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酱香型白酒在众多白酒中，品质出众，口感独特，受到不少消费者的青睐。那么，在挑选酱酒的过程中，酱香白酒如何区分优劣呢？究竟酱香型白酒怎么区分好坏呢？其实是有技巧的。 首先，正宗的酱香型白酒出于茅台镇，位于赤水河畔，天气炎热、少风、高温，使微生物群易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。此外，酱酒酿造工艺在顺应当地环境、气候、原料外，还有其独特巧妙的工艺内涵，具有独特性、季节性。 概括起来，就是“12987”工艺，即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，季节性则体现在端午制曲、重阳下沙。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，还要加曲，高温堆积，入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。  虽然酿造工艺繁杂，酒量少，存本高，但是酒质较其他工艺的白酒好，口感更为醇厚，深得消费者喜爱。那么，在这个白酒市场中，酱香酒琳琅满目，究竟怎么区分酱香型的酒好不好呢？ 首先，观色。在拿到酒之后首先就是看颜色，是否清亮透明，是否有杂质浑浊的现象。一般优质白酒是不会出现特殊的沉淀和混浊的，通过这种方式能够轻松地看出是否是好酒。另外在晃动的同时也可以观察它挂壁的情况，如果酒挂壁比较明显，那么这个就算是过关了。 其次，闻香。闻酒香，是否香味齐全，没有缺陷的味道，不该有的味道，比如泥味、水味、馊味、咸菜味等。闻空杯，是否香味协调，没有明显的突出气味。一般好酒是会在空杯中保留气味的。 再者，品酒。嘴唇沾一点，用舌头舔唇，把酒带入口腔，让香味在舌苔面扩散，是否酸甜苦咸四味协调，没有明显的甜味突出等。且新酒在入口时候刺激舌头，而且经过口腔，气味是比较分散的。相反老酒醇香浓厚，经过口腔气味成团进入喉咙，回味绵长留香。 总而言之，酱香型白酒的特点突出，其酒质清澈、酒线绵长、酒花饱满、醇香幽雅、酒体醇厚、空杯留香，大家可根据以上特点仔细辨别哦！ |
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