卷心芥菜20斤盐150g 1. 自家种的芥菜,洗干净。 2. 大的对半切开。 3. 晒上一天。 4. 晒蔫了。 5. 放入100克的盐. 6. 用手揉搓透。(广东说法是搓熟。) 7. 压个大石头压一个晚上。 8. 出了很多水。 9. 把水挤干,晾晒半天或一天,大约6分干。 10. 团起来放入密封的罐子里,用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封,发酵一个半月。 11. 发酵好的菜拿出来。 12. 烫一下开水约8-10分钟,也可以蒸20分钟。 13. 晒到8分干。 14. 放开水锅蒸20分钟,关火焖到凉透。 15. 继续晒干即可。(我不喜欢颜色深的,所以只蒸了一次,如果想要那种黑黑的颜色,就三蒸三晒。随自己喜爱来。) 16. 惠州梅菜是不晒干的,盐腌着,但我做的盐分少,为了便于保存就晒干了,吃的时候用水泡发,泡洗去盐分,再调味就好了。 |
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