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冰糖炖肘子 用料 猪肘子（蹄膀） *1个 （1300g）生抽 *50g黄酒（料酒） *100g黄豆酱（海天） *70g甜面酱（全聚德） *50g 冰糖 *80g葱段 *70g大蒜（不去皮） *50g干葱头（可用小洋葱代替）35g 卤料包 老姜 *17g八角 *1.5g花椒 *1g香叶 *3片桂皮 *2.5g良姜5g山奈14g草果1.5g肉豆蔻3g白蔻3g甘草3g丁香1g陈皮2g香菜籽2g小茴香1.5g 做法 干葱头、大蒜、葱段 黄豆酱、甜面酱、生抽、黄酒 可以把香料用屉布包一下 如果图省事可以买这种一次性的纱布袋，大概几毛钱一个 我买的小号的，所以要分几个袋 肘子冷水下锅，加入少许料酒和生姜 及时滤去表面的泡沫，煮至再无新的大量泡沫浮起的时候就可以了（大约10min） 清洗干净，顺便再拔一下猪毛 锅底放油，中小火将蒜、红葱头、葱段煎至表面金黄 盛出备用 加入冰糖，继续小火融化冰糖 至有较多小气泡浮起的时候即可 放入肘子快速翻炒 之后依次加入生抽、黄酒 再加入黄豆酱和甜面酱 以及刚才煎制的葱、蒜、红葱头 加入料包 加入足够量的清水，尽量去覆盖肘子，如果实在盖不住也没问题，因为液体沸腾起来还是会将上侧浸润的 沸腾10min后转小火慢炖2.5-3h（根据肘子的尺寸来确定） 由于已经炒糖色了，所以不需要老抽，可根据自己的口味增加盐或糖 当筷子可以轻易插穿肘子的时候就可以了，为了软烂可以多煮一些时间，甚至可以煮好之后用原汤泡一晚上第二天再加热。 可以将一部分汤汁捞出，再加入一些冰糖大火收汁后淋在表面。 肥肠鸡煲 用料 公鸡1只肥肠（熟）2根香菇20朵干豆豉5勺黄豆酱（带黄豆颗粒）8大勺豆瓣酱3勺冰糖10粒生抽5勺 蒜2头姜1块老抽看想要的颜色添加 做法 肥肠选用处理好的半成品 切成段备用 锅中放入较多油，冷油放入姜块煎制略微发焦 之后放入蒜粒 煎到这张图上的状况就可以了，此时油会充满香气 把剁好的鸡块平铺入锅中煎制，不要来回翻炒，一面煎黄了翻面再煎黄就可以了 盛出备用 继续用锅中的油炒香豆豉之后放入豆瓣酱炒出红油 差不多这样子 倒入鸡块和肥肠翻炒均匀 加入黄豆酱 生抽 以及冰糖翻炒均匀 再加入之前的姜块、蒜子和香菇 加入足量的清水 煮沸 之后盖上盖子中小火焖煮 大约一小时，此时可以根据自己的爱好加入老抽上色，不加也完全没问题。然后大火稍微收汁一下，也可以不收汁。吃完鸡块肥肠可以再用汤烫宽粉、藕片青菜什么的 糖醋排骨 用料 排骨600克姜3片糯米清酒（自酿）3勺白糖3勺醋（白的黑的都行）3勺生抽3勺 番茄酱1勺葱3根 做法 排骨过水洗干净备用 高压锅里放跟排骨平的水和三片姜，大火到上汽，小火焖五到十分钟（这一步的目的是熟成，如果牙口不好要适当延长焖制时间） 倒出排骨汤，我们只要取其中一半（剩下一半可以做其他菜用） 排骨下宽油大火炸制一下，目的是收紧肉以及炸出一点排骨上面的肥油，炸其实比煎吸收的油少，因为后续我们油都要虑掉的。而且整体口感都能做到统一，这样吃起来比较不油腻。 注意不要炸过了，微微上色就行 不用放油，下水性调料和一半煮排骨的水大火收汁（水有点多，但很快就收完了） 剩一点汁的时候要不停翻动，把番茄酱放下去一起炒，炒到汤汁都吸收进排骨了就关火 起锅装盘撒葱花 脆皮豆腐 用料 北豆腐1盒淀粉较多油较多肉末2两蒜末2勺姜末1勺生抽2勺蚝油2勺白糖1勺 做法 豆腐切大块备用 六个面沾上淀粉 每个面都要沾 然后放在一边备用 油烧至扔下一点淀粉就炸冒泡的状况 把豆腐小心的整齐放入锅中 待一面金黄色的时候即可翻面 两面都金黄就可以了 盛出稍微晾一下 调一下碗汁，将2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、1勺淀粉、10勺清水混合均匀 锅中放少许底油，爆香姜蒜末 之后放入牛肉馅炒至断生 倒入碗汁，保持大火 碗汁浓稠状混合均匀即可 将料汁淋在豆腐表面即可大快朵颐！ 简单的蔬菜石锅 用料 豆腐1小块金针菇1小把木耳20朵油麦菜1根香菜1根豆瓣酱1勺生抽1勺蚝油1勺盐少许葱花姜丝少许香油少许 做法 石锅加热后加入一点油，五成热时加入葱花姜丝爆锅 加入热水只石锅一半处，切记！一定是热水！，再加入豆腐、金针菇、木耳，同时加入豆瓣酱、生抽，加满热水。开锅五分钟，加入油麦菜和蚝油搅拌均，一下，30秒后关火加入香菜，淋入一点香油即可 |
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