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说到宫保鸡丁，当然不能不提它的发明者：丁宝桢。所谓的宫保，其实是丁宝桢的荣誉官衔。时过境迁，很多人只知“宫保”为何物，就当然把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。 光绪二年，丁宝桢任四川总督，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜欢辣味。在上任四川总督时创制了一道将鸡丁，红辣椒，花生米下锅爆炒的美味佳肴。这道菜肴本来只“丁家”的私房菜，后来越传越广，人尽皆知. 宫保鸡丁这道菜在国外几乎成为了中国菜的代表， 【食材】:鸡胸肉1块，油炸花生米，干红辣椒，大蒜，盐，花椒，料酒，生抽，葱姜蒜，玉米淀粉，蛋清，植物油。 鸡胸肉还可以用鸡腿肉代替！ 第一步：鸡胸肉清洗干净，切1厘米左右的小丁 第二步：在鸡胸肉加入：盐，生抽，料酒，盐，胡椒粉，蛋清和玉米淀粉，搅拌搅拌，腌制15分钟 第三步:葱姜蒜切备用。 干辣椒用剪刀剪成小段。 第四步：锅里放油，油烧到5层热，放入鸡丁滑散，炒到表面变白盛出。 第五步：锅里留底油，放入花椒，葱姜蒜，花椒炒出香味。 第六步：放入鸡丁快速的翻炒均匀，倒入调好的酱汁，大火快速炒匀。 酱汁：糖，醋，生抽，盐，玉米淀粉和适量的水混合拌匀即可。 第七步：最后放入花生米炒匀即可出锅。
2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。 这道经典的家常菜，后来经过演变，可以在菜肴里加入黄瓜丁，胡萝卜丁等蔬菜，来增加菜肴的口感和色彩。
操作要领： 鸡丁滑炒时要大火快炒，时间不能太长，以免鸡肉发柴哦！
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