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过年亲朋好友来串门，肯定是先拿出一些小零食招待客人。以前过年吃得最多的就炒瓜子花生，爆米花啦，大年初一，小朋友的口袋都装得鼓鼓囊囊的，玩得也尽兴。现在生活条件好了，家家户户除了准备一些花生瓜子外，还要准备很多糖果之类的小零食。还有20多天就要过年了，家里糖果小零食不用出去买，自制更健康，下面我推荐这10款小零食小朋友一定喜欢。 一、牛轧糖  牛轧糖在家做的话，一般用棉花糖、奶粉、黄油、花生、芝麻等来做，还可以加上各种果干和坚果来增加口感和层次。自己在家做不但营养好，还绵软好吃。1、把花生、核桃等炒香，也可以用烤箱烤香，然后去皮，擀碎。3、材食配比：棉花糖280克，奶粉100克，黄油50克，蔓越莓干50克，芝麻50克，花生250克，核桃100克，盐1克。  4、做糖最好用不粘锅，小火把黄油炒化，放盐。放入棉花糖炒软化，注意一直小火。放入奶粉，让奶粉充分溶入棉花糖中。最后加入花生、芝麻、核桃和蔓越莓干等和匀，关火。5、趁热放入模具里，盖上油纸用擀面杖擀压平，没有模具可以直接放菜板上压平整成形。放凉后，切成小块。  6、先用好看的糖纸包上即可。 二、曲奇饼干  曲奇饼干，用黄油加鸡蛋、糖粉和低筋面粉制作而成，可以加入各种奶粉和坚果等，做出自己喜欢的口味。曲奇饼干，食材简单，不需要什么技术，简单一搅拌就可以做出酥脆香甜的饼干，过年给孩子做一袋营养又健康。1、食材配比：无盐动物黄油120克，鸡蛋1个，糖粉50克，细砂糖30克，低筋面粉200克。2、先把软化黄油中加入糖用打蛋器打软化，然后再分次加入鸡蛋液用打蛋器打成奶油状。低盘面粉过筋分次加入，翻拌均匀即可。注意不要划圈，以免搅出面筋。  3、装入裱花袋做成自己喜欢的样子，也可以直接搓成大小相等的小球再压扁即可，烤盘铺上油纸，放上饼坯。4、烤箱170度预热10分钟后，170度中层烤20分钟，表面烤黄为止。中途可以把烤盘换个方向烤。烤好后，放凉变得酥脆香甜，特别好吃。 三、雪花酥  雪花酥做法和牛轧糖差不多，只是里面加入了饼干，也可以加上坚果和果干，口感酥脆，香甜软糯，特别好吃，过年做上一盘，孩子们一定喜欢。1、食材配比：蔓越莓干和葡萄干各50克，奶粉100克，原味饼干160克，棉花糖250克，黄油50克。当然还可以配上坚果等。  2、锅烧热，小火把黄油炒化。注意整个过程都是小火，放棉花糖炒化，放奶粉和匀。放入饼干和蔓越莓干、葡萄干，关火，和匀即可。  3、放入不粘的烤盘或油纸上，整型，也可压薄一些，放凉后切成小块。 四、沙琪码  沙琪玛口感酥松绵软，香甜可口，现在市场上有多种口味的沙琪玛，过年自己做一袋，孩子一定喜欢。做沙琪玛一般用鸡蛋、面粉、麦芽糖、小苏打等，自制的话，可以加入各种坚果和果干，营养更丰富。做沙琪玛的关键是熬糖要熬到拉丝状态，沙琪玛才能成型。1、备食材，面粉200克，花生，蔓越莓干，黑芝麻，鸡蛋4个，小苏打2克，白糖100克，麦芽糖100克，水一小碗，备少许玉米淀粉。具体的可以根据自已量的多少适量的增减。如果想吃咸甜味的，还可以加1克盐。2、把小苏打2克加入面粉中和匀，打入4个鸡蛋，用筷子搅成絮状，再揉搓成团醒面30分钟。3、在醒面的过程中，我们先来炒花生和芝麻。锅中不用放油，花生清洗一下，放锅中炒香，不要炒得太久，能搓下皮就可以，注意中小火。炒好后放凉把皮搓掉。4、然后再炒香芝麻，炒芝麻时，一定要中小火，炒到芝麻发出噼哩啪啦的声时就关火，然后用余温继续炒一会儿盛出。  5、菜板上撒上玉米淀粉防粘，把醒好的面揉搓成光滑的团。用擀面杖擀成薄皮。