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看着美,闻着香,吃着爽——宫保鸡丁

2012-01-20  爱与分享


吃鸡五步曲之终结篇鈥斺敼<Χ

主材:鸡胸肉

配料:花生米,小葱两根,姜一小块,生蒜两瓣,干辣椒三只,花椒若干

调味料:生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉

 

1、鸡胸肉洗净后沥干水,先用刀背稍拍松,再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁。

 

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2、淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉浆。

 

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3、鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀,腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用厨房纸包住轻搓干净,另外准备好油炸的花生米。

 

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4、锅烧热后放油,油要比平时炒菜多点,放入鸡丁滑炒至熟,捞出沥油。

 

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5、另取一碗,调入白糖一小勺,鸡汤(没有就用清水)两勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均匀备用。

 

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6、锅中留少量油,多余的倒出,放入花椒炒至变色有香味时,捞出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入葱姜蒜炒香后,放入鸡丁。

 

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7、稍稍翻炒后,加入步骤5的味汁,开大火迅速炒匀收汁,起锅前加入油炸花生米,翻两下就关火。

 

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贴士:1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴,如果是超市买的冷冻鸡胸肉可省略此步。划浅刀让鸡丁更入味,这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。2、按比例调出的味汁酸甜适口,当然你也可以根据自己喜欢适当增减。3、花生米一定要在起锅前再加入,否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。



 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

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