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过了腊八节，我父母和我说了很多次：“过年吃什么？”我父母很重视年夜饭和开年饭，只要我一天没有写清楚今年年菜菜单，我父母绝对会一遍又一遍地问我年夜饭吃什么。 在广东，年夜饭的每一道菜都要寓意好。现在生活水平提高了，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉等肉类都很容易买到，过年期间这些肉菜都是必须的。这次分享4道肉菜和一款山药猪肚汤，这4菜1汤好吃又好做，不管过年过节还是平日都可以经常制作。 姜葱鸡 俗话说：“无鸡不成宴”，鸡的谐音是“吉”，鸡是年夜饭必不可少的食材，寓意着大吉大利。 【姜葱鸡的食材】鸡 半只，姜 1大块，葱 1把， 黄酒、生抽、鸡粉、香油和盐 适量。  【姜葱鸡的做法】把鸡的内脏挖掉，清洗干净，沥水或者用厨房纸擦干，黄酒、生抽、鸡粉拌匀成酱汁，在半只鸡的表面扫一层酱汁，并且用酱汁腌制半只鸡，腌制4小时或者以上。砂锅烧热油爆香姜片，放入半只鸡和葱粒，盖上盖子用中火焖20分钟。关火后不要立刻取出鸡，等砂锅内温度降下来，再把鸡斩成小块装盘。 这里注意调味料的分量根据口味，鸡要腌制入味。如果没有砂锅，可以用电饭煲做这道菜，用电饭煲快煮方式焖熟鸡。 话梅猪手 在广东，过年一定有猪手，猪手就是猪蹄，猪手寓意家肥屋润和发财就手，简单说猪手这道菜就是寓意好。用话梅和猪手搭配，开胃不油腻，下面就来看看做法。 【话梅猪手的食材】猪蹄 2只，话梅 10粒，姜 1大块， 米酒 、 砂糖、 白醋 、生抽、老抽和盐 适量。  【话梅猪手的做法】猪蹄刮干净毛，剁成小块，准备10颗话梅。把猪蹄和水放入煮锅，烧开水后煮5分钟，再把猪蹄用水冲洗干净，把血水和泡沫冲洗干净并且沥水。炒锅放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入猪蹄翻炒，把猪蹄炒至表面金黄，放入姜片继续翻炒，接着加入米酒、白醋、砂糖、老抽、生抽和话梅炒匀，加入没过食材温水，大火烧开后转小火，把猪蹄焖软硬合适，我大概焖了1个小时才装盘。 三杯鸭 三杯鸭用了三杯鸡的制作方法，调味料很简单，用了米酒、生抽和砂糖，收汁时放入罗勒提升香味，罗勒也叫做九层塔，没有新鲜罗勒的话，可以用干罗勒。 【三杯鸭的食材】鸭腿 2只，姜 1大块，罗勒（九层塔）适量 米酒、生抽和砂糖 适量。  【三杯鸭的做法】鸭腿不用斩成块，把2只鸭腿和冷水放入炒锅，大火烧开后煮2、3分钟。鸭腿焯水后用冷水冲洗一下，把鸭腿斩成小块，炒锅烧热油爆香姜片，放入鸭腿块爆炒，放入生抽、米酒和砂糖，这三种调味料按照1:1:1的比例调配。鸭腿块和调味料炒匀后，加入没过食材的温水，大火烧开后转中火焖30分钟，当酱汁所剩无几时，放入罗勒炒匀，这里要注意留少许罗勒装饰。 剁椒鱼头 过年，剁椒鱼头寓意红红火火和鸿运当头，剁椒鱼头是一道蒸菜，有的朋友觉得蒸鱼头很腥，怎样做才会只有鲜味没有腥味呢？ 【剁椒鱼头的食材】鱼头 1个，姜 1块，蒜 3瓣，葱1把， 料酒、生抽、盐和砂糖 适量。  【剁椒鱼头的做法】把鱼头表面的鱼鳞刮干净，鱼头的腮挖干净，准备剁椒和葱粒葱段。烧开水后放入鱼头蒸8分钟，把蒸鱼的水倒掉，蒸盘放入姜片和葱段。炒锅烧热油，爆香蒜蓉和剁椒，把炒香蒜蓉剁椒淋在鱼头上面，把料酒、生抽和糖搅拌均匀，把酱汁淋在鱼头上面。蒸锅烧开水后放入鱼头蒸5分钟即可。 山药猪肚汤 【山药猪肚汤的食材】猪肚 1个，山药 500克，白胡椒粒 1小撮， 盐、生粉、米酒 适量。  【山药猪肚汤的做法】准备煲汤的食材，煲猪肚汤放少许白胡椒粒暖胃。猪肚用盐、生粉多次清洗，烧开水后放入米酒和猪肚，猪肚焯水，经过这些处理猪肚没有异味，煲汤更美味。山药削皮切成小段，白胡椒粒拍碎，把山药、猪肚和白胡椒粒放入汤锅，大火烧开后转成小火，煲煮1个小时，关火前放盐调味。 这4道肉菜和1款滋补汤味道都很好，做法都很简单，厨房新手都可以试试这4菜1汤，过年给家人做这4菜1汤。 |
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