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快过年了，家家户户都在忙着准备年货，虽说现在生活条件好了，也不缺吃喝，但如果不备点什么东西，就感觉少了许多年味，像灌香肠、腌咸货在我们这边是必不可少的，几乎家家都做，年年如此，我也不用做，只要回一趟娘家就全有了，这样说好像显得我挺无用的，其实我主要还是懒，嫌麻烦。 但今年例外，我打算准备点不一样的年货，来做个温州特色的酱油肉，主要是看中它做法比较简单，看起来像腊肉但不用烟熏那么麻烦，腌料也就是一些酱油再加一些常见的香料，既然这么简单看起来又很好吃的样子，那就试试呗！ 酱油肉  制作过程 我看了下做这个酱油肉所需要的食材除了肉没有，其它家里都有，那就先去买点肉。 因为第一次尝试先少买点试试看，花了80块钱买了三斤带皮的五花肉。  买回来的肉不用洗，用刀把肉皮部分刮一刮，把上面脏东西刮掉，然后把它切成几大块，放入盆中，倒一些白酒（最好用高度白酒）把肉抓匀。  加白酒不仅可以去腥，还起到杀菌的作用。 在小锅中加入110g生抽、30g老抽、30g白糖、一些花椒（可以多放点）和几颗八角，先把它们烧开，再煮上几分钟，然后关火冷却。  等冷却后，在小锅中再加入30g白酒混合，然后一起倒在肉上面，并用手把它们充分抓匀，多抓揉一会，让肉全部被腌料包裹。  抓揉均匀后，盖上盖子腌制3天左右，期间记得翻动几次。  三天后把腌好的肉取出来，串上绳子挂在通风处，风干5-7天。  我把它挂在北阳台上，晾了7天，这个时间不固定，主要看状态，如果表面摸上去干干的，但肉按上去还有点弹性就可以了。  已经有7天了，表面已经很干了，不用再晾了，把它们取下来。  看下肉的切面，瘦肉部分是暗红的，这样就可以了。 今天拿出一块尝尝，吃之前要用温水洗几遍把它洗干净，然后放蒸锅中蒸25分钟左右，蒸好了把它切成片。  这样就可以直接吃了，好诱人啊，很像腊肉，忍不住先尝一块，吃起来不会很咸，还带点微甜的口感，肉质很筋道，很香，但又不老，带皮的肥肉吃起来一点也不腻，真的太好吃了。 加点蔬菜炒炒也很不错哦！  温州特色酱油肉，咸甜适合，肉质筋道又不失鲜嫩，肥而不腻，相比于腊肉做法更简单，个人感觉更适合南方人的口味，如果大家喜欢赶紧试试，现在做正好可以赶上过年吃。 |
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