大闸蟹蒸肉饼、椒麻芦笋慕斯配炸鹅肝片、开胃菌汤灼鲜黄鱼

大闸蟹蒸肉饼

食材&配料：

大闸蟹、猪五花、葱姜、马蹄、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉水

做法：

1. 大闸蟹处理干净，用葱姜汁、盐、料酒腌制去腥
2. 猪五花洗净剁碎，加入葱姜汁、马蹄碎、盐、鸡精、生抽、淀粉水朝一个方向搅打
3. 把搅打好的肉馅放入容器，再放上处理干净的蟹，蒸锅上汽后蒸熟即可

椒麻芦笋慕斯配炸鹅肝片

食材&配料：

芦笋、鹅肝、吉利丁、盐、白胡椒粉、白兰地、椒麻汁

做法：

1. 吉利丁温水浸泡变软后放入小碗中隔水融化，芦笋去皮放入料理机加入适量的味料搅打成泥
2. 打好的芦笋泥加入吉利丁拌匀入模具冷藏定型成圆形的芦笋慕斯
3. 鹅肝去筋膜切厚片，用盐、白胡椒粉、白兰地简单腌制，入油锅中炸至干身捞出用厨房纸吸干多余的油脂
4. 芦笋慕斯摆盘，上面放上炸好的鹅肝片，再淋入用适量的椒麻汁即可

开胃菌汤灼鲜黄鱼

食材&配料：

鸡腿菇、金针菇、鲜香菇、木耳、黄鱼、淀粉、胡椒粉、醋、盐、姜

做法：

1. 把各种食材处理干净，去根地去根，宰杀的宰杀
2. 宰杀好的黄鱼鱼肉片成片，加入葱、姜、料酒、盐腌制，头尾连着主骨呈弯曲状入油锅炸定型摆盘，放上片成片的鱼肉，干冰垫底上桌
3. 处理干净的菌菇切碎、姜剁成末，猪肉切成末煸炒出香，倒入所有提前切好的食材，翻炒一两下后加热水，不要炒太久了。
4. 淀粉加凉水浇开后倒进锅里，边倒边搅，自己把握稀稠，不要太稀了。
5. 加入胡椒粉(超级重要)，醋，盐。醋不要太多，能尝到淡淡的醋味就好了，胡椒粉多放点，让辣味多点。最后放入去皮后切成丁的番茄煮软煮化，做成开胃菌菇汤，酒精炉保温上桌。
6. 趁着汤沸腾的时候放入鱼肉片，焯烫至熟透，即可食用