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小鸡炖粉皮  用料 童子鸡1只红薯粉皮适量杭椒/小米椒2-3根红花椒20-30粒小香葱适量姜适量蒜5-6瓣料酒适量老抽少许 生抽适量白砂糖少许香醋少许 做法 干的红薯粉皮，凉水浸泡一小时。 童子鸡内外清理干净。 炖小块。 葱、姜、蒜、杭椒洗净，葱切小段，生姜切片，蒜去皮拍碎，杭椒切小段。 1. 热锅凉油，中火葱姜蒜先煸香，再放红花椒煸香，放鸡块大火翻炒至水汽蒸发掉。 2. 放料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，加热水没过鸡块（一定要热水，热水一定要多！！！），大火烧至汤汁沸腾后，转中火、盖上锅盖炖10分钟 下粉皮、辣椒段儿、白砂糖少许（提鲜），继续中火炖5分钟，最后淋起锅醋（出锅前沿着锅边儿淋半小勺香醋），关火。 装盘。 酸辣宽粉  用料 主料宽粉100克蒜5克香菜10克小米辣5克 辅料1勺蚝油0.5勺糖1勺盐1匙陈醋2勺自制辣椒油2勺味精0.2匙 做法 1.准备原材料宽粉、蒜、香菜、小米辣 2.宽粉冲洗一下放入烧开水的锅中大火煮起来 3.在煮的过程中要不停的搅拌汤汁稍微浑浊时可以用筷子夹起来看一看软硬程度 4.煮至约18-20分钟左右宽粉熟透而不软烂即可出锅 5.煮好的宽粉立即放入冷水中过凉 6.多冲洗几遍多余沉淀下来的的淀粉后沥干水份 7.蒜和香菜切好自制辣椒油和宽粉一起放入容器中 8.放入调味料蚝油、糖、陈醋、盐、味精 9.将所有的调味料拌匀入味即可 10.酸辣可口的凉拌宽粉装入盘中就大功告成了 土豆茄子炖五花肉  用料 主料土豆2个茄子4个葱5克姜3克蒜5克 辅料油1勺酱油1勺盐2匙味精0.2匙 做法 1.准备原材料土豆去皮茄子去蒂洗净 2.猪肉切片葱姜蒜切成小粒 3.土豆切成滚刀块在清水中浸泡一会儿去除多余淀粉后洗净沥干水份 4.茄子切成滚刀块备用 5.锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香放入猪肉炒至变色断生 6.放入酱油炒出香味 7.放入茄子和土豆炒出水份 8.添加适量清水大火炖起来 9.炖至汤汁不多时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用 10.美味可口的土豆茄子炖五花肉装入盘中就大功告成了 油爆虾  用料 河虾300克油多一点葱适量姜适量老抽半小勺生抽2勺白糖2-4勺料酒适量 做法 新鲜小河虾冲淋干净，剪去虾钳、虾须、虾枪（方便入口食用，也可以不剪），冲净后，稍沥下水（避免后面油爆时因为水太多导致油溅得太厉害）。 生姜切片，葱切葱花。 准备调料汁：白糖2—4勺（不能少于2勺，此菜属于浓油赤酱型）、老抽半勺（不要放太多，不然成品会太黑）、生抽2勺、料酒适量，都放入碗中。 热锅中多倒些油，大火烧热到有点冒烟，倒入沥过水（避免油溅得太厉害）的河虾，油爆10秒左右，关火、用漏勺将河虾全部捞出到盘子里（动作快一点！避免河虾继续在热油中受热） 开火，再次加热锅中的油，重复上一步爆虾的步骤。 划重点：河虾经过2轮这样的油爆过后，虾头上虾腮位置两边的壳已经鼓起来，虾就算爆好了！ 锅中留适量爆虾的油，大火，放葱姜煸出香味，倒入爆好的河虾大火翻炒几下，倒入调味汁大火翻炒30秒，出锅。 装盘，撒小葱花装饰，开吃！ 萝卜烧肉丸  用料 主料萝卜220克肉丸6个 辅料油15克盐1.5克生抽4克老抽3克 做法 1.萝卜洗净切块，肉丸切小块备用。 2.锅中油热，倒入萝卜翻炒。 3.加入盐，炒匀。 4.倒入肉丸，炒匀。 5.老抽稀释倒入锅中。 6.大火煮开，小火烧15分钟。 7.淋入生抽提味儿。 8.烧熟的萝卜肉丸盛入盘中即可食用。 |
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