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早上端起温热的腊八粥 感觉飘在眼前的就都是年味儿了 五谷的醇香在舌尖碰撞 一年的过往在心头重演 年初时如火如荼的“全民厨艺大赛”依然让人记忆犹新 而引发这场天南地北大赛的正是电饭煲蛋糕~ 今天我们重温经典，分享一个靠谱的电饭煲蛋糕教程，保你绝不翻车~ 食材准备： 鸡蛋4颗，每颗60g左右。 水40ml 玉米油40ml 低筋粉80g 泡打粉1g 细砂糖80g 香草精、柠檬汁一点点 操作： 1.盆中加入水和油，水和油的比例是1:1，油最好选用玉米油橄榄油或者色拉油等味道轻的，大豆油或者菜籽油做出来的成品油味会很重  用蛋抽全力搅打，使水和油充分乳化，乳化得越完全蛋糕做出来的质地越均匀湿润感越好  2.将低筋粉和泡打粉过筛到水油混合物中  搅拌至融合完全，没有干粉的状态，蛋抽一定要质地坚硬，不要用那种软软的手一动它就晃的那种，好难用的，硬的蛋抽可以很好地将面团与颗粒碾开  3.蛋黄分离出来，加入到面糊中，每个鸡蛋大小约为60g左右，不需要更大  将蛋黄与面糊搅拌顺滑细腻  4.滴入几滴香草精，搅拌均匀备用  如果觉得搅拌得不够细腻顺滑有细小的颗粒存在，可以将面糊过筛研磨使 面糊更顺滑  5.蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加糖，打至硬性发泡，提起打蛋头有坚挺的小弯钩就可以了  6.刮取一刀蛋白霜到蛋黄糊中翻拌，用翻拌的手法更加不易消泡，蒸出来的蛋糕更蓬松喧软  翻拌好的蛋黄糊倒回到蛋白霜中，进行翻拌  将刮刀的面儿立起来，进行翻拌，这样角度更大翻拌的更快混合得更均匀 7.将面糊倒进电饭锅内胆，这时的面糊是非常蓬松轻盈的，这样蒸出来才不会是死面的或者口感发硬 用刮刀将表面轻轻抹一下，平一点儿 8.放进电饭煲，有“蛋糕”键的直接按蛋糕键，没有的按“煮饭”键 当电饭煲显示饭已煮好时，打开盖子检查蛋糕的情况，用牙签扎进去，如果拔出来的牙签上是干净光滑的，就可以取出晾凉了，如果拔出来的牙签上面湿湿的粘有蛋糕碎屑的话，再按一次煮饭键继续加热 再次插入牙签检验，拔出来的牙签是干爽的时候，就表明蛋糕内部也熟透了 9.将蛋糕倒扣出来，晾凉。整个蛋糕非常蓬松柔软，弹性十足 蛋香浓郁，甜度适中口感介于戚风蛋糕和海绵蛋糕之间~超好吃~ 直接吃不腥不腻，湿润柔软，用来做蛋糕体抹奶油或者裱花等都是可以的 内部组织细腻松软，完美还原烤箱同款戚风质地 有了这个教程，今年再也不怕翻车啦~ |
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