香辣脆藕 材料:莲藕500克、油一勺、盐一撮、鸡精2克、葱姜蒜适量、白砂糖一勺、陈醋两勺、甜辣酱四勺 做法： 1、莲藕去皮洗净，先切成一厘米左右的片 2、然后再切成一厘米见方的小丁 3、将藕丁放入清水中浸泡备用 4、白砂糖、老陈醋和甜辣酱混合制成酸甜调味汁，尽量多搅拌，使糖更多溶解。 5、锅烧热，放入少许油，将姜蒜放进去炒出香味 6、莲藕沥干水，倒入锅中煸炒 7、加入盐、鸡精翻炒打至30秒左右 8、将调好的酸甜汁淋进去，反复翻炒至藕熟透即可 酸菜鱼 食材：草鱼、酸菜，鸡蛋清、野山椒、蒜、白芝麻汤匙、色拉油适量、香葱、鸡精适量、黄酒、白胡椒、生粉、干辣椒、花椒、香菜，姜 做法： 1.首先把草鱼洗净，去掉黑膜和内脏，切成片备用，草鱼反复冲洗后沥干水分 2.加入盐、胡椒粉，生姜切丝，混合均匀 3.向其中加入鸡蛋清和生粉用手抓匀，腌制20分钟左右至鱼入味 4.把酸菜切成细段，再切少许生姜成片，大蒜切片，野山椒划开，干辣椒切成段，香葱切成丝，香菜洗净后切成小段 5.起锅加热，倒入少量色拉油，锅中倒入生姜蒜片、葱白、野山椒炒香，然后放入酸菜，鱼头炒香 6.往锅中加入水，再加入鱼煮出香味，放入少许盐，再加一点鸡精 7.水煮沸后用大火，放入鱼片，用厨具拔散煮断生，捞出有酸菜的大碗内，淋上汤汁 8.最后加入花椒、干辣椒、葱丝、大蒜，白芝麻、香菜等，锅内余热油，调入辅料即成 干煸四季豆 材料：四季豆、绞肉、虾米、冬菜、葱末、姜末、蒜末，酒、麻油、糖、味精、盐、醋。 做法： 1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净剁末。 2、锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3、倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中即可。 栗子牛蹄筋 主料： 牛蹄筋、栗子适量 辅料： 葱、盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精适量 做法: 1.栗子开水焯水后剥皮备用，熟牛蹄筋焯水烫一下切块备用； 2.热锅入油烧至七层热，下葱、姜、五香粉爆香； 3.烹入两大勺生抽，适量老抽和蚝油，加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右，再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。 香辣板栗鸡肉煲 用料 主料鸡翅根10个板栗仁250克胡萝卜1根芹菜100克 辅料呷哺麻辣火锅底料半袋食用油适量 做法 1.准备火锅底料，鸡翅根和板栗仁洗净备用。 2.胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜切段备用。 3.炒锅放食用油，放入鸡翅根生煎。 4.将鸡翅根煎到两面金黄 5.将鸡翅根拨到一边，在锅的中间倒入麻辣火锅底料，炒出红油和香味。 6.倒入胡萝卜块翻炒。 7.加入大约600毫升的水，盖住食材。放入板栗仁。 加锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。 8.打开锅盖，放入芹菜段，煮到芹菜段断生，即可出锅食用。 9.可以根据自己的口味另外添加食盐。 10.非常适合拌饭吃的一道香辣菜肴，一定要多备米饭哦，我怕你一碗不够吃。 梅菜扣肉【家常版】 用料 梅干菜100克五花肉500克老抽3勺生抽2勺白糖5克盐5克干辣椒1个八角2个料酒2勺葱姜适量 做法 梅干菜用水泡发，一晚上的时间就差不多，然后洗干净，因为里面有沙子！ 将梅干菜控干水分，切碎备用。 将五花肉放入锅里，加入葱姜、料酒，煮到肉皮能用筷子插进去即可 捞出五花肉，趁热在肉皮上抹上老抽酱油上色 然后锅里放油煎五花肉，先煎肉皮，煎到金黄色后，在煎其他几面，有的地方用油炸比较快，我这个就是比较省油 煎好的五花肉可以过一下冰水，这样肉的口感更好 切成2毫米左右厚度的肉片备用 锅里不放油，小火将梅干菜炒干，然后放入干辣椒、八角、加入适量的食盐，生抽酱油、白糖调味即可 将肉片铺在碗底然后上面铺上梅干菜，放入蒸锅里蒸50分钟左右，时间越长猪肉的口感越好！ 蒸好的扣肉装盘即可食用啦 黄豆烧猪脚 材料：猪蹄、葱、生姜、干辣椒、红烧料、黄豆、啤酒、干辣椒。 做法： 1、猪蹄清洗洗净，并将毛发处理干净斩成小段，然后，再将它们冷水下入锅中，焯水，焯至颜色发白后捞出备用。 2、把焯好的猪头倒入砂锅中，同时，放入少量的葱段、姜片、干辣椒，再加入提前泡软的黄豆，再来1包红烧料和1罐啤酒和适量的清水。 3、大火烧开后，盖上锅盖，并转小火焖炖30分钟，直到汤汁剩余不多时即可关火出锅。 无油香菇栗子鸡 材料：鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒。 做法： 1、鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块； 2、撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟； 3、锅里倒入清水，倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮； 4、不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块； 5、不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可； 6、放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒； 7、倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色； 8、倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟； 9、倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟； 10、洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。 