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https://www.sohu.com/a/207104574_802873 “鱼之香草”-莳萝 莳萝的英文Dill源自古语dilla一字，其意为平静、消除之意。古称“洋茴香”，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香，开着黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝属欧芹科，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。  莳萝（Dill），别名：刁草、洋茴香等。莳萝香气比欧芹强烈，有着独特的堪比薄荷的清凉味道，辛香甘甜，温和而不刺激，直接食用不仅可以去除口中异味，还会在齿颊留下独有的清香，余味无穷。莳萝叶可直接用作汤、色拉、肉类等菜肴中的配菜，常在面包、蔬菜，尤其是黄瓜、马铃薯、腌菜及鱼类食品中应用，莳萝叶搭配鱼类时，可使鱼肉滑嫩爽口，有助于消化，因此莳萝又有“鱼之香草”之称。  运用Tips：莳萝用于很多菜肴中，如沙拉、蔬菜、肉类、鱼类、海鲜、蛋类菜肴以及沙司中。新鲜的莳萝在加热后会很快失去它的香味，所以一般都在烹饪结束后才把莳萝加入食物中。  三文鱼腌料或美味沙司 莳萝用在西餐里最出名的或许是瑞典的莳萝腌制三文鱼（Gravlax），腌制好的三文鱼切成象纸一样的薄片，可以直接当冷菜食用，也可以用来做三明治。 材料： 带皮三文鱼 - 半条，1.5公斤 糖 – 240克 盐 – 120克 白胡椒碎 – 15克 莳萝 – 100克 做法： ① 把糖、盐和胡椒碎混合在一起，莳萝叶剁碎，三文鱼带皮一面朝下，把腌料均匀地放在表面，放入冰箱 ② 十二小时后，把鱼翻面再腌制十二小时 ③ 将腌料洗净，把剁碎的莳萝放在其表面再放置十二小时，莳萝的香味会被三文鱼吸收，腌制三文鱼就做好了。 莳萝腌制的三文鱼一般都会配莳萝芥末汁，芥末常用旗牌芥末酱，还会兑入蜂蜜。  做鱼类的热菜时，莳萝一般都用在沙司中，把鱼煎了或蒸了以后，配上奶油莳萝汁： 把干葱碎炒香，加点白葡萄酒，快收干时加入奶油，再烧开后继续小火煮到浓稠并调味，上菜前撒入切碎的莳萝。有时莳萝沙司里也可以放些芥末，但不要放太多，也可以加点柠檬汁。 莳萝叶是越南汤河粉的汤底中最重要的配料之一.莳萝籽的味道比莳萝叶更佳浓郁，略带淡淡的苦味，适合撒在烤菜上再送入烤箱，也可以直接撒入沙拉调味汁中。莳萝籽磨成粉之后可以用作香辛料，直接添加到调味汁、香肠、面包和腌渍品中调香。莳萝更有解毒的作用，也可以帮助消化、温脾开胃、祛寒暖肝、理气止痛等功效，可以根据药效搭配适当添加制作药膳。 |
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