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为什么市场上大多卖的酒都是52度，53度呢？ 对于酱香型白酒来说，以茅台酒为例，在经过了发酵蒸馏得出来原浆，大约是在55~59°这个范围。但是传统的酱香型白酒在刚刚酿造出来之后是不能直接饮用的，需要储存三年以上，等待质量检测好后装瓶拿出来给消费者饮用。原浆在储存了很久以后，会出现“水解”和“挥发”的现象，因此度数也会降低。等待原浆酒出品以后，白酒的酒精度大概是在52度或者是53度。 对于浓香型白酒来说，以五粮液为例，在解放之前，五粮液酒的度数都非常高，度数高的达到了60多度，甚至接近于79度，基本都是原浆酒。也就是蒸馏出来的高度白酒，经过稍微的处理一下就能拿到市场上给人们饮用了。这也成就了五粮液酒的香味独特、口感丰富，但是毕竟五粮液酒的度数太高，不能接受这么高度白酒的人非常多。加上在上世纪80年代开始玩，人们在提倡生成低度白酒，所以五粮液集团业逐渐开始降低旗下产品的度数，而我们提到的降低白酒的度数，并不是简单的在白酒里加少许水就能降低白酒的浓度了。 对于清香型白酒来说，以汾酒为例，其香味物质的成分含量非常少，这款白酒的度数不能降太低，如果这款白酒的度数降低到45度，那么它原来的风味就很难保持，所以这种香型的白酒一般都是在50-55度之间。而酱香型白酒和浓香型白酒中含有的香味物质比较多，所以白酒降低到38-40度之间，这时候的白酒也能保持原来的风味，但是一旦降低到35度以下，白酒就会失去原有的风格。 经过品酒师们品尝鉴定完之后，将白酒的度数定在52-54度之间。因为白酒中的酒精分子和水分子恰巧在52-54度时缔合是非常合适的，这时候的白酒口感醇厚，味道最佳。 该度数范围类的酒更利于长期储存。很多人都知道，红酒有保质期，而那些能长期保存的红酒，基本上都是酒精含量较高的红酒。白酒也是一样，度数更高，更利于长期储存而不至于变质。 |
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