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销售毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。本文为2019年榜单系列文章之肉制品篇，共选取12家肉制品上市企业作为研究样本。 据数说商业统计，12家肉制品上市企业2019年平均销售毛利率为14.06%，较去年同期的13.35%，增加0.71个百分点。 
▲肉制品上市企业2019年毛利率排行榜 制表：数说商业
煌上煌主要业务为酱卤肉制品、佐餐凉菜快捷消费食品及米制品的开发、生产和销售，产品涵盖了鸭、鸡、鹅、猪、牛、羊等快捷消费酱卤肉制品及水产、蔬菜、豆制品等佐餐凉菜食品和粽子、青团、麻薯、八宝饭、方便粥、月饼等米制品，产品品种已达二百多个。形成了以禽类产品为核心，畜类产品为发展重点，并延伸至其他蔬菜、水产、豆制品、米制品的丰富快捷消费产品组合。鲜货产品和米制品业务为公司的主要收入来源，收入占比合计超过了90%，其中鲜货产品收入占比高达76.35%。2019年，屠宰加工和检测业务收入增幅均超过了20%，不过两者的收入比例依然很低。而米制品业务相比2018年下滑了4.50%，收入占比也从2018年的18.50%下降到15.83%，这也是唯一收入下滑的产品。江西、广东、浙江以及福建等四大市场收入占比均达到10%，为公司主要的产品市场。2019年福建市场收入提升最为明显，同比增幅达到18.04%，此外，广大市场也增加了7.36%。2015年销售毛利率为30.65%，2019年达到37.59%，为近五年新高，2018年销售毛利率为近五年来首次下滑。2020年，将继续大幅扩张，同时也将集中梳理和优化门店。全年计划新开门店达到1200家，主要来源于省外新拓展市场，包括山东、云贵、川渝、广西、浙江、上海、北京等省区市场。新开门店将主要集中在4-10月，单月开店均超过了100家。计划关闭门店250家，其中当年新开店关店预计70家，其余关闭门店为优化门店管理需要淘汰的经营不善门店。预计实现营业收入26亿元，同比增长不低于23%；预计实现净利润2.78亿元，同比增长不低于27%。将进行组织结构调整。新增吉黑、云贵、川渝、山东、湖北5大省区，由去年14大省区，裂变为今年的19大省区。由中心垂直管理省区，实行组织扁平化。同时还计划将营销中心迁移至沿海经济发达地区。双汇发展围绕肉类加工上项目，实施产业化经营。以屠宰和肉类加工业为核心，向上游发展饲料业和养殖业，向下游发展包装业、商业，配套发展外贸、金融等，形成了主业突出、行业配套的产业群，推动了企业持续稳定发展，成为中国最大的肉类供应商。生鲜品冻品为公司主要收入来源，收入占比高达64.83%，2019年营收较上年同比增长35.22%，毛利率为9.22%，较上年减少0.67个百分点；高温肉制品和低温肉制品收入占比也超过10%，分别为26.81%和14.91%。长江以北地区为公司主要市场，收入占比高达71.68%，2019年营收较上年同比增长23.21%，毛利率为17.08%，较上年减少2.20个百分点。过去五年销售毛利率最高为2018年的21.42%，最低为2016年的18.11%，2016年和2019年销售毛利率同比下滑在10%以上。2020年争取实现销量收入正增长。将通过新建项目、续建项目、技术改造项目、单台设备投资、股权投资等方面的积极推进，升级工业自动化，完善产业链，预计全年完成投资并支出项目建设资金约23亿元。
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