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导语：炖猪肚汤，牢记“1抓2刮3多放”的窍门，炖出来的猪肚汤又浓又白，关键毫无腥味，太实用了！ 冬天最适合炖汤进补了，现在很多人都喜欢炖羊肉汤、炖牛肉汤，可我最爱的就是炖猪肚汤。为啥很多人在家都都只爱炖肉汤，炖猪肚汤却下馆子时才会点，而在家却不喜欢炖猪肚汤呢？其实最大的一个原因就是：猪肚虽然好吃，但是处理起来特别麻烦。众所周知猪肚特难清洗，很多人都不会清洗。当然也有些人也不爱下手去做这事，毕竟猪肚是装消耗物的，猪肚内壁黏糊糊的，看着就很脏，所以很多人都不愿意动手去做。还有一个原因就是：即便自己买食材把猪肚清洗好，但炖出来的猪肚汤腥臭味特别浓郁，经历过一次食材后就再也不用自己买猪肚来炖汤了。  我是一个非常热爱美食的人，平常在家最爱下厨房，我这人比较执着，特别是对于美食更加执着。如果一次做不好，那就多做几次，我相信“实践出真知”，经过多年的烹饪经验，我总结到了：想要炖出来的猪肚汤又浓又白又无腥味，要牢记“1抓2刮3多放”的窍门，学会以后可以帮助大家在炖猪肚汤时少走弯路！以后想要喝猪肚汤，自己买食材做，随做随吃多方便，而且重要的是自己做的比下馆子的还要实惠。  美食，之所以能够称为美食，这可是大家都喜欢的食物。冬天加入胡椒炖猪肚汤，能够给身体去除寒气。所以冬天喝胡椒猪肚汤就最适合不过了。  那么要怎样做才能使得猪肚汤又浓又白，关键还毫无腥味呢？具体的“1抓2刮3多放”的窍门又是什么呢？ 第一步：清洗猪肚有诀窍 “1抓”：1抓就是抓洗。 对付猪肚这个猪内脏，猪肚内壁都沾满了浓浓的黏液，我们必须用抓洗的方式来清洗，才能有效把黏液洗干净。  “3多放”：多放食盐、淀粉和白酒抓洗猪肚 把猪肚买回家后，先把猪肚翻转过来，首先处理猪肚内壁。多放食盐、淀粉和白酒，然后用手抓洗猪肚。很多人在清洗猪肚时，一般只会加食盐，又或者只加淀粉。其实多年的烹饪经验得知：食盐和淀粉都放，而且多放食盐和淀粉清洗效果会更好。除此之外，我还会添加白酒一起抓洗，因为白酒和食盐不但能够杀菌消毒，还能增香。而面粉吸附能力很强，能够把沾在猪肚内壁的黏液都粘附掉，从而猪肚就能够被我们洗得一干二净了。 猪肚内壁的黏液，是腥臭味的重要来源，所以我们用上“1抓3多放”的窍门来清洗猪肚，就能够有效去腥。  第二步：经过“2刮”把腥味去除 “2刮”也就是刮掉猪肚内壁黄色的硬块和刮掉多余的油脂 猪肚内壁除了有黏糊糊的液体外，还有一层黄黄的东西，我们在处理猪肚时，必须把这层黄黄的东西刮掉，因为这层黄色的硬块，也是腥臭味的重要来源。只有把黄色硬块刮干净了，那么猪肚不管是用来炖汤还是爆炒，都没有异味。  “2刮”以上只说了一刮。那么第二刮就是刮掉油脂，不管是猪肚外壁还是猪肚内壁的油脂，都需要把它们刮干净。如果在炖汤时，油脂没有刮干净，那么炖出来的猪肚汤非常多油，喝着特别油腻，太影响口感了。  第三步：焯烫不可少 放入生姜、大葱和料酒焯烫猪肚，能够去除异味。 具体做法是：起锅倒入半锅清水，把清水烧开，接着放入猪肚、姜片、葱白和料酒，开大火焯水5分钟。把猪肚捞出，放到流动清水中冲洗干净备用。  “3多放”：多放清水、多放胡椒、多放山药 前面跟大家分享了“三多放”，那是清洗时的多三放，多放入食盐、淀粉和白酒抓洗。而接下来还有3多放，就是在炖猪肚时的3多放。不知道大家有没有发现，单单猪肚煲猪肚，基本上没啥味道，而我们为了猪肚汤的汤水更加鲜香浓郁，就得炖放清水、多放胡椒、多放山药，其实还要多放土鸡。  多放清水中火炖煮：不管炖什么汤，我们都必须多放入清水炖煮。熬汤，不能开小火熬，必须要用中火来炖，特别是猪肚汤，用中火比较大的火候炖猪肚汤，这样才能够使得猪肚汤能够炖得更白。如果清水加不够，那么在中火炖煮时，水分容易散失，所以必须多放清水，而且保持中火炖煮。  多放胡椒：炖猪肚，放入多一点胡椒，当然，这只是要跟大家讲明要放入胡椒，能够有效去除腥臭味。这里的多放胡椒，并不是说胡椒放得越多越好，一般一只猪肚放入20-30粒的白胡椒就可以了。把胡椒拍碎后再放入汤里炖，味道会更加辛辣，吃起来特别暖胃。  多放山药：想要胡椒猪肚鸡汤更加白、汤水更加浓郁，可以放入山药一起炖汤 可能很多人都不知道原来猪肚鸡汤还特意放入山药来炖。我试过放山药炖猪肚汤，还真的发现炖出来的猪肚汤更白更浓了。 其实还有1放，就是放入土鸡和猪肚一起炖煮，这样炖出来的猪肚汤不仅没腥味，还能增加鲜味，使得汤水更好喝。 炖猪肚汤，牢记以上呢“1抓2刮3多放”的窍门，炖出来的猪肚汤又浓又白，关键还没腥味。喜欢喝猪肚汤又不懂怎样处理猪肚和制作的朋友，先收藏起来，等有空炖给家人喝，按照这诀窍炖出来的猪肚汤，简直太实用了！ |
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