【原】那些年味土特产

       过年，是大节，百节年为首，许多在远方生活与工作的人们带着乡愁与牵挂，回家团圆。吃团年饭、品年味土特产、走亲访友、拜神祭祖等等。过年期间，美食应接不暇，活动丰富多采。在众多的美食与活动中，尤以那些年味土特产对我最有吸引力。

       城里人称过年为春节，而乡村人则直称过年。小时候，母亲常对我说：小偷和叫花子都会回家过年。农历辛丑年的春节即将到来，本应回老家过年，可肆虐了人类一年多的新冠肺炎病毒还在继续，根据疫情，这个春节又无法回老家过年了。老家那些年味土特产，看来又只能在梦中享用和回味。

      “食”，是地方民俗的一面镜子。生活百态，尽在其中。湘南老家过年，土特产较多。兰花根、花片、搞皮、油糍粑、淌皮、过年糍粑等是春节的必备食品，也即被远方游子称之为年味土特产。闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻。以前，每次回老家过年或者是拜年，除了饱吃几顿外，还要带一些回中山，让中山的亲朋好友分享我家乡的年味土特产。

      兰花根，它形似蚕壳、色黄饱满、香脆化渣，不管老人还是孩子都对它情有独钟。花片，因形状很像猫的耳朵，又称“猫耳朵”。 白皮红芯，色泽鲜艳，呈圆片状，香、酥、脆，甜中带咸。搞皮有两种，其一是纯大米制作的，叫米搞皮，其二是大米与红薯混合制作的叫红薯搞皮。山茶油糍粑，主要是选用优质的大米洗净浸泡，打成米浆用特制的容器装好，放上几粒黄豆经过油炸而成，色泽金黄。香喷喷，爽口舌，润齿牙，油而不腻。

       记忆中，家乡的年味土特产，印象最深的是做淌皮和做过年糍粑。

       少儿时期，每到腊月初几，母亲便会l趁着晴好的天气，忙着做淌皮，又称做面。她先将大米用一木桶加水浸泡，米、水注意要按照一定比例，水不能太多，待一段时间后，用石磨将浸泡了的大米磨成米桨，粉浆浓稠要适宜，太稀是不行的。母亲下午从生产队劳动收工以后，便开始做淌皮了。家里的厨房在厅屋的一个角落里，大柴火灶上架着两口大铁锅，前端的大铁锅通常都是用来做饭炒菜和做其他吃的，后端的那口大铁锅是用来煮猪食。做淌皮是在前端的这口大铁锅里。母亲在铁锅里放一些水，锅里放一个镀锌铁皮做的长方形盘子。我或者是父亲负责烧柴火，等盘子烫热了，母亲就舀一瓢粉浆倒在上面，上下来回将粉浆弄均匀之后，再将盘子放进锅中的开水上面蒸。几分钟后，一块淌皮便做好了。到了深夜，只见一张张洁白的淌皮密实地排在竹竿上，房前屋后，走廊上，满眼皆是。这时，也是我们这些孩子们有口福的时候，只要谁想吃，母亲都会给。淌皮在竹竿上凉到一定的程度，母亲则会让父亲一张张卷起来，她则用刀切成面条形状，放在簸箕里晒干，待过年时食用。

       糍粑象征着丰收、团圆、平安，有了糍粑就有了年味。过年糍粑又称印花糍粑，平时只有在讨亲嫁女、上梁封垛等大红喜事才会做，通过向亲友邻里分送糍粑来分享喜悦，传递亲情。而到了年关腊月十五，则是家家户户做糍粑。做这个糍粑是有讲究的，从选米配料到拍粑打印，每道工序都充满着仪式感。首先是配料，糍粑的软硬口感全在乎粳糯之间，糯米要多一点，粳米少一点，做出来的糍粑就口感好吃，又软和。一般来说，中稻糯米与粳米的配比为二比一，早稻糯米则为四比一，甚至平原里的田和丘陵山坡上田都有差别。

       父亲将浸泡了一晚的糯米和粳米，通过石磨推压变成水浆。之后，母亲让父亲与她一起将米浆压成半干的湿粉状，取适量蒸熟，趁热与生粉揉和。这是一项体力活，要反复用力揉压，充分揉匀压紧。正式拍糍粑前，要先将揉好的粉浆切成小团，放在手心上捼圆，再用手掌轻轻拍成巴掌大小厚约三分的糍粑坯。糍粑做完之后，还有一道打盘斗印的工序。盘斗印宽而浅，刻有各种吉祥图案，以寄托美好的祝愿。按上图案，点上红头，红的代表红红火火，圆的代表团团圆圆。印花糍粑做好放入柴火灶上蒸上二十分钟之后，透着一股淡淡的稻花香，糯而不粘，软而不踏，口感亲和。糍粑蒸熟以后，母亲会让我们试吃，我不太喜欢放糖，只素吃，口味好时我也能吃三、四个，弟妹他们喜欢吃加糖的。

