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陈赫的火锅店，黄晓明的烤肉店，关晓彤的奶茶店，孙艺洲的烧烤店。 明星扎堆开餐饮店的情况并不新鲜。 早些年，孟非也开过小面店，韩寒也开过餐馆。 但同样是明星开店，模式和打法有着本质的不同。 这就导致，有一些明星开店大赚特赚，有一些明星开店运营艰难。 为什么明星都喜欢开餐饮店？ 因为民以食为天，餐饮是明星粉丝需求中最大的公约数。 明星创业有先天的优势，资金实力雄厚，自带流量有众多狂热粉丝捧场。 开餐馆能最大程度发挥明星的影响力和粉丝价值。 但耐人寻味的是，很多明星的餐饮店都高开低走。 开业时红红火火，但出道即巅峰，后面的全是下坡路。 为什么出道即巅峰呢？ 因为粉丝捧场，媒体关注，名人效应不是闹着玩儿的。 为什么更容易走下坡路呢？ 首先明星创业属于跨界运营，不专业也不可能专注。 虽然有资金和流量优势，但远远无法应付餐饮管理面临的各种复杂问题。 其次是明星因为人气高，得不到有效反馈，从而无法迭代。 普通人开餐馆，没人来吃，就会反思哪里出问题了，然后改进。 明星开的店，即使菜品再难吃，价格再贵，也总有人排队来尝鲜。 这就截断了反馈和迭代的正向循环，导致明星的店很难改进。 而且公众对明星的店要求更高，一有负面消息更容易传播扩散。 普通创业者开店遇到问题，甚至负面事件，也没什么人关注。 明星开店稍微遇到点问题，网上就传的沸沸扬扬，本来是小问题，也变成大问题了。 所以明星创业有时比普通人更难。 这也是很多明星开餐馆，最后都以失败告终的原因。 现在依然有很多明星扎堆开店，但他们的模式和打法已经进化了。 很多明星，都选择和餐饮品牌管理公司合作。 明星和餐饮品牌管理公司，强强联手，发挥各自的特长。 明星负责宣传推广，打开市场知名度。 餐饮品牌管理公司负责开店、运营和吸引商家加盟。 为什么这些明星喜欢开火锅、烤肉和奶茶等店？ 因为这些餐饮品类标准化程度高，能批量复制、门槛较低。 同样是明星开店，但这些明星的目标客户，不是消费者，而是想加盟的中小商家。 某位明星的店，加盟商需要交 48万的品牌使用费，还有 5万的保证金，签约合同期为 3 年，第 4 年起续签还要每年再交2万 。 除此之外，加盟商还要上缴每个月 2% 的营业额。 加盟模式为主的同时，这些店还推出了城市代理模式，想要做大城市代理，需要交 200 到300万，小地方也要交 100万。 代理可以负责当地的招商加盟。 这家明星餐饮店，全国已经有 685 家分店，遍布 100 多个城市，光加盟费就超过 3.5 亿。 这些明星靠着新的打法，确实很容易赚的盆满钵满。 这其实是一种非常厉害的创业思维。 明确自己的优势和能力圈，找到互补的合作方，强强联手。 但创业者也要意识到，餐饮行业竞争激烈，明星光环能持续多久，成本这么高的加盟商们，还有多大的市场竞争力？ 简而言之，明星效应带来的流量降低的营销成本，和加盟商付出的加盟费提升的运营成本，孰高孰低？ 创业者们既要学习明星开店的模式打法，和背后的创业思维，也要对这种模式的可持续性打一个问号。 不管什么模式，不管目标客户是谁，最终市场会验证，时间会给出答案。 |
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