 听说国内的猪肉涨价，一时有点紧张，我主要是担心福州的很多小吃从此又要变成大吃了。 上次是打沙县小吃开始的，著名的拌面扁肉情侣套餐从我在福州工作时的两块钱涨到十几块钱，估计现在坐进沙县小吃里想找到小吃的感觉有点儿不容易，记得03年在福大上工商管理晚课的时候，来不及吃饭就去沙县来个炖罐，几块钱就把胃滋润得妥妥帖帖，没想到转个身的工夫就物是人非。 福州小吃很多，可原来并不知道其中许多都是与下水相关的，捞化、炒粉、大肠卷煎、牛杂汤等等，这让人很意外，一个临海的地方怎么这么会吃肉？后来想想福建的历史也属必然，这里很多人都是唐代前后战乱动荡的年代从中原地区移居过来的，自然把中原的风土人情也携带了过来，包括对于肉类的娴熟使用以及情有独钟。 捞化也是福州的一个特色。化我一直不懂是什么意思，据高人介绍是米粉的意思，也不知道对不对，但是捞化肯定就要加诸如各种动物内脏的东西，如大肠、猪血、鸭肠什么的，名字也相应地变成猪血化、鸭肠化了。过去福州比较有名的一家捞化店叫依土捞化，在井大路跟庆成路的交叉口，在市场的披屋里，暗摸摸的，殊为可疑。不过里面经常是人满为患，生意硬是好得紧哩。除此之外，我还曾经不远迢迢地去吃另外一家捞化，位置在新港附近弯弯的小巷子里，一个近50的男人经常就躺在树荫下面，不紧不慢地抽烟。去了还经常说一句：捞化已经没有了！气人，可这也说明人家的捞化肯定是正宗的。 福州另一样肉产品就是燕皮，过去在南后街没有改造的时候就有一家专门做肉燕的，每天上万次地用木锤敲打着木砧上的肉泥，还发出“呼喝呼喝”的声音，与鲜族敲打年糕有异曲同工之处，那些千锤百击的肉浆会被调制成薄如蝉翼的皮，像馄饨皮一般，然后再包上馅嫩的肉馅，这就是著名奉如肉燕，婚嫁节庆都是席间必备，名曰太平燕，讨个太平的口彩，里面再放一个鸭蛋，福州话“鸭卵”恰是“压乱”的谐音，祈求和平的心意溢于言表。 这些都是跟猪肉相关的，所以我十分担心这次借着猪肉涨价的东风所有的小吃都涨将起来，以后去吃小吃，肉不疼心疼，小吃变成大吃，一点点的趣味也不见了，这些年我短暂认知的福州在迅速地消失，比我的味觉退化还快，这真让人无比感伤，下次回到福州要抓紧再多吃一点，趁着那些古老的味道还没有湮灭之前。 只是不知道何时才是下一次。 |
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