       我与父亲将蒸熟的糍粑放在竹蔑制作的簸箕里摆好，母亲便逐个点上红色喜庆的洋碘，等待冷却变硬后，再浸泡在稻草灰水缸中，可以保存到立夏节。草灰水浸泡过的糍粑呈米黄色，润泽如玉，香远益清。这种传统的老手艺所做的糍粑，保持了家乡浓浓的年味。

       过年期间，一大盘热气蒸腾的糍粑端上桌来，圆盘里摆满了各式各样的年货点心，一家人或与前来拜年的亲朋好友围着木炭火盆，喝着胡椒姜老茶，心间顿时暖流奔腾。谈笑间，一个糍粑顺嘴滑入，温软贴切。仿佛是一年间的辛劳也随之烟消云散了。

       辞年，是湘南农村过年时晚辈对长辈的必行之礼。辞年的礼品一般是两斤猪肉或两斤白糖饼干，或一些土特产，土特产中犹以过年糍粑最多，或两者或多者兼而有之。这些辞年的礼品，既不多也不珍贵，但必须在新年前送到，否则被诟之为无礼。

       不回老家过年，在中山过年也有意思。我也有好多次在中山过年，中山过年的土特产与湘南老家有所不同。年货土特产有咀香圆杏仁饼、年糕、煎堆、油角、猪油膏、黄圃腊肠、猪肉干等。其中主要的是杏仁饼、年糕、煎堆、油角。杏仁饼的前身是炒年糕。它在中山有着悠久的历史。在古代，它是当地的一种民间小吃。中山杏仁饼，饼中夹肉，甘香松化外层，糖腌猪肉馅料。入口即化，甘香，香甜酥脆，肥而不腻，入口融化，风味独到。年糕因为谐音“年高”，是过年必备的应景食品。有诗曰：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。表达了人们藉着制作、享用年糕，祈求生活水平不断提升的良好愿望。

      我曾经在一村民家中目睹过煎堆的制作过程。煎堆的主要原料是糯米粉，加食油和糖水揉好，里面装上馅，便可以下油锅炸，馅料以甜为主，也可以装上咸馅。在煎堆外层沾一点芝麻，放下油锅后便需不断用铁丝编成的爪篱挤压，使粉料中的空气受热膨胀，于是煎堆便渐渐像气球般涨大，外皮炸得黄澄澄的，又漂亮又香脆。俗话说“煎堆碌碌，金银满屋。”煎堆五味调和，咸甜适当，意味人丁兴旺，花开富贵，合家平安，万事大吉。寓示着人们的美愿。为民间过年必备的食品，送煎堆也代表了对朋友的祝福。

       久居珠三角，随乡入俗。早些年，过年前太太都会去农贸市场买煎堆和油角。常言道：远亲不如近邻。近年来，每当春节来临，隔壁邻居洪老师就会给我家送煎堆和油角。洪老师是本地人，人逾古稀，熟知当地习俗，也会加工制作一些中山本地过年土特产，如煎堆、油角。平时，我们两家也经常走动，谁家有好吃的都会互相赠送。

       过年土特产在中国至少存在上千年，这些特产是源于特定区域、品质优异的农林产品或加工产品，土特产可以是直接采收的原料，也可以经特殊工艺加工的制品，无论是原料还是制品，其品质与同类产品相比，都是特优的或有特色的。为此，包括过年土特产在内的所有土特产，都有一定的传统文化内涵。

       时过境迁，人们的生活越来越趋向于城市化，农村的特色产品包括过年土特产正在逐渐被人们遗忘。但是，近年来，有一些在城市住久的居民也开始怀念农村的淳朴，农村的生活、农村的特色菜。

       舌尖上的乡愁是味蕾间深深的回忆。一个地方的美食承载着深刻、浓重的家乡记忆。年味土特产，是在外游子无法割舍的舌尖上的乡愁。大多数异乡人都在寻着这缕“香”愁，找回舌尖最初的味道。他们怀念故乡，都有一种难分难舍的血脉情缘，因为那里有小时侯走过的路，熟悉的乡间风景，醉心的过年土特产等美食，这些似乎都成了乡愁文化，能触动人们对家乡的思念之情。