腊味红酱意大利面的做法（西餐菜谱）
材料：意大利面 200克、番茄4个（500克左右）、蒜4瓣、洋葱1/3个、青椒4根、腊肠1根、黑胡椒末1TSP、盐
1、准备材料，蒜剁烂、青椒剁碎，洋葱切碎，番茄切小块，腊肠切片；
2、锅中放少放油，将腊肠煎熟；
3、锅中放油，下蒜末炒香；
4、再下洋葱碎炒香；
5、加入番茄块，再加入水，水量没过番茄，加入黑胡椒末，小火20分钟；
6、同时煮意大利面，煮时，要先往水里加一小匙盐。将煮好的意大利面捞入番茄糊中；
7、中火两三分钟，略收汁，加入煎好的腊肠和青椒碎，加入盐，炒均匀即可起锅。
在脱掉纯粹西餐外套后的意大利，依然很可爱，也许更讨喜。
意大利面高蛋白制质、高筋度，形状也多种多样。意面口感特别，面酱也有大致分类，有红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱主要以番茄为主；青酱以罗勒、松子、橄榄油等为主；白酱以奶油调制；黑酱是用墨鱼汁制成的。我们家最常用的就是红酱了，用料简单、取料方便、搭配多样。
意大利面，是西餐中最接近中国人饮食习惯的，也就最容易被人接受的。甚至，它也可以有中式风味。
海鲜意面/芙蓉蟹/蟹味粥的做法详细介绍
海鲜意面/芙蓉蟹/蟹味粥的制作材料：
主料：linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤（烫开口,汤汁半碗留用）蘑菇
调料：甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
教您海鲜意面/芙蓉蟹/蟹味粥怎么做，如何做海鲜意面/芙蓉蟹/蟹味粥才好吃
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
海鲜意面
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
芙蓉蟹
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
牛肉意面酱的做法（五星级的意大利面酱）
做好意面酱的心得：
1.蕃茄与番茄酱缺一不可，蕃茄酱是为了补足蕃茄的颜色。（也可以使用罐头蕃茄，不过成本太高，不建议使用）
2.通常底油选择奶油或者橄榄油。
3.料理过程中切忌大火，通常选择中小火慢熬。
4.白葡萄酒主要是体味增加香气。
食材：
牛霖 200克，洋葱100克，番茄 200克
番茄酱4汤勺，黑胡椒少许，芝士粉少许，意大利综合香料 1茶勺，白葡萄酒1汤勺，大蒜1瓣，生抽1茶勺，薄荷2片，盐巴少许，橄榄油4汤勺
做法：
1.番茄洗净放入料理机打成番茄糊，牛肉剁成肉泥（牛肉可以加入少许小苏打这样会比较嫩）、洋葱切成碎末，大蒜切碎薄荷叶洗净备用。
2.锅子烧热加入4汤勺橄榄油，然后加入大蒜末与洋葱碎中火炒香，待洋葱变成透明时加入牛肉泥翻炒至变色时，加入1汤勺白葡萄酒翻炒30秒后加入一半意大利综合香料与少许黑胡椒碎。
3.牛肉翻炒2-3分钟左右后加入番茄糊转大火烧开，然后加入蕃茄酱搅拌均匀后加入剩下的意大利综合香料与黑胡椒碎与盐巴调味，转小火烧至浓稠后，加入少许芝士粉与薄荷叶即可。
肉酱意面的做法详细介绍
作者：胖星儿
菜系及功效：意大利餐
工艺：拌
肉酱意面的做法步骤详细介绍：
原料：牛肉末，番茄酱
配料：番茄，洋葱，罗勒，盐，干红葡萄酒，肉汤（或水），胡椒粉，奶酪
步骤：
1，洋葱切碎末，番茄（去籽和汁水）切小丁。
2，锅烧热，倒入适油，油温后下牛肉末炒变色烹饪入少许酒和胡椒粉去腥，然后盛出备用。
