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买白酒,只要有“1标准1标志”,不管啥牌子啥价格,就是粮食酒

 悠哉乐哉 2021-01-27

办年货时,有一样东西是家家户户都少不了的,那就是白酒,因为每家至少有一个人爱喝酒。

忙碌了一年,家人团聚在一起,可以陪父亲、老丈人好好喝一顿,得准备几瓶好酒才行。什么样的白酒,才是普通老百姓心中的“好酒”呢?不是“茅五剑”,而是“粮食酒”。粮食酒有浓浓的粮食香味,不辣不呛,喝了不上头,对身体刺激小,是酒鬼们的最爱。

如今的白酒种类繁多,都在酒名上玩出新花样,比如“洞藏”、“窖藏”等,以为是好酒,买了就上当,都是勾兑酒、酒精酒。

粮食酒有哪些特征呢?行家说,只要有“1标准1标志”,不管啥牌子啥价格,就是粮食酒。

粮食酒的特征

1标准——执行标准

只要是上市销售的瓶装白酒,都是按照一个执行标准来生产的,这个标准是国家标准,是有“3个字母”和“5个数字”组成的,对应的是白酒的生产工艺,就能看出是不是粮食酒。按生产工艺区分,白酒有3种,即固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒,执行标准如下:

固态法白酒——GB/T 10781,以大米、高粱等固态原料,经过制曲、发酵等工序酿造出来的白酒,所以也叫粮食酒。

固液法白酒——GB/T 20822,30%的固态法白酒加上70%的液态法白酒混合而成,也叫勾兑酒。

液态法白酒——GB/T 20821,以食用酒精这种液态原料为酒基配制出来的白酒,也叫酒精酒。

所以,买白酒时只要记住GB/T 10781这个标准就行了,或是直接记住“10781”这5个数字,保证就是粮食酒。

1标志——纯粮固态发酵白酒

这个标志是从2005年开始推广的,是生产优质、高档白酒的通行证,所生产的白酒必须严格执行“纯粮固态发酵”工艺,属于“认证标志”,也就是说,有这个标志一定是纯粮食酒。不过要注意的是,不是所有的纯粮食酒都有这个标志,还是要看执行标准。

买白酒时,很多酒名里都带有“曲”,比如特曲、大曲、二曲等,它们是粮食酒吗?

粮食酒有一个很重要的工序就是发酵,而发酵需要一个催化剂,古人便发明了“酒曲”,用酒曲把粮食中的淀粉分解成糖类,最后转化为酒精,所以中国的酒也叫做曲酒。曲酒也有很多种,比如黄酒、米酒、白酒等。

它们使用的酒曲也不同,包括5大类,即麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲,前3种是制作黄酒的酒曲,后3种是制作白酒的酒曲。小曲既能酿造黄酒,也能酿造白酒。

大曲以小麦、大麦为原料,加上一定数量的豌豆,多数优质白酒都是用大曲酿造而成。小曲一般是用大米为原料,多采用半固态发酵。

而特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒,只不过发酵、贮存时间长短不一样,半年以上叫二曲,一年以上叫头曲,而三年以上才能叫特曲,所以买特曲、头曲是比较好的,二曲就比较差了。

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