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春节家家户户都需要置办年货，除了各种食材之外，厨房里的米、面、油、也是生活必须。其中食用油平常用处最多，炒菜做饭如果不放油的话，那么吃起来就有些食之无味了。现在的食用油种类比较多，我们在购买的时候应该怎么去选择呢？今天咱们就来聊一聊。  首先食用油好不好吃，跟它的品质关系很大，通常食用分为四个等级，也就是，一级、二级、三级、四级、其中一级为最好的食用油。当然除了等级之外，我们还要需要看它的制作工艺 制作工艺食用油的生产工艺有两种，一种是压榨，就是通过物理方法将油从原料中提取出来，这种方式的优点是天然无污染，但是缺点是出油率低，所以市面上的压榨食用油价格都会偏高。 另一种则是浸出法，就是将原料通过化学溶剂浸泡，将原油萃取出来，这种生产工艺出油率高，但是有化学残渣，虽然都是符合国家标准，但是长期的吃的话，对身体并不好。  除了等级，生产工艺之外，市面上的油琳琅满目，有菜籽油，花生油，葵花籽油，橄榄油等等，那么怎么选择适合自己的油呢？ 一、菜籽油  菜籽油是咱们日常生活中用得最多的食用油，产量居世界首位，它是由油菜籽压榨出来的一种油，胆固醇比较少，但是芥酸含量特别高，所以一般有“三高”的人群建议少吃菜籽油。菜籽油烙饼最为适宜，烙出的饼颜色通常比较金黄。 二、大豆油  大豆油通常称为“大豆色拉油”，保质期一般为一年，由于颜色深，在预热后容易起泡，而且油的味道比较浓，比较清淡的菜，使用大豆油，会影响口感，但是大豆油富含丰富的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，由于黄豆的含油量比较低，所以大豆油通常使用浸出发。质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥味。 三、玉米油  玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米油不含胆固醇，不饱和脂肪酸高达85%，是非常健康的食用油，老年人要多吃玉米油，有人甚至每天空腹喝一勺玉米油。 四、花生油  花生油淡黄清亮，色泽透明，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。它除了含有不饱和脂肪酸之外，还有软脂酸，硬脂酸，胆碱等等，是很健康的食用油，老少皆宜。而且花生油炒菜口感香浓。可以经常食用。 五、葵花籽油  葵花籽油含有丰富的维生素，以及不饱和脂肪酸，能减少胆固醇的堆积，是一种比较优质的食用油，在国际上，葵花籽油被称为“健康油”，所以欧洲人大部分都会食用葵花籽油。我国食用的比例相对低一些，大家可以尝试一下。 六、橄榄油  橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，在国外被称为“植油皇后”，“液体黄金”。 初榨橄榄油由于保留了比较多的营养成分，所以在日常生活中更适合凉拌菜，而精炼橄榄油，则比较适合炒菜。不过很多人觉得橄榄油炒菜不香，这或许是国人吃惯了菜籽油之类的油类吧。 七、调和油  调和油也叫“高合油”，一般是把好几种油按照比例调和在一起的，它并不是所谓的大杂烩，而且经过科学配比的，就好比我们平时吃杂粮一样。调和油在选择的时候，要选择大品牌，等级高的。 其实除了主流的这几种油之外，还有亚麻籽油，胡麻油等等，每一种油都有自己的特点，建议大家在食用的时候经常换着吃，不要一种油吃到底。
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