这是一道老公和孩子最馋的菜,辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。 小时候去外面吃饭,10次有8次都点这个菜,它就是宫保鸡丁,这个菜的味道怎么这么好吃呢,让人欲罢不能,本来想要减肥,看到这菜就停不下,米饭一口接一口。 下面请看具体的做法,即使您不会做菜零基础,看完也能学会。 宫保鸡丁【主料】鸡胸肉、花生米 【配料】葱姜蒜、淀粉、辣椒、花椒 【调料】白糖、盐、生抽、陈醋、料酒、老抽 1、准备食材。 2、将鸡脯肉用刀背拍一下,先切成长条,再切小丁,碗内加入1勺料酒、半勺食用油、半勺白胡椒、半勺盐、一勺淀粉、半勺老抽调色、少量清水,打入1个鸡蛋清,不要蛋黄,适量淀粉,用手抓均匀,腌制10分钟。 3、大葱切成段,大蒜几瓣切成片,生姜切成细丝,放在一起,再抓适量花椒,一把干辣椒备用。 4、开始调料汁,碗中加入1勺生抽、半勺料酒、1勺陈醋、1勺白糖、1勺盐、适量老抽调色、半勺玉米淀粉、适量清水,搅拌均匀。 5、锅内放入油,等待油温6成热,下入腌好的鸡丁,炒至变色捞出,大约2分钟。 6、锅内加少许底油,倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒,炒出香味。 7、炒出香味后,倒入鸡丁快速翻炒。 8、倒入提前调好的料汁,翻炒均匀。 9、汤汁快要收干时,放入花生米。 10、宫保鸡丁做好了, 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。 小贴士加入蛋清和玉米淀粉,可以在鸡丁表面形成保护膜,锁住鸡丁的水份,吃起来口感更滑嫩。 宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。 各地的宫保鸡丁名字相同,做法各有不同。
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