 白酒与我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，白酒乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。大家都知道，喝红酒前需要将其倒入专门的“醒酒器”中醒一醒，让其与氧气充分接触，并发生一些奇妙的化学反应。随着这几年葡萄酒文化的流行，有些白酒玩家从中汲取灵感，在品鉴几十年的“陈年白酒”时，也用专门的玻璃器皿进行醒酒。那这个过程到底有没有必要呢？今天就跟小编来了解一下 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 白酒需要醒酒吗？ 物理中有一种运动叫布朗运动，指的是悬浮在液体或气体中的微粒所作的永不停息的无规则运动，可以用来解释白酒醒酒的原理。酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸了！酒就变酸了！在封闭的环境里，乙酸和乙醇会发生脂化反应，白酒就变香了！
也就是说，白酒充分氧化反应，会变酸；白酒不充分氧化反应，会借助酸味分子生成香味物质。所以，白酒是可以“醒酒”的，但不是适用所有的白酒。陈年老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化散发出来。通常陈酿上5年的好酒，开瓶的时候香气都较弱，而醒酒过后，白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来。好的老酒更是在醒酒后形成“满屋飘香”的现象。 哪些白酒需要醒酒？
高度酱香型白酒可以适当“醒酒”，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当地“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感。 部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。但稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感，但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。
需要注意的是清香型白酒、米香型白酒、低度数白酒和劣质低端的酒均不需要醒酒。 白酒醒酒的参考时间 通常存储时间越长，醒酒的时间可适当延长；温度高时（如夏季）醒酒时间宜过长，因为白酒中的乙醇挥发较快，对风味影响较大。
10年酒龄内酒，10分钟左右； 10-20年酒龄内酒，20分钟左右； 20-30年酒龄内酒，30分钟左右。 |
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