西芹炒豆皮 主料 西芹：100；豆皮：200 辅料 胡萝卜：30；盐：1；大蒜：5；花生油：15ml；大葱：30 具体步骤 1.准备食材。 2.热锅放油，放入西芹。 3.翻炒几下放入胡萝卜。 4.翻炒一小会。 5.放入豆皮。 6.翻炒几下放入大葱和蒜。 7.翻炒一小会放入少许盐炒匀即可。 口水鸡 用料 鸡葱食用油姜蒜生抽糖八角香叶花椒粒芝麻花生香菜辣椒粉 做法 鸡加入姜，葱，一点料酒煮半小时，到熟，浸入凉水中。 锅内热油（约六分满小碗），小火慢炸蒜末、姜末、八角、香叶、花椒粒。炸至蒜末和姜末金黄喷香。关火。 过滤网，将油冲入加了芝麻、两勺盐的辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油． 小火一勺凉油，慢炸花生。炸出香味关火。放凉，装入食品袋中，封口，将花生捣碎。 鸡捞出沥干水，切成中等大小的块。放入碗中 红油内加小一勺半糖，两勺生抽，两小勺盐。搅匀，浇在鸡肉上。 撒上花生和香菜还有切好的新鲜蒜末。可以吃了。 栗子白菜 材料：栗子、白菜、猪油、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、水淀粉、葱花、姜水少许，植物油。 做法： 1.将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。 2.捞出剥皮，栗仁一切两半。 3.将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。 4.猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。 酱香芋头焖鸡用料 主料鸡腿3只芋头300克鸡翅3只姜6克香菜5克生粉2克 辅料豆瓣酱3勺酱油20克冰糖老抽10克盐3克糖6克花生油2勺 做法 1.各材料，鸡腿、鸡翅、芋头均砍小件 2.在鸡块里加入豆瓣酱、有机酱油、糖、盐、生粉 3.所有调味料与鸡肉拌均匀，腌上十五分钟 4.烧热锅，放花生油把姜片爆出香味，倒进腌好的鸡块，两面稍煎一下 5.加入芋，跟鸡肉一起煎至有点变黄色 6.加入一碗左右的热开水，加盖大火煮 开，再转小火焖焗 7.焖焗鸡肉芋头的过程需不时翻动一下，30分钟左右材料就熟透了，即可关火 8.把芋头鸡肉盛起，放点香菜，即可食用 栗子黄焖鸡用料 主料鸡腿1个栗子200克 辅料盐2克食用油5克葱20克姜10克黄焖鸡酱1盒清水700克 做法 1.原料：鸡腿肉、栗子、葱姜和黄焖鸡酱 2.鸡肉切块，葱姜切片 3.鸡肉凉水入锅，焯去血污 4.炒锅入油 5.倒入鸡肉炒出焦边 6.加入葱姜炒出香味 7.加入热水，烧开 8.加入栗子 9.加入半包的黄焖鸡酱，盖上锅盖，焖煮15分钟即可 10.最后大火收汁装盘 11.好吃的黄焖鸡做好啦 肥牛蘑菇砂锅食材 肥牛 300克／蘑菇 300克／红薯粉丝（热水泡软） 50克／西红柿 1个／辣椒 2—3个／小葱 2根／蒜苗 1根／韩式大酱 1汤勺／韩式辣酱 1—2汤勺／香油 适量／油 适量／盐 适量／ 制作步骤 1.准备食材 2.砂锅里加入一点点植物油，把肥牛片倒入锅里煎熟（没有粉红色即可捞出） 3.用砂锅里剩余的油加入小葱、辣椒和蘑菇，当蘑菇炒软时加入大酱和辣酱炒匀 4.然后加入西红柿也翻炒均匀 5.将粉丝和肥牛片放在蘑菇上方 6.砂锅边上加一点点水盖上盖子将锅烧开。 7.锅开后将所有食材翻均匀再小煮一会儿，然后按自己的口味加入盐调味。 8.出锅煎加入蒜苗和香油。 五香栗子焖羊肉用料 主料羊肉1000克栗子300克香菜15克红枣10克姜片10克菜籽油1勺 辅料冰糖15克五香粉8克老抽15克酱油15克蚝油15克米酒10克盐3克 做法 1.五香栗子焖羊肉的主材料 2.煮沸一锅水，把砍件的羊肉块投沸水内，焯至表面转白色，捞出沥去水分，待用 3.烧热一个炒锅，下点菜籽油，把姜片放锅内爆出香味 4.投进焯过的羊肉在锅内，加入米酒，大火翻炒一会 5.把栗子 、红枣、冰糖放在锅内 6.再放其他调味料，加进3碗左右的开水，大火烧开 7.用小火把所有材料焖煮2小时左右，羊肉软熟，汁不要收得太干 8.放点香菜段在羊肉里，稍微翻煮一下，即可关火上碟 9.五香栗子焖羊肉可以吃啦 猪肉炖粉条食材：猪五花肉 1000克 宽粉条 1吨，植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 生抽酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克 做法： 1、将五花肉切成2厘米左右的块； 2、锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用； 3、锅加油烧热，下入冰糖，中小火炒至糖色，待糖色变成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色； 4、在加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味； 5、加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和生抽酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟； 6、加入宽粉条，盐，继续将粉条炖熟即可盛出。 芹菜炒蛋材料：芹菜、鸡蛋、盐、糖、白胡椒、料酒、葱、味精、胡萝卜。 做法： 1、鸡蛋打入碗中搅匀，加少许盐，料酒，葱花，继续打匀。芹菜去叶子洗净，切小段备用。胡萝卜切丝。 2、锅中入油烧热，倒入蛋液，滑炒至半熟捞出待用。 3、锅中再加一点油，放入葱白爆香，倒入胡萝卜丝和芹菜，翻炒一分钟，加少许水，大火焖煮2分钟。 4、待水收干后，倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋，放入适量盐，少许白胡椒提鲜，翻炒均匀即可。 