用刀切成细条，大约半厘米宽，也可以更细一点。撒上玉米淀粉，防粘在一起。  6、锅中倒入适量的油，尽量油宽松一点，油温一般5~6成熟就可以往里面放。动作要快，用筷子快速翻动，改中小火，以免炸糊。炸好后沥干油，装入大碗中待用。 7、另起锅，加入一小碗水，放入白糖。放入麦芽糖。中小火熬到糖变成金黄色，用筷子或者铲子粘一点糖浆，能拉成丝或者片状不掉下来就可以了。 8、然后倒入炸好的面条，放入花生和芝麻，快速和匀，关火。 9、模具抹干水，刷上油，把裹好糖汁的沙琪玛一起装入模具中定型，手打湿 使劲儿压，或者用铲子使劲压平压实，边沿处也要压实。五、核桃酥 平时家里孩子小零食饼干是最常见的，外面买的饼干往往都有含反式脂肪酸，如果家里有烤箱或者电饼铛，完全可以在家做饼干。核桃酥酥脆香甜，加上炒香的核桃，好吃还营养。外面买的核桃酥往往很油腻还甜，在家做的话可以适当调整油和糖的比例，做出来的饼干低糖低油对身体健康有好处。1、食材配比：低筋面粉250克，鸡蛋1个，玉米油120克，泡打粉3~4克，小苏打2~3克，糖粉/白砂糖120克，核桃仁100克。2、核桃仁，用烤箱170度上下火烤10分钟左右，烤好后放凉搓去外皮，装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。 3、把鸡蛋、玉米油、泡打粉、小苏打、糖粉放入盆中，搅拌到发白的奶油状，然后放入核桃碎和匀，最后筛入低筋面粉，翻拌成光滑的面团。4、把面团搓成大小均匀的小球状，摆放在烤盘油纸上，面团之间要保留一定的距离，用手指压扁。撒上黑芝麻。 5、烤箱预热，上下火170度烤18~20分钟。具体情况还要根据烤箱实际情况来定，所以最后几分钟要不断观察烤的颜色变化，烤到表面完全变黄就可以了。 完全放凉后，用密封的盒子或者袋子装上，以防回潮。 六、花生糖 花生糖是我们儿时的记忆，以前过年孩子能吃花生糖那是有钱人家，花生糖酥脆不粘牙，浓浓的花生香，特别好吃。其实现在过年在家做也很简单，不用什么技术。 1、花生350克，烤箱170度上下火烤15分钟，搓去外皮。也可在锅中小火炒熟。 2、冰糖200克，红糖50克。我加了点红糖，这样不粘芽。锅中放油，放冰糖炒化。再放红糖翻炒，注意放红糖后改小火，不要炒糊了。炒到糖起大泡，快速倒入花生米。翻炒均匀，迅速倒入刷好油的烤盘中。趁糖热，用铲子压实，放凉后翻倒在菜板上，切成小块。 七、爆米花 爆米花作为一种休闲零食很受人们欢迎，说来也惭愧，在我们小的时候，只有过年时才有人背个机器走乡串巷来爆爆米花，这时母亲也会撮上一撮玉米去炸爆米花，但做好的爆米花还舍不得让我们一次吃个够，总是用口袋封起来，说是等到过年时慢慢吃，其实等到过年时，爆米花的口感早就不好了。其实现在想吃爆米花，随时可以在家做，口感照样好。只要有不粘锅，做爆米花的玉米可以网上或者超市买专用的那种小颗粒的玉米，配上植物油和糖，两三分钟可以爆上一大锅。1、准备食材：小颗粒玉米，花生油，白糖。油可以是其他植物油，或者黄油。2、玉米清洗干净，放不粘锅中炒干玉米表面的水分。 3、开中小火，放花生油和白糖，慢慢翻炒，炒到有爆花的玉米，马上盖上盖子。盖上盖子后，开小火防止爆糊。时不时地把锅端起来晃动，让玉米爆发速度更快，同时也避免爆糊。只听见噼里啪啦的声响，大约两三分钟上，就爆一大锅。然后装入大碗中，放凉一点更酥脆。 八、老婆饼 老婆饼是广东潮州地区的特色传统名点，外皮酥松掉渣，皮薄馅厚，馅心滋润软滑，入口即化，味道甜而不腻，深受人们的喜欢。老婆饼做一次可以放上一周没有问题，过年也可以做给孩子当零食吃。老婆饼层次多，酥松掉渣，口感好。1、水油皮食材配比：中筋面粉100克，麦芽糖6克，猪油30克，开水50克。2、把面粉放入盆中，猪油和麦芽糖放中间，加入开水，先把猪油和麦芽糖用筷子搅拌溶化。先把面粉搅拌成絮状，再揉搓成团，用保鲜膜包起来，醒发10分钟，再揉搓成光滑的团，再用保鲜膜包起来，松驰30分钟。3、油酥皮的食材准备：中筋面粉或者低筋面粉60克，猪油30克。面粉中加入猪油，先和匀，再用手掌搓匀。搓光滑后用保鲜膜包起来。水油皮面团和油酥面团备好后，松弛期间我们来做饼的馅料。 4、老婆饼馅料配比：熟糯米粉40克，绵白糖15克，水60克，猪油6克，冬瓜糖43克，椰蓉8克。把冬瓜糖切细。5、首先把糯米粉炒熟，炒到微微发黄就熟了。 6、锅中加入水，放入冬瓜糖、猪油和白糖煮溶化，再加入椰蓉和匀。加入熟糯米粉，开小火炒成白色的糯米粉团即可。馅料炒好放凉后，分成小剂子待用。 7、把油酥团放在菜板上用手撑再次揉搓，直到光滑为止。最后把油酥团在菜板上摔打几次，让面团更紧实。把水油皮再次揉搓成光滑的面团，压扁。把油酥团放在中间，然后包起来，封口朝下。菜板上撒少许面粉，用手撑压薄，再用擀面杖擀成薄的长方形。从一边慢慢卷起，成长条。再搓成大小均匀的条，切成小段。 把封口一面朝上，用手压扁。用擀面杖擀薄。 放入馅料，用包月饼或者汤圆的方法包好。收口的一面朝下，用手整理成圆球形。先用手压一下，再用擀面杖擀薄即可。饼坯做好后，放在铺有油纸的烤盘上。防止烤的过程变形鼓包，用刀划上两刀，且要划透。刷上全蛋液。放上黑芝麻增香。 14、烤箱提前预热10分钟，放入烤箱中层，180度上下烤20分钟即可。刚烤出的老婆饼，趁热吃，口感特别好。注意是猪油做的，所以最好加热吃，对身体才有好处。 九、怪味花生 我们重庆的怪味胡豆特别的出名，麻辣鲜香，还酥脆，过年家里有大孩子也可以做一瓶怪味花生，不光是孩子爱吃，下酒也是不错的。 1、花生500克，熟干淀粉（我用的面粉）两大勺，白糖150克，调料：孜然1勺、花椒粉2勺、辣椒粉适量、盐等调均匀备用。 2、如果家里有烤箱，用烤箱把花生烤酥脆，可以把皮去掉，没有去皮的，其实皮也营养，没有烤箱，用油炸。如果觉得太油的话，炸好放吸油纸上。注意炸花生时最好冷油和花生一起放，这样不会溅油。油烧开后，就转小火，花生变色了，勺子搅动发出沙沙响声，表明就好了。关火，动作要快，迅速捞出待用。 3、锅里加一小碗清水，放入白糖熬，铲子要不停地搅动，以免粘锅，出现大泡，颜色变黄，水份不多时，把调好的作料倒入，搅拌均匀，再倒入炸好的花生，同时撒上熟干面粉，改小火，快速翻炒，直到炒干为止就OK。 十、糖葫芦 冰糖葫芦是儿时的味道，一般用山楂做的，也可以用其他水果如草莓、苹果、香蕉、桔子、猕猴桃、西瓜等来做。山楂裹上冰糖汁，酸甜开胃，特别好吃，过年给孩子做，可促进消化。1、山楂放盐泡1小时左右，然后用刷子刷洗干净，煎掉蒂端。2、竹签用清水洗干净，把山楂一颗一颗地穿成串。3、穿好串后，用厨房用纸，把表面的水分吸干。4、一斤山楂，备100~150克冰糖和150克水。冰糖和水的比例是1：1。5、冰糖敲碎，中小火熬化，这个过程中，千万不要用勺子搅动。糖水熬到起大泡，变黄改小火。快速把山楂串裹上糖水。 裹的过程一定要快，也可以用勺子舀起来淋在山楂上，但不能反复去搅动糖水，不然就会生砂。如果在裹的过程中不小心搅动了，建议加冷水再熬。 当然还可以用其他喜欢的水果，如草莓、苹果、香蕉、桔子、猕猴桃、西瓜等。但我还是喜欢这山楂的口味儿。 恋尚我家原创文章，转载请注明出处。 |
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