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过年回家，想给爸妈也做几道菜露一手？ 除了今天教的拔丝地瓜，我们还做过不少适合年夜饭的好吃菜谱，都在这里集合了！有硬核的红烧猪蹄、白斩鸡，也有甜甜的八宝饭、潮汕芋泥、糖渍金桔…… 最后，还有（看起来很厉害的）实用开酒技巧，一步步拍照讲解，包教包会！ 点击每道菜的图片或标题，就能看到对应菜谱啦~ 红烧猪蹄  向专业大厨讨来一个好操作的菜谱，没有复杂香料，也不用炒糖色这种高端操作。做了四遍，成功四遍，受到办公室全体女同事的疯狂追捧：） 零失败蒸鱼  潮汕厨师朋友教的蒸鱼方子，配上超级鲜美的自制蒸鱼豉油，还有撕出这样漂亮葱丝的小技巧：  手残党零失败硬菜，是它没错了。 原汁原味白斩鸡  3年做了2000只鸡的大厨贡献出独门方法，用盐+鸡油怀着爱意（和食欲）按摩鸡身，突出鸡肉自带的鲜美滑嫩。端上桌来人人抢着吃！ 清汤牛腩  年夜饭也不一定都要重油重盐，做一道不加味精也自带鲜美的清汤牛腩，最能熨帖肠胃。炖了十斤牛腩才摸索出来的菜谱，送给你。 卤牛肉  跟家里世代做卤牛肉的一个朋友学来的方法——用蜂蜜代替冰糖，在卤的过程中捞出牛肉，均匀刷上蜂蜜，再放进去煮。 不用纠结糖量和肉的比例，牛肉越大块，刷的蜂蜜自然就多一些。不需要练刀功，不用记火候，挑一条好牛肉，买个卤料包，或是配好香料耐心煮就行，作为年夜饭桌上的凉菜正好！ 宫保鸡丁  一道合格的宫保鸡丁，没有黄瓜！ 曾经名扬沪上的“邓记食园”，厨师长亲自操刀做了这道“糊辣荔枝味”宫保鸡丁，主料只有鸡和花生，糖醋、红酱油等调成芡汁，干红辣椒和花椒炒成油亮的棕红，鸡腿肉去骨切丁，下锅一炒，再拌花生，干脆利落，特别好吃！ 糖渍金桔 上海本帮菜老吉士卖48元一碟的糖渍金桔，我们悄悄试验出来了。 只要去果肉、熬糖浆两个步骤。渍过的桔皮保留着微微韧度，糖汁负责提供优美的柔滑。金桔的清香被甜度放大，苦和涩则被弱化。作为餐前餐后的小甜点摆在桌上，漂亮又喜庆！ 葱油芋泥  别看加了葱油，其实它是甜的！ 来自潮州厨师的菜谱，用葱香代替猪油，居然成为这道甜品的点睛之笔，刚刚好把芋头的甜香，再往上提了一层。入口绵软得像冰淇淋，是非常奇妙的好吃。 八宝饭  做过各种八宝饭测评之后，我们在厨房自己又做了好几份，不得不承认，现做现蒸的八宝饭，总是比外面买的要好吃。 自制红豆沙可以随心选甜度，猪油拌的糯米饭香气喷薄，这道甜品端上来，保证家里人对你刮目相看。 |
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