银牙炒肉丝材料： 瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。 调料： 盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。 1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。 2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。 醋椒黑木耳材料：黑木耳适量 欧芹1支 色拉油适量 食盐适量 酱油1勺 香醋1大勺 独蒜1个 红尖椒2个 小葱2根 白糖1茶匙 芝麻油1茶匙 头抽1茶匙 做法：1，涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用 2，锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中 3，炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用 干锅排骨食材：排骨500克、苦瓜1个、土豆2个、茄子1个、洋葱0.5个、甜椒1个、玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、干辣椒8个、花椒1勺、干锅底料300克 做法 1.备好食材：土豆削皮切片，洋葱撕掉外皮切成块；茄子洗净切成条状；苦瓜洗净后，去瓤切成条状；甜椒去蒂去籽，洗净切块； 2.排骨请店家斩块后，清洗干净；再用料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制片刻；炒锅倒入植物油烧热；油量要比平时炒菜时多出许多； 3.放入排骨，中小火炸至外酥内嫩；炸好的排骨捞出沥油，然后再复炸1次；然后将排骨捞出沥油，放入土豆片继续炸； 4.土豆炸至8分熟时，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋葱继续炸；锅里留底油，放入干辣椒、花椒、干锅底料炒出香味； 5.再放入排骨、土豆块、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱，翻炒均匀；出锅前，调入盐，放入葱白，继续翻炒均匀；关火盛出，撒白芝麻，干锅排骨就做好啦。 韭菜鲜虾饼材料：虾15只、韭菜60g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉2勺、面粉2勺 做法：1、韭菜摘洗干净切碎。 2、虾洗净去皮，用牙签挑出虾线，加入料酒腌一会。 3、将虾仁切成小丁。 4、加入盐，胡椒粉。 5、加入鸡蛋搅拌均匀。 6、加入韭菜碎。 7、加入2勺淀粉，2勺面粉搅拌均匀。 8、团成圆团，按压成饼。 9、不粘锅倒入油热后，放入虾饼小火煎制。 10、煎至两面金黄即可。 花椒鱼片食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 做法： 1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟； 2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内； 3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内； 4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。 茄汁里脊材料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖 做法： 1.经葱和蒜切末，番茄洗净切小块 2.里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条 3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10 4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的 5.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞 6.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油 7.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁 8.调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅 香辣爆炒腰花食材：洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意 做法 1.猪腰子洗干净。 2.对半切开。 3.撕去筋膜。 4.剔去白色部分。 5.竖切划出口子不切断。 6.横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。 7.黑木耳用热水泡发。 8.姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。 9.准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。 10.锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。 11.下洋葱木耳翻炒均匀。 12.倒入腰花大火炒匀。 13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。 14.临出锅前撒葱花即可。 |
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