应是这瓶酒品质有问题。 高级脂肪酸乙酯，对白酒的口感几乎没有什么影响，所以很多酒厂通过现代科技手段把白酒当中的这个东西去掉了。 你说那不对呀，酱香型白酒加水就要变浑哪，为什么浓香型白酒加水就不变浑呢？ 这里面主要有两个原因。 浓香型白酒取酒的度数在60度以上，但是我们平时喝到的浓香型白酒，基本上都是在52度或者52度以下，而且浓香型白酒基本上用的都是透明玻璃瓶。浓香型白酒需要加浆降度，加浆就是加水，所以浓香型白酒，要把酒里面的高级脂肪酸乙酯去掉。 酱香型白酒在取酒的时候直接就是53度，后期不需要加浆降度，而且酱香型白酒99%以上都是用的不透明的瓶子，所以酱香型白酒不需要去除高级脂肪酸乙酯。 结论就是:白酒通过加水浑不浑来判断是不是纯粮酒，这种方法已经过时了。纯粮酒兑水不一定都会变浑。如果全民都还用这种土方法判断纯粮酒，下一步就会有人往酒精勾兑酒里面加高级脂肪酸乙酯了[灵光一闪]  |
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