菜谱｜烩饭这样做，大米粒粒勾魂，好吃到1秒光盘

【罗勒酱海鲜烩饭】

Risoto，中文称为意大利烩饭，是意大利很著名的主食。

米粒吸收着汤汁，包裹着香浓奶酪，一点点硬芯是其特殊口感。吃惯了柔软大米饭的中国胃，第一次品尝意大利烩饭都会有些难以习惯。

其实意大利烩饭的制作精髓在于精准地控制米饭烹煮的时长，少一分夹生，多一分软烂，最好的口感是米粒析出淀粉后，吸附海鲜烹煮产生的鲜美汤汁。

米粒的外层柔软且鲜美，而内部筋弹有嚼劲，有点类似煮面时所追求的最佳口感，如何煮出这样的米饭，一起来看一下吧！

食材

主料：意大利米、鱿鱼、虾仁、带子

辅料：罗勒叶、菠菜叶、松仁、蒜头、帕尔玛芝士、干葱头、迷你红萝卜

调料：水、海鲜汤、橄榄油、白葡萄酒、胡椒

步骤

1.锅内倒橄榄油，放入干葱头碎和蒜末，放入意大利米，煸炒，倒入白葡萄酒没过米粒，等意大利米熬煮涨发后倒入海鲜汤（或水）增添鲜味，小火煮20分钟以上（喜欢烩饭口感软一些，时间可以再煮得长一些）；

2.鱿鱼改刀成圈，干贝1切4，虾仁开背，再切一些干葱末；

3.另起一锅，加橄榄油、干葱头末，倒入海鲜后放少许白葡萄酒，加适量盐煸炒；

4.待意大利米起稠后，放入一半海鲜，加少许高汤，加盐、胡椒调味；

5.罗勒酱（罗勒酱怎么做？往下看小贴士喔！）拌入米饭，出锅前加冷黄油；

6.烩饭装盘后，上面放入剩余海鲜，淋少许橄榄油，撒上芝士就完成啦！

煮夫Tips

Q1：罗勒酱怎么做？

A：新鲜的罗勒叶和菠菜叶飞水，捞起后放入冰水，用手将叶子的水分逼干；罗勒叶，菠菜叶, 松仁, 蒜头，芝士加入橄榄油打成罗勒酱；

Q2：罗勒酱拌入烩饭时，一定要注意时机！

A：罗勒酱一定要出锅前再放入烩饭中~否则饭的颜色就不是嫩嫩的绿色而是会发黄了~