3，锅中再倒入适量油，下洋葱翻炒出香味。
4，将罗勒叶放入锅中略微翻炒。
5，将番茄酱倒入锅中翻炒，一直炒出香味。
6，把炒好的牛肉末倒入。
7，倒入些红高汤（或水），以小火焖炖约10分钟入味。
8，倒入番茄丁。
9，加入少许红酒。
10，倒入盐调味后以大火收下汁。
11，将意面煮好后倒入酱汁锅中拌一下，捞出盛盘，撒上奶酪粉即可。
特别说明：
·正宗的肉酱面是以牛肉末做的，不喜欢，换成猪肉也一样啦。
·肉酱意面要配这种细面才好吃，煮面时在锅中放几滴油和一小勺盐，这样煮出的面不粘、筋斗又有味。煮面的时间则请参考包装上的说明，胖星儿建议最好再延长1分钟，因为中国胃毕竟和意大利胃不一样，按照他们所标注的时间，煮出的面口感比较硬，多煮1分钟口感会更适合我们。
白酒蛤蜊意面的做法
原料:
意面CAPELLINI（2人份） 250克
蛤蜊 200克
干白葡萄酒 150-200毫升
初榨橄榄油 4大匙
蒜瓣 3粒
平叶欧芹（新鲜或干的均可） 适量
盐 适量
胡椒 适量
做法:
1. 先将煮意面的水煮开，水要多
2. 将蒜切薄片或切末备用
3. 煮意面的水开后，撒一把盐下去，然后放意面
4. 另起一锅，中高火，下3大匙橄榄油
5. 放下蒜末出香味
6. 放入蛤蜊，微翻动
7. 倒入白葡萄酒
8. 盖上盖子焖一下，这个蛤蜊更容易开
9. 蛤蜊全开后，将意面捞出放入蛤蜊中
10. 盐和胡椒调味
11. 将欧芹切碎放入，淋上最后一匙橄榄油
备注：
1.这里用的是最细的意面，煮面的时间接近于煮蛤蜊的时间，所以那边意面一下锅，这边就可以开始煎蛤蜊。如果你用的是比较粗些的需要煮的时间更长些的意面，则算好时间，在意面起锅4-5前开始起锅煎蛤蜊。
2.我买的是已经吐好沙的蛤蜊。如果你的没有，以下是方法，先用小刷子将蛤蜊外壳轻轻刷干净，然后泡在一大盆清水里，放里几大匙面粉，然后放上近1小时，蛤蜊会自己吐沙的。如果天气热的话，不要忘记放进冷藏室进行这道清洗工作。
白葡萄酒
然后来说说酒。这里用的是一瓶智利的CHARDONNAY（霞多丽），不是什么很高端的酒，中端也许都不算啦。不过香气不错，拿来做这道菜还是可以，但是喝起来要差一些。除了CHARDONNAY，最常用的还有PINO GRIGIO,SAUVIGNONBLANC。我自己常用CHARDONNAY，大概因为资源丰富的关系。但是要选用甜味不重的CHARDONNAY来做才好。
培根字母意面的做法
原料：字母意面（三分之一包）、培根、速冻玉米粒、番茄一个，黄瓜、胡萝卜一小段，番茄沙司半碗、盐、橄榄油、色拉油
制作过程：
1、意面准备好。
2、番茄洗净，切小块。
3、培根切段，黄瓜、胡萝卜玉皮切小粒。
4、准备一小锅，放水加少许盐煮开，滴几滴色拉油，放字母面，煮开后，转小火8、9分钟。取出沥水，滴些橄榄油。
意面煮的时间应该比我们一般的面长些，加盐是为了入味些，滴少许油是为了防止粘在一起。
5、另取平底锅，加少许油，放培根煎好后，取出备用。
6、不用另起油锅，锅中加少许油，番茄放入爆炒至粘稠状。
7、转中火，放黄瓜丁、胡萝卜丁和玉米粒，依次加入意面、培根，翻炒均匀。
8、番茄沙司准备好，倒入锅中，均匀裹至面、菜粒即可，关火。
一般做意面都是番茄酱，可因为口味关系，我以前用了番茄酱，觉得口感有些酸，另外加了些糖。这次用了番茄沙司感觉正好，各人喜好，反正自家做菜，不是教室授课，适合自己就好。
还有就是因为煮意面时放了盐，培根也有咸味，最后尝一下，不另加料也可以了。反正我们家的习惯是，边做边尝，呵呵。
怎么样，有没有诱惑到你？偷懒没有另做汤，一杯橙汁充数哈。
