图文原创/寸草天心·天心草 前段时间,网络上有这么一句话“如果你连饭都干不饱,你还能干什么?”,于是“干饭人”这词流行开来。 “干饭人,干饭魂,干饭都是人上人”!会干饭的人,连口号都喊得如此带劲。 我今天要来满足所有人对干饭的幻想,为干饭人呈上四道不同地域、不同口味、缤彩纷呈、五颜六色、滋味美妙的米饭。 台湾卤肉饭、广东腊肉煲仔饭、泉州高丽菜饭和莆田黄鱼饭,有鱼有肉、有荤有素,干掉它们,做个人上人。 【台湾卤肉饭】 最经典的干饭应该属这道卤肉饭,起源于宝岛台湾,而这道饭要做得好,卤肉很关键! 一、准备食材: 1、主食材: 五花肉1条、红葱头多多、生抽、蚝油、鱼露、五香粉、白胡椒粉、蒜头、八角香叶辣椒、白糖等。 2、辅料: 鸡蛋、米饭、青菜等。 二、操作过程: 1、五花肉清洗干净后,切长柱形,切面大约为8mm*8mm; 红葱头、蒜头等配料切好; 水煮几颗鸡蛋备用。 2、起锅烧油,放五花肉爆油,微火,让多余的油脂释出; 油脂边爆香红葱头再放入蒜泥和八角香叶辣椒等; 3、放入调味,生抽、蚝油、鱼露和料酒等; 炖煮开来。 4、煮开后,放入水煮鸡蛋一起卤制; 少许白糖、五香粉和胡椒粉,可以来罐可乐; 盖上锅盖,小火卤个半小时; 半小时后收汁,汁不能收得太干,肉汁浇饭是卤肉饭美味之极。 端上桌,不要不要太香了! 烫点青菜; 盛一碗米饭; 舀一勺卤肉、几根青菜、一颗卤蛋,然后将卤汁浇入饭里头...... 拿出势必要干完三碗米饭的气势,不吃完誓不罢休! 【广东煲仔饭】 广东煲仔饭同样是经典的干饭,同样要拿出干掉三碗的气势! 今天做的是腊肉煲仔饭。 一、准备食材: 腊肉、大米、鸡蛋、生菜、猪油、生抽、蚝油、甜辣酱、白砂糖等。 腊肉、腊肠、腊鸭等都可以入饭,而生菜,可以改成广东菜心、小白菜等。 二、操作过程: 1、大米浸泡2小时; 腊肉切片,如果腊肉太咸了,请先浸泡去去盐份; 生菜清洗干净; 用生抽、蚝油、甜辣酱和白砂糖等调一个料汁,这里一定要注意:别太咸了,因为腊肉本身有咸味。 2、起锅烧油,这里用猪油,一定是猪油,就要动物油脂的香气来完成这道菜; 然后放入浸泡好的大米,搅拌均匀,让米粒先浸润油脂; 再放入水,水不能太多,因为米粒浸泡过不会太吸水了; 盖上砂锅盖,中小火煮开。 3、大约5分钟,米粒收水呈蜂窝状时,放入腊肉,盖上盖子,继续焖煮5分钟; 5分钟后,打入鸡蛋,我今天做的是三人份,所以打入了三颗鸡蛋,盖上盖子,再焖煮3分钟; 3分钟后,关火,再焖个3分钟后出锅。 在焖煮煲仔饭的同时,另起一锅,白灼生菜待用;当煲仔饭出锅时,将白灼生菜摆入其中。 料汁徐徐淋入。 充分拌匀,腊味随着蒸汽扑面而来。 装碗开吃啦! 最好做一人份的砂锅,以砂锅为碗,吃着更带劲! 【泉州高丽菜饭】 干饭界怎能不提泉州的咸饭?泉州的咸饭名扬四海,唇齿留香,顶顶出名的有芥菜饭、豆干、萝卜饭、香芋饭等,今天就来介绍最经典的高丽菜饭。 一、准备食材: 高丽菜、胡萝卜、大米、三层肉、虾皮、花生、葱、香菇肉酱、姜丝等。 二、烹饪过程: 1、大米浸泡三小时。 2、花生米炸香待用,微火慢炸不要炸糊了。 3、所有食材清洗干净,高丽菜切大块,胡萝卜擦丝,三层肉切丝,葱切丁,分成葱白和葱花两部分。 4、葱白部分炸成葱头油待用,微火慢炸别炸焦了。 5、锅中留一丁点底油,煸香三层肉,煸出油,再少许姜丝一起爆香。 6、将虾皮、高丽菜、胡萝卜丝等一起放锅中翻炒。 7、大米倒进去; 一勺香菇肉酱,肉酱本身有咸味,虾皮也有咸味,我没有再放其他调味料,如果比较重口,那么适当增添点盐吧; 把所有食材、调味料翻拌均匀。 8、起锅转入电饭锅中,少许水,水不要太多,高丽菜会释出一点水份的。 按下煮饭键,静等佳作。 9、当煮饭键归位后,一锅米粒分明,飘散着高丽菜香味的菜饭完美出炉。 一两勺葱头油拌匀。 撒上花生米和葱花,一碗色香味俱全、缤彩纷呈的高丽菜饭端上桌。 和前两道一样,可以干掉三碗! 【莆田黄鱼饭】 一部《山海情》让我们重新认识莆田,以及莆田的美味。 莆田不只有红团,各种美食一样缤彩纷呈,今天为干饭人介绍的黄鱼饭,就是很有莆田特色的鱼饭。 一、准备食材: 小黄鱼2尾、大米350g、香菇10朵、五花肉80g、盐、香葱、味极鲜等。 前三道都吃不够,最后这道黄鱼饭,干脆米饭就多煮点。 二、操作过程: 1、大米浸泡2小时,香菇浸泡1小时; 五花肉切细条,香葱分成葱白和青葱两部分,然后切细。 2、再来处理小黄鱼: 小黄鱼杀净,鱼头里和肚子里的黑膜一定要去掉,才不会腥; 把黄鱼切成块状; 少许盐,腌制20分钟; 20分钟后,用厨房纸吸干黄鱼身上多余的盐和水份; 油温7成,下油锅炸定型; 炸鱼块是要很小心的,不能随意翻动,新手建议加点生粉再炸,以免鱼块炸散了; 炸好后,捞出备用。 3、黄鱼饭的灵魂调料来了: 炸一碗葱头油,可以用红葱头,也可以用葱白; 一勺葱头油的加持,会让黄鱼饭香飘了! 4、炒米: 用爆香葱头油的底油,放入五花肉和香菇,炒香; 大米沥干水分后倒入; 将米粒和五花肉、香菇等一起炒匀; 少许味极鲜调味,拌匀! 5、烹煮: 炒米调味后,转入电饭煲中,由于米粒浸泡过,不会再怎么吸水了,所以水只要没过米粒一点点就行了,不能太多; 再将油炸后的黄鱼块铺在米粒上; 按下电饭锅煮饭键。 6、拌香上桌: 电饭煲煮熟后,将鱼块夹起; 在米饭中放入葱头油和葱花; 用筷子搅散,拌匀; 装碗,放入鱼块,开吃! 干掉这碗黄鱼饭,幸福弥漫在口! 而,“天下没有什么烦恼是干饭不能解决的,如果一顿解决不了,那就来两顿!” “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。 喜欢请点赞鼓励,觉得有价值就转发、收藏。 而无论喜欢与否都在评论区说两句,我会更努力。 图文原创,拒绝不良自媒体盗取! |
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