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带鱼油炸可以说是最合适的吃法了，很多人都喜欢吃带鱼，尤其是炸得酥脆浓香的那种。带鱼想要炸得酥脆，关键有三点：裹浆、油温和复炸。 
如何炸得酥脆？ 1.炸带鱼在裹浆的时候，不要裹得太厚，不然面糊吸油太多反而不脆了。如果带鱼表面比较湿，可以直接裹上一层干的低筋面粉，或者先裹一层蛋液再裹干面粉，虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊，但是这样会更加酥脆，放凉了酥皮也不会软。 2.炸带鱼的油温一定要高，大约在油温八成热的时候下带鱼，油温太低了面皮也不会很脆。 3.想要将带鱼炸得酥脆，复炸是关键。许多厨师都会炸两次，第一次将鱼炸熟，第二次将面皮炸脆。 
炸带鱼裹干面还是面糊？ 都可以，这两种方法各有优缺点，根据个人的喜好来选择，另外还有个诀窍：干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉。 如果单独用干粉，炸出来的带鱼面皮很酥脆，但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液，再裹干粉。 而裹面糊如果把握不好容易裹得偏厚，面糊吸油，吃起来会比较的油腻，放凉了外皮容易变得趴软。 
煎带鱼用面粉还是淀粉？ 如果是裹面糊，那么建议将淀粉和低筋面粉用1:1的比例混合；而如果是裹干粉，直接用低筋面粉就行了，炸出来非常酥脆；如果没有低筋面粉，用淀粉也是可以的。 裹淀粉能够让炸出来的带鱼更鲜嫩，因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失；如果是用面粉，炸出来的带鱼就更加的酥脆